tag:blogger.com,1999:blog-24093518375761652232024-02-19T16:05:26.457+01:00La cucina di Nonna SoleSolemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.comBlogger652125tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-85395117629052956032021-07-15T08:56:00.001+02:002021-07-15T08:58:05.222+02:00Insalata di orzo alla greca<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF7NBibF95GGJ3Mes24k1kJw4KwAkOYh3qSjxsZW5BYxMoZAvqt5lY9X4ZmsqXWMY4M_YVKmWkSOI0RDbhgPN2JG6HrmZTT0K1U5V34zMVr9EuVhMWFdq-QHAwj8FWcuZMmcvC9dACKFM/s1250/IMG_9028+Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF7NBibF95GGJ3Mes24k1kJw4KwAkOYh3qSjxsZW5BYxMoZAvqt5lY9X4ZmsqXWMY4M_YVKmWkSOI0RDbhgPN2JG6HrmZTT0K1U5V34zMVr9EuVhMWFdq-QHAwj8FWcuZMmcvC9dACKFM/s1250/IMG_9028+Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF7NBibF95GGJ3Mes24k1kJw4KwAkOYh3qSjxsZW5BYxMoZAvqt5lY9X4ZmsqXWMY4M_YVKmWkSOI0RDbhgPN2JG6HrmZTT0K1U5V34zMVr9EuVhMWFdq-QHAwj8FWcuZMmcvC9dACKFM/w640-h426/IMG_9028+Per+blog.jpg" width="640" /></a><br /> L'estate! Tanto desiderata e attesa ma non per questo, meno sofferta. Il caldo (che amo) mi porta a cercare di cucinare il meno possibile creando comunque piatti sfiziosi. Vi assicuro che questa insalata vi darà molte soddisfazioni. Nella mia zona, in Friuli ci sono vaste coltivazioni d'orzo.<br />Che dire in favore dell'orzo?<br /><br /><div><i><b>"Si utilizza in vari modi: in grani, per realizzare zuppe, orzotti e insalate; in farina, per la preparazione di pasta e prodotti da forno; in polvere solubile, per ottenere una bevanda dal sapore simile a quello del caffé. Viene inoltre usato come ingrediente per la preparazione di alcolici, in particolare birra e whisky. L'orzo ha proprietà rimineralizzanti; contiene, infatti, una discreta quantità di fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, silicio e calcio. Contiene, inoltre, vitamine del gruppo B e vitamina E. Ha proprietà antinfiammatorie, in particolare a carico della vescica e dell’intestino. Essendo piuttosto ricco di fibre, aiuta a regolarizzare la funzionalità intestinale"</b></i><br />Notizie rilevate <a href="https://https://www.cure-naturali.it/home.htmlwww.blogger.com/#"><span style="color: red;"><b>Qui<span><a name='more'></a></span></b></span></a></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH40bs4cDVRjFn-pAdkWb0GqlqyQwmiUGoH9KeG2aUJFwSOSr-vHqdhdt-Vzr8hRQ5fGD4aPArKTVBhVgn4Lu7Bxphg3iLR9mJiWBr14oXfaHqJNy_AtYLpm5Vt6SFUX9437oVTWHPl3c/s1250/IMG_9014Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH40bs4cDVRjFn-pAdkWb0GqlqyQwmiUGoH9KeG2aUJFwSOSr-vHqdhdt-Vzr8hRQ5fGD4aPArKTVBhVgn4Lu7Bxphg3iLR9mJiWBr14oXfaHqJNy_AtYLpm5Vt6SFUX9437oVTWHPl3c/w640-h426/IMG_9014Per+blog.jpg" width="640" /></a><br /><b>Ingredienti per 6 persone:</b></div><div>Orzo perlato 300 g</div><div>Zucchine romanesche 3 medie</div><div>Melanzane grigliate 1 piccola</div><div>Peperone 1 piccolo</div><div>Feta 200 g</div><div>Olive nere 10</div><div>Pomodori secchi sottolio 3</div><div>Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai</div><div>Sale q.b</div><div>Basilico in foglie q.b</div><div>Cipollotto a piacere</div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoMIICDhJC1al2aluhlfc7bbHWzS48sPPTTNoQnzFoxzqnL6j8u67-Hez2JVB2PpFfsgbsCQ57dD8CRVkUc_3gGy4T7NGK2yGDOAPZtyBOkFcE619wFYvj8BWjCAfOgslTMnksd1Ymdz0/s1250/IMG_9012+Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1250" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoMIICDhJC1al2aluhlfc7bbHWzS48sPPTTNoQnzFoxzqnL6j8u67-Hez2JVB2PpFfsgbsCQ57dD8CRVkUc_3gGy4T7NGK2yGDOAPZtyBOkFcE619wFYvj8BWjCAfOgslTMnksd1Ymdz0/w640-h428/IMG_9012+Per+blog.jpg" width="640" /></a></div><div><b>Procedimento:</b></div><div>Lavate l'orzo, lessatelo in acqua bollente salata per 30 minuti o come indicato sulla confezione. Cuocete le verdure separatamente, a pezzi non troppo piccoli. Scolate l'orzo e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Stendetelo su uno canovaccio e asciugatelo. Tritate il basilico, tagliate a rondelle le olive, a pezzetti i pomodori secchi e le fette di melanzana. Unite tutto in una ciotola, aggiustate di sale e se serve anche di olio. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJvs8BfiD0W8YLQ7NaNSMuJEOjr3Vf1c9g4Gy7Rppm8aw5xiLCkdWfQIo1rPIcr04sbKQN7N9CwSsRGctOnomCrZQ7_0g6skUh3StLXx10-O20ER8gElVkzEtGrovHKfD-8XxUsjy_Hgg/s1250/IMG_9017Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJvs8BfiD0W8YLQ7NaNSMuJEOjr3Vf1c9g4Gy7Rppm8aw5xiLCkdWfQIo1rPIcr04sbKQN7N9CwSsRGctOnomCrZQ7_0g6skUh3StLXx10-O20ER8gElVkzEtGrovHKfD-8XxUsjy_Hgg/w640-h426/IMG_9017Per+blog.jpg" width="640" /></a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfWVZycAsNjfEh2mIYqX7iOa1wI8czvbVg2Yvn2hoUnXiQlyKZL7x_gaMNLErFBM2SFJ5DkjXRgBRs4gHv3zoqWllXzAi-zQ_6k9Na1aKTtpNimd5QR3gmDXeJC14wVpuBFCNU2uWRP-E/s1250/IMG_9029+Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfWVZycAsNjfEh2mIYqX7iOa1wI8czvbVg2Yvn2hoUnXiQlyKZL7x_gaMNLErFBM2SFJ5DkjXRgBRs4gHv3zoqWllXzAi-zQ_6k9Na1aKTtpNimd5QR3gmDXeJC14wVpuBFCNU2uWRP-E/w640-h426/IMG_9029+Per+blog.jpg" width="640" /></a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div>Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-7527422927038315262021-07-01T08:33:00.006+02:002021-09-04T08:33:37.719+02:00Crostata alle albicocche con crema frangipane<p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7m-fvQLUW3QJbRXddj0MPHIZv49NksLMEW-ozYU0VSB1aWw3VzDLbJgo6ymPTpKU-4sN3rE74uz3Y7lIvshulD9pzoQtkUqOn6NJI315KBm_ypZc6YBhZJg7akqvorZx6TSB-1tDGxLQ/s1250/IMG_9060+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7m-fvQLUW3QJbRXddj0MPHIZv49NksLMEW-ozYU0VSB1aWw3VzDLbJgo6ymPTpKU-4sN3rE74uz3Y7lIvshulD9pzoQtkUqOn6NJI315KBm_ypZc6YBhZJg7akqvorZx6TSB-1tDGxLQ/w640-h426/IMG_9060+per+blog.jpg" width="640" /></a></p><p> Un dolce estivo, o meglio, con un ingrediente protagonista di inizio estate: le albicocche. Quelle utilizzate in questo caso sono figlie del mio giardino. Purtroppo hanno breve durata ma si può ovviare facendone confetture, sciroppate, succhi. Questo per poter preservare le proprietà salutari di questo delizioso frutto.</p><p>"Una torta strepitosa!", questo il commento degli assaggiatori del dolce di oggi. Un unica perplessità: non ricordo perché, sul mio quaderno di ricette, l'avessi definito <i>flan</i>, quando in realtà si è rivelata una crostata...stupenda! </p><p></p><div><div>Un dolce fattibile con altri frutti estivi come le pesche o pesche noci e anche con frutti autunnali come fichi e pere.<span><a name='more'></a></span><span><!--more--></span></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3thIxdaodV0CGeJj_B_kIlzUzXKwVzTBviRW2Y-xhDjilsUvbkRfhvJ_AMdFlF_vy3UwxTmaoxFhusdGfqawRJQ2pdZWdPDYJTQAJ2Y82ALXKBD5nNcQrSlPfzDPFfgqpt2GnsgVuMi4/s1250/IMG_9045+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3thIxdaodV0CGeJj_B_kIlzUzXKwVzTBviRW2Y-xhDjilsUvbkRfhvJ_AMdFlF_vy3UwxTmaoxFhusdGfqawRJQ2pdZWdPDYJTQAJ2Y82ALXKBD5nNcQrSlPfzDPFfgqpt2GnsgVuMi4/w640-h426/IMG_9045+per+blog.jpg" width="640" /></a><br /><b>Ingredienti per una tortiera con cerniera da 26 cm.</b></div><div>Per la frolla:</div><div>Farina debole 300g<br />Burro 150 g<br />Zucchero a velo150 g<br />Un uovo e un tuorlo biologici<br />Un cucchiaino di bicarbonato per dolci<br /><b>Per la crema frangipane:</b><br />Mandorle 150 g<br />Farina 150 g<br />Burro 150 g<br />Zucchero semolato 150 g<br />Uova biologiche piccole 3<br />Lievito 2 cucchiaini<br />Latte 3 cucchiai<br />Liquore amaretto 3 cucchiai<br /><b>Procedimento:</b><br />Preparate la <a href="https://nonnasole.blogspot.com/2009/03/la-mia-frolla.html"><b><span style="color: red;">frolla</span></b></a> ponetela in frigo per un'ora o come me dal giorno prima. <br /><b>Per la crema frangipane:</b></div><div>Tritate le mandorle con 50 grammi di zucchero preso dal totale. Lavorate il burro a crema con il rimanente zucchero. Incorporate un uovo alla volta ( non mettete il secondo se il primo non è ben amalgamato). Aggiungete le mandorle, la farina setacciata con il lievito, il latte e il liquore. Imburrate lo stampo e foderate solo il fondo con carta forno, imburrate anche la carta (io uso lo staccante spray). Rivestite con la frolla, versate la crema e mettete in frigo. Nel frattempo preparate le albicocche. Lavatele, togliete il nocciolo e dividetele in quattro parti; posizionatele sopra la crema ordinatamente. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora. </div><div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS8TD4XoRSwgv9uUhnoiqE-9PhTJi2prUE2JlAV58hFkSyb_Z3LkQ-OWoPc6kNVdTTkisUH6N0PoRWU9tnzOit-xUtUTa-IRH3zfVC4_ZTfvCB_HDsT6bzAW82ZIhJUcuAB0c5k9PVP-o/s1250/IMG_9036+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS8TD4XoRSwgv9uUhnoiqE-9PhTJi2prUE2JlAV58hFkSyb_Z3LkQ-OWoPc6kNVdTTkisUH6N0PoRWU9tnzOit-xUtUTa-IRH3zfVC4_ZTfvCB_HDsT6bzAW82ZIhJUcuAB0c5k9PVP-o/w426-h640/IMG_9036+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>Se dovesse scurire coprite con un foglio di alluminio.<p style="text-align: justify;"></p></div></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvMMhNDoI-ah5f5FA0COVbQzgCKsA4Rj_yBsCISmK4b_tndzZQs4QtQdex1pK-fS8opoNsRKM1TEZEKzPaW5w-EFJmy-iA_tsIUzbLg016FKFqlQPJjmqHs-ESINbcnL2Ef82QNQn3i5s/s1250/IMG_9057+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvMMhNDoI-ah5f5FA0COVbQzgCKsA4Rj_yBsCISmK4b_tndzZQs4QtQdex1pK-fS8opoNsRKM1TEZEKzPaW5w-EFJmy-iA_tsIUzbLg016FKFqlQPJjmqHs-ESINbcnL2Ef82QNQn3i5s/w640-h426/IMG_9057+per+blog.jpg" width="640" /></a></div><div>Usate una tortiera per torte lievitate non per crostate</div>Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-89469991172849228442021-06-23T09:13:00.001+02:002021-07-15T08:59:45.213+02:00Krumiri di Oscar Pagani<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT8azV3D5-0H064yVM_pFYMderpXM4G8c-XpFHXuEOdy8ak_MG6KsG827snUYNyuzqa-gp4YD8vaWqU5JrZpKGaB0kEdMSnZOO5c08FUd24jyepFo44upwQBsg0T1ndKVOafN19u0cYU0/s1250/IMG_8975+Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT8azV3D5-0H064yVM_pFYMderpXM4G8c-XpFHXuEOdy8ak_MG6KsG827snUYNyuzqa-gp4YD8vaWqU5JrZpKGaB0kEdMSnZOO5c08FUd24jyepFo44upwQBsg0T1ndKVOafN19u0cYU0/w426-h640/IMG_8975+Per+blog.jpg" width="426" /></a></div><p> Della serie: "A volte ritornano!" Ebbene si, finalmente, dopo un lungo e buio periodo dovuto a congiunzioni astrali negative, ecco la luce. Non crediate mi sia girata i pollici, nel frattempo. Ho seguito diversi corsi online, ed uno, in particolare, in presenza con Oscar Pagani (un'intensa lezione di due giorni sul brunch); sono rimasta affascinata dalla sua bravura e dalla sua umiltà. </p><p style="text-align: justify;">Oscar Pagani è un Panettiere-Pasticcere che oltre ad avere un seguitissimo gruppo su fb tiene dei corsi sui lievitati; ha inoltre una "caffetteria-pasticceria-forneria" a Palazzolo sull'Oglio. Questa è una ricetta donata da lui al gruppo dei suoi fans di fb. Si tratta di una sua rivisitazione della ricetta originale nella quale ha utilizzato anche la farina di mais (fumetto). Beh, che dire...un successo!!! Uno tira l'altro! </p><p>Doveroso un ringraziamento ai padroni di casa: Rossana e Daniele, per la loro calorosa ospitalità e a Roberta Ressetta per la sua disponibilità. Questa ricetta non fa parte delle ricette fatte al corso, ma sono nei file del gruppo. Purtroppo quelle del corso non sono divulgabili.<span></span></p><a name='more'></a><p></p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHBTZ2j0ElaIptrPuoTbe7pzae4NhbF3DFPS2TBgHT6w2n6CcMyV2x_GBp9jmswXXzdXpbq7f4obvD8NP-w6LGVsBLSq1DQIxEUTRGjrUCJCat5PgaBNwHvYPEYP3SaR0ih1Prjs1Xi3U/s1250/IMG_8977+Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHBTZ2j0ElaIptrPuoTbe7pzae4NhbF3DFPS2TBgHT6w2n6CcMyV2x_GBp9jmswXXzdXpbq7f4obvD8NP-w6LGVsBLSq1DQIxEUTRGjrUCJCat5PgaBNwHvYPEYP3SaR0ih1Prjs1Xi3U/w640-h426/IMG_8977+Per+blog.jpg" width="640" /></a></p><p><br /></p><p style="text-align: justify;">Ingredienti per circa 50 biscotti:</p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4qcN58EtqYRQKYRq-5g394EjW1sofDYvriveaFNHzXRoqTU6eCQnuWj1OBAhlEJ2JMCqT0ksDEpAW2QRyvb9ooFDyBrH5MmDG4EWq1e2_Stb00OvynQjtUHRrXePEgkzS7Zx5h4cOx78/s1250/IMG_8980+Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4qcN58EtqYRQKYRq-5g394EjW1sofDYvriveaFNHzXRoqTU6eCQnuWj1OBAhlEJ2JMCqT0ksDEpAW2QRyvb9ooFDyBrH5MmDG4EWq1e2_Stb00OvynQjtUHRrXePEgkzS7Zx5h4cOx78/w426-h640/IMG_8980+Per+blog.jpg" width="426" /></a></p><br /><br />Farina debole 350 g<br />Farina di mais fumetto 150 g<div>Burro 225 g<br />Zucchero a velo 200 g<br />Tuorli 100 g</div><div>La buccia grattugiata di mezzo limone biologico</div><div>Sale 2 g<br />Procedimento:<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgprMLTIguFhi12zZ3wm9DkcybRHaMSmUsiifvPRmSYm9MVonQpmnx6u_KfksuqOxwbIGfdR6-HiCQB_EGAnLoPHKGHxj3BZEaltq8O96vGW5H0kdPyc5jwk0rhLgp8jEIEyKwILhMG7YY/s1250/20210616_175432+%25281%2529+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="938" data-original-width="1250" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgprMLTIguFhi12zZ3wm9DkcybRHaMSmUsiifvPRmSYm9MVonQpmnx6u_KfksuqOxwbIGfdR6-HiCQB_EGAnLoPHKGHxj3BZEaltq8O96vGW5H0kdPyc5jwk0rhLgp8jEIEyKwILhMG7YY/w640-h480/20210616_175432+%25281%2529+per+blog.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;">Lavorate gli ingredienti come per una frolla. Ora vi svelo come ho fatto io. Non avendo il torchio adatto, mi sono ingegnata usando una bocchetta a stella senza "sac a poche". Li ho posizionati sulla teglia ricoperta di carta forno e messi in frigo per circa 20 minuti. Cuocio in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Mentre una teglia è in cottura tengo le altre in frigo. </span></div><p style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ_GPqFg1-wxmLb4YRlDWmDAj7a5nxAjtxgr08RT942R7tPR8TSJTci4JoGoqFogzxapUhGRi4s1S22DJN0B2VWBEwFC2McUAgG36rbqU0ph5k24F-DxQBDfsKog1GbCAZ2b937Zz8De0/s1250/IMG_8989+Per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ_GPqFg1-wxmLb4YRlDWmDAj7a5nxAjtxgr08RT942R7tPR8TSJTci4JoGoqFogzxapUhGRi4s1S22DJN0B2VWBEwFC2McUAgG36rbqU0ph5k24F-DxQBDfsKog1GbCAZ2b937Zz8De0/w640-h426/IMG_8989+Per+blog.jpg" width="640" /></a></p><p style="text-align: justify;">Tenuti in una scatola di latta durano diversi giorni.</p></div>Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-87325827836170151972020-08-12T08:08:00.000+02:002020-08-12T11:49:07.948+02:00Supplì al telefono vegetariani<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR9gIrFHrwVCHTFITQiguBAz0YhdpVs0bidAx0fsrDsz2zEDWywLIWO5dejukwr8u5Z0HkgIlpHMlFadWyRr-Rn6cQ3BWgcQYqgxWgYv153N0GveSoHUgHo_eu4Ewomqo3SExGj20j_Go/s1600/IMG_8807+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR9gIrFHrwVCHTFITQiguBAz0YhdpVs0bidAx0fsrDsz2zEDWywLIWO5dejukwr8u5Z0HkgIlpHMlFadWyRr-Rn6cQ3BWgcQYqgxWgYv153N0GveSoHUgHo_eu4Ewomqo3SExGj20j_Go/s640/IMG_8807+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Spesso io e mio marito parlando ricordiamo le città d'arte visitate. Giorni fa, i nostri ricordi sono approdati a Roma, con le sue meraviglie che abbiamo respirato e visitato...i Musei Vaticani, L'Altare della Patria e molti altri. Ma, come potete immaginare, i nostri ricordi percorrono anche le vie gastronomiche, i cibi della tradizione locale e le innumerevoli meraviglie della nostra Italia. Ne sento il profumo attraversando le strade venendo attirata da una forza a cui non so resistere. In questo caso, la memoria mi ha portato ai supplì di una locanda in Trastevere.<br />
<br />
I supplì, con la carbonara, la cacio e pepe e l'amatriciana sono ricette tipiche della cucina romanesca.<br />
Negli anni passati, veniva cucinato il riso con le rigaglie di pollo, oggi invece si preferisce cuocerli con carne macinata. Cugino dell'arancino siciliano, si differenzia da esso perchè viene cotto insieme al ragù, con un cuore di mozzarella filante (da qui il nome italianizzato dal francese "surprise"), mentre la specialità sicula contiene il ragù come ripieno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Si dice venga servito la prima volta nel 1874 nella <i>Trattoria della Lepre,</i> a Roma, chiamandoli "soplis di riso". Ora è diventato per eccellenza un cibo di strada, o più elegantemente chiamato: "Street Food").</div>
Tra le molteplici varianti c'è anche il supplì vegetariano come nella mia versione. Si possono fare anche al forno, ma credetemi, fritto è tutta un'altra cosa!<br />
<a name='more'></a><br />
<b>Ingredienti per 21 supplì da 70 g (senza la mozzarella).</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb3kPUCXbVpYn7P5BYRmJP1fUWTXIVw2JBaoGTZWhPpWWXwMVtRy2UWB0z9_Fio9q-TQblGxEwpGJgZZkMWfCxCP18DLRdWqvZtLIqHFu9FPIiIcxfxxf3CLGTL1ZOqd4GfRejHqtCqyY/s1600/IMG_8793+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="692" data-original-width="1250" height="354" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb3kPUCXbVpYn7P5BYRmJP1fUWTXIVw2JBaoGTZWhPpWWXwMVtRy2UWB0z9_Fio9q-TQblGxEwpGJgZZkMWfCxCP18DLRdWqvZtLIqHFu9FPIiIcxfxxf3CLGTL1ZOqd4GfRejHqtCqyY/s640/IMG_8793+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Riso carnaroli 350 g<br />
Salsa di pomodoro (fatta in casa) 350 g<br />
Piselli prelessati 160 g<br />
Cipollotto 60 g<br />
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio<br />
Burro 25 g<br />
Grana 40 g<br />
Sale q.b<br />
Vino bianco q.b<br />
Mozzarella 250 g<br />
Brodo vegetale q.b (circa 750 ml)<br />
Olio di semi di arachide 1 litro<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7b1c4P05q6hJqM-JD5_-OuITnrK8rmN3n19OtQ7GaDbFgL56M62BPWLvPNbCMK49GBAlOFum2BfpERfWlIjAmpfjbtHNxNYRiwdJ768AnbkCxhyphenhyphenm2lQhPZazNG3o4CsYjSEAY8ll4FeA/s1600/IMG_8826+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7b1c4P05q6hJqM-JD5_-OuITnrK8rmN3n19OtQ7GaDbFgL56M62BPWLvPNbCMK49GBAlOFum2BfpERfWlIjAmpfjbtHNxNYRiwdJ768AnbkCxhyphenhyphenm2lQhPZazNG3o4CsYjSEAY8ll4FeA/s640/IMG_8826+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b><span style="color: red;">( questi sono fatti al forno)</span></b><br />
<b>Per il brodo vegetale:</b><br />
Cipolla, sedano e carota, sale<br />
<b>Per impanare:</b><br />
Pane grattugiato 120 g<br />
Panko tritato 60 g<br />
Uova biologiche 3<br />
Latte 3 cucchiai<br />
<b>Procedimento:</b><br />
In una pentola, dove poi cuocerete il riso. stufate a fuoco basso il cipollotto tritato con un cucchiaio d'olio e il burro (se serve aggiungete qualche cucchiaio di brodo). Togliete il cipollotto e, nella stessa pentola, fate tostare il riso sempre a fuoco basso; sfumate con il vino e, una volta consumato, consumato unite il cipollotto, la salsa di pomodoro, i piselli e iniziate ad aggiungere il brodo. Portate a cottura il riso lasciandolo leggermente al dente e ben asciutto. Unite il grana e aggiustate di sale. Allargate il risotto in una teglia e fate raffreddare (io l'ho cotto la sera prima e dopo raffreddato l'ho messo in frigo per tutta la notte). Sbattete le uova con tre cucchiai di latte senza salare. Preparate dei mucchietti del peso che volete (io li ho fatti da 70 g). Allargate il mucchietto sul palmo della mano, inserite al centro una listarella di mozzarella, che avrete preparato prima. Chiudete a forma ovale. Passateli nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato ( io ho unito al pane classico, anche il panko un po' tritato; per chi non lo sapesse il panko è un pane giapponese).<br />
Friggete in olio alto e scaldato a 180° oppure mettete in forno sempre a 180 °.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeG6Cvb3_xFAaMbawXZYv-0DadbxM-VN9ToCtCIxU4n3arJ0MY_zYG0Rbuq_stxHhkyKEx7FRbaoUDA7ZjENPzDHMBE4ZlNZQF0CJvGSZbuUXSufO0ZVf4JjX3fo4djluPBdu6xG39RaM/s1600/IMG_8802+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeG6Cvb3_xFAaMbawXZYv-0DadbxM-VN9ToCtCIxU4n3arJ0MY_zYG0Rbuq_stxHhkyKEx7FRbaoUDA7ZjENPzDHMBE4ZlNZQF0CJvGSZbuUXSufO0ZVf4JjX3fo4djluPBdu6xG39RaM/s640/IMG_8802+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsmUmECvMq1qe5vP5QVZyUkafWiSg8YKvSHslQkBj1VFiOGm4BX7xMS2SDKjTkiJ_2F2VX6qE9D5ePotxxXabEz4UOPbZMeu-HiA84FmE3NztFD3FvspiUHccOWVDXUgE0n3f4R_Wdlzk/s1600/IMG_8815+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsmUmECvMq1qe5vP5QVZyUkafWiSg8YKvSHslQkBj1VFiOGm4BX7xMS2SDKjTkiJ_2F2VX6qE9D5ePotxxXabEz4UOPbZMeu-HiA84FmE3NztFD3FvspiUHccOWVDXUgE0n3f4R_Wdlzk/s640/IMG_8815+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b><span style="color: red;">Ne ho fatti 10 al forno e 11 fritt</span></b><br />
<span style="background-color: white; box-sizing: border-box; clip: rect(0px , 0px , 0px , 0px); font-family: "helvetica" , "arial" , sans-serif; font-size: 14px; height: 1px; left: -999999px; overflow: hidden; position: absolute; top: auto; width: 1px;"><b style="box-sizing: border-box;">La storia del sup</b></span>Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-87097435277836492872020-07-29T07:30:00.000+02:002020-07-29T08:10:31.919+02:00Tortine dolci alle zucchine per... A.B.C. Burlo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvcs-pBpBk229Mt13sJmCx5mIjy3PYhqmmFc0pFNu0P9pzhTthBBcQfwhYF2X7MydGhX9Qpr5GNfqLGospi2F9bgwymtyjLA1UBAe0RFCZJbIhiFL4ZzSCn58sF8BxVow_JWxsWMzugwc/s1600/IMG_8871+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvcs-pBpBk229Mt13sJmCx5mIjy3PYhqmmFc0pFNu0P9pzhTthBBcQfwhYF2X7MydGhX9Qpr5GNfqLGospi2F9bgwymtyjLA1UBAe0RFCZJbIhiFL4ZzSCn58sF8BxVow_JWxsWMzugwc/s640/IMG_8871+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7QLw2ZehDoclHzHq4tas0zFJ5a2jkTFpSGKcCwARBi02Ecw3JGPZm-0km9A3zAkfP1iJtuRar3oR20b_1vIuMuiZcbxL0f4lHfj09JCT-uoWhJPBCU0iYwF2oXO0ZkqcOKJiXPRZ9ihk/s1600/IMG_8831+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7QLw2ZehDoclHzHq4tas0zFJ5a2jkTFpSGKcCwARBi02Ecw3JGPZm-0km9A3zAkfP1iJtuRar3oR20b_1vIuMuiZcbxL0f4lHfj09JCT-uoWhJPBCU0iYwF2oXO0ZkqcOKJiXPRZ9ihk/s640/IMG_8831+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="text-align: center;">Avete mai sentito parlare
di </span><u style="text-align: center;">@A.B.C. Associazione Bambini Chirurgici del Burlo onlus</u><span style="text-align: center;">?</span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-ansi-language: IT;">Prima che mi
contattassero, nemmeno io! Non disperate, vi do un paio di dettagli ...alla fine potreste trovare una sorpresa sfiziosa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-ansi-language: IT;">Che dire: questa </span> meravigliosa associazione nasce nel 2005 da un sentimento di riconoscenza di una coppia di
genitori che, dopo aver avuto l’esperienza personale con il loro primogenito, a
cui era stata diagnosticata una malformazione tumorale (già nella pancia della mamma). Dopo un lungo percorso di terapie chirurgiche presso il Burlo, è finalmente guarito.</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-ansi-language: IT;">In seguito alla loro
esperienza questi due genitori hanno pensato di dare vita a questa associazione
per supportare famiglie e bambini affetti da malformazioni trattabili chirurgicamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-ansi-language: IT;">A.B.C. opera affinché
altre famiglie possano trovare nell’associazione stessa e nell’ospedale Infantile
“Burlo Garofalo” che li accoglie, la stessa solidarietà e l’aiuto necessari per
affrontare serenamente l’ospedalizzazione e il futuro dei loro bambini.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-ansi-language: IT;">Bello vero?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-ansi-language: IT;">Quando sono stata
contattata, non sapendone granché, sono andata subito ad informarmi e ho
abbracciato ancora più velocemente questa iniziativa. Poi mi sono chiesta:
come posso contribuire anche io alla divulgazione di questa splendida
iniziativa? 💕<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-ansi-language: IT;">Pensiero: perché non farlo con una ricetta su misura?!😍<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-ansi-language: IT;">Da qui è nata l’idea di
fare<b><span style="color: red;"> </span><span style="color: red;">delle tortine alle zucchine</span></b>:
ricetta a base di zucchine...ma DOLCE! Quale modo migliore per invogliare i
bambini a mangiare le verdure se non tentandoli con un dolcetto!! 😉<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="mso-ansi-language: IT;">Curiosi?</span></b><br />
<a name='more'></a><b><span style="mso-ansi-language: IT;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 5.25pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjACwSmkWTT4NfasuF2WMtqP9p7X2UbShUwArUJwWI6M85G9Nf5YKuQ_eejxsgRoEpjUBHmmm_G_XZ2c7i8j3J6OK6ZzDov-mYqire8jQSb0b2OxeiVOusNjQ9rpIP3ff0POufagrVn2Tw/s1600/IMG_8844.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjACwSmkWTT4NfasuF2WMtqP9p7X2UbShUwArUJwWI6M85G9Nf5YKuQ_eejxsgRoEpjUBHmmm_G_XZ2c7i8j3J6OK6ZzDov-mYqire8jQSb0b2OxeiVOusNjQ9rpIP3ff0POufagrVn2Tw/s640/IMG_8844.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 5.25pt;">
<b>Ricetta:</b><br />
<b>Ingredienti per 12 mono tortine e una da 18 cm di diametro:</b><br />
Farina 00 250 g<br />
Fecola o maizena 50 g<br />
Zucchine chiare grattugiate 350 g<br />
Zucchero semolato 200<br />
Miele d'arancia 60 g<br />
Uova biologiche 3 (circa 160 g)<br />
Olio di arachidi 135 g<br />
Nocciole tostate 100 g<br />
Lievito per dolci 16 g (una bustina)<br />
Buccia grattugiata di un limone biologico<br />
Sale un pizzico<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Lavate e grattugiate le zucchine (usate i fori della grattugiata larghi). Montate con la frusta elettrica le uova, lo zucchero e il miele. Setacciate la farina con il lievito. Unite gradatamente la farina alternandola all'olio: unite la scorza del limone, le nocciole e un pizzico di sale. Lavorate con la frusta fino ad avere amalgamato ad ottenere un impasto liscio. Unite le zucchine grattugiate e mescolate delicatamente con una spatola. Ungete e infarinate gli stampi e riempiteli a tre quarti. Mettete in forno preriscaldato a 165-170° per circa 15 minuti, se fate le monoporzioni...per la torta ci vorrà un po' di più. Controllate sempre con lo stecchino.<br />
Aggiungo che qualche giorno prima ho fatto una prova utilizzando uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj83tVKfS6ZkiHDB8S3z9K265HQuAV69hW-wfIDe0RpbTKduIWzRl8EjXIMVRq4prDJHUTpKWZ3-VdtQYOj8FpIPt8246Z4p7Ufwct9RBcsqCm16vEZ3EvdfprZ4q78h3t9Hm1Rs-V7fSI/s1600/IMG_8853+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj83tVKfS6ZkiHDB8S3z9K265HQuAV69hW-wfIDe0RpbTKduIWzRl8EjXIMVRq4prDJHUTpKWZ3-VdtQYOj8FpIPt8246Z4p7Ufwct9RBcsqCm16vEZ3EvdfprZ4q78h3t9Hm1Rs-V7fSI/s640/IMG_8853+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 5.25pt;">
<span style="mso-ansi-language: IT;"><b>E voi come potreste contribuire?<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 5.25pt;">
<span style="mso-ansi-language: IT;"><b>Ci sono un sacco di modi per sostenerli:</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 5.25pt;">
<b><span style="color: red;">Dona il tuo 5 x 1000 Codice fiscale: 01084150323 ( fiscalmente detraibili)</span></b><br />
<b>Una donazione in banca: con bonifico intestato a:</b><br />
<i><b><span style="color: red;">A.B.C. Associazione Bambini Chirurgici del Burlo onlus:</span></b></i><br />
<b><span style="color: red;">Banca di Cividale IBAN IT 51 D 05484 62190 068570399019</span></b><br />
<b>Una donazione in posta: <span style="color: red;">conto corrente postale 91873075</span></b><br />
<b>Inoltre per le vostre occasioni importanti festeggiate con un pensiero originale: Le Bomboniere</b><br />
<b>Per informazioni scrivete a Mariangela:<span style="color: red;"> mariangela.ferrone@abcburlo.it oppure chiama il numero 388.4066136</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 5.25pt;">
<span style="mso-ansi-language: IT;"><b>Scegliete voi il modo ma non lasciatevi perdere l’occasione di contribuire
a dare ancora ossigeno ad A.B.C. e ricordate: <span style="color: red;">“spesso un piccolo dono produce
grandi effetti” [Seneca]</span></b><span style="color: red;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 5.25pt;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdIi_AyVrNACLSE4FpvWwe0Q0qeW67HIj6JXVQrFygCUj735ojIqSlmRCJLsNlH9s1uEsYoPC4DR5Oq6niKiG-Wqh599nbcOMtP5MCYzuQ0GNvoTADOgGTUfHHxvHjfchT7CoZ27C-d4k/s1600/IMG_8834+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdIi_AyVrNACLSE4FpvWwe0Q0qeW67HIj6JXVQrFygCUj735ojIqSlmRCJLsNlH9s1uEsYoPC4DR5Oq6niKiG-Wqh599nbcOMtP5MCYzuQ0GNvoTADOgGTUfHHxvHjfchT7CoZ27C-d4k/s640/IMG_8834+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-right: 5.25pt;">
<span style="mso-ansi-language: IT;">E fatemi sapere se vi piace la ricetta!!<o:p></o:p></span></div>
<br />Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-63589477466587222122020-07-23T07:30:00.000+02:002020-07-23T07:30:02.411+02:00Caponata di zucchine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6hdsbgt01ycxVBCrMNlxqPjor2fI9ehLCv3AEU7_zoJ5OomXV8rPAaTJHyFK9v-uVPRwywz3u66UPE01mfy1T1r6zi1WkSCWwgJFZId-v0AVx5zTLuhmSwVuUGyQilEk-P6lvcOq9fLw/s1600/IMG_8726+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6hdsbgt01ycxVBCrMNlxqPjor2fI9ehLCv3AEU7_zoJ5OomXV8rPAaTJHyFK9v-uVPRwywz3u66UPE01mfy1T1r6zi1WkSCWwgJFZId-v0AVx5zTLuhmSwVuUGyQilEk-P6lvcOq9fLw/s640/IMG_8726+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="text-align: center;">La caponata di zucchine è un'ottima alternativa alla classica caponata di melanzane. A Catania, anni fa, manco a dirlo, ne ho mangiata una deliziosa. Alla caponata piace fare il contorno, ma non disdegna "vestirsi" da elegante secondo piatto.</span><br />
Premetto e confesso che il mio agrodolce non è fatto con l'aceto ma con il vino bianco, e un filo di aceto di mele (cosa non si fa per accontentare i mariti?). Ammetto che questa soluzione ha soddisfatto anche il mio palato; il tutto, infatti, risulta meno "acetoso", ma ugualmente piacevole. Utilizzo lo zucchero di canna per il semplice motivo che nello <a href="https://nonnasole.blogspot.com/2010/02/per-convenienza-economica-e-per-averlo.html"><b><span style="color: red;">zucchero </span></b></a>semolato, che tengo in casa, ci metto la vaniglia.<br />
Passiamo alla ricetta<br />
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinaCnDroYtRlhh_FguATrU5bZ8JT8eJWXc-p-L7l9EIKLlz2fVdWg7Lw6zip0teDz8TcbZjZEFtzLTAf4WcRSgrcKPQiMb8cRZC5sGifh1YstM2fi3THRgKXjOxMwZiIYyf_d5Dj5MMfk/s1600/IMG_8733+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinaCnDroYtRlhh_FguATrU5bZ8JT8eJWXc-p-L7l9EIKLlz2fVdWg7Lw6zip0teDz8TcbZjZEFtzLTAf4WcRSgrcKPQiMb8cRZC5sGifh1YstM2fi3THRgKXjOxMwZiIYyf_d5Dj5MMfk/s640/IMG_8733+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Ingredienti:</b><br />
Zucchine 1 Kg<br />
Cipollotto 180 (uno grande)<br />
Sedano 100 g<br />
Passata di pomodoro 4 cucchiai<br />
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio abbondante<br />
Capperi sottolio, olive verdi e olive nere denocciolate 150 g totali (in uguale quantità)<br />
Pinoli tostati 40 g<br />
Vino bianco 3 cucchiai<br />
Aceto di mele 1 cucchiaio<br />
Zucchero di canna 1 cucchiaino da tè colmo<br />
Sale q.b<br />
Olio extravergine d'oliva q.b<br />
Peperoncino a piacere<br />
Basilico q.b<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9D4mmkDKUGMcRlO1Y8mioqu-HQXi8vKr8hUkJNplTELB-ekFZSbxzeU9YrP9vSKiAZ1U9TP7-Wqj8nuJjR25uDXWbskdgV4xcq8p9HrxMusA5BF0FtsVySSrnMSnpCbjXxBCyPEOkuNg/s1600/IMG_8735+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9D4mmkDKUGMcRlO1Y8mioqu-HQXi8vKr8hUkJNplTELB-ekFZSbxzeU9YrP9vSKiAZ1U9TP7-Wqj8nuJjR25uDXWbskdgV4xcq8p9HrxMusA5BF0FtsVySSrnMSnpCbjXxBCyPEOkuNg/s640/IMG_8735+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Procedimento:</b><br />
Stufate cipollotto, sedano e peperoncino con 3 cucchiai d'olio. Tagliate a rondelle non molto sottili le zucchine e unitele al trito di verdure stufate. Rosolate, fate insaporire e aggiungete la passata, il concentrato; coprite, abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua calda. A cottura quasi ultimata unite i caperi, le olive verdi a rondelle e le olive nere (io uso le taggiasche denocciolate che essendo piccole non necessitano di essere tagliate). Unite anche i pinoli tostati. A fine cottura aggiungere, a fiamma alta, tre cucchiai di vino bianco, un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaino da tè di zucchero. Fate sfumare. Spegnete e unite il basilico a piacere.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipYX7REQQVrV3BGmop6UTH3nE9ev-Zs9mwJv7NoRtEnEl1RSuN1jq_1PgFzAeObflC-3r3OZjKBI8gHwqSbjJpxeNc_2yzhZRQLR-pjsr-gbxhqorHLMp6KVaLsniJ00XRPCGxVknQb7U/s1600/IMG_8737+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipYX7REQQVrV3BGmop6UTH3nE9ev-Zs9mwJv7NoRtEnEl1RSuN1jq_1PgFzAeObflC-3r3OZjKBI8gHwqSbjJpxeNc_2yzhZRQLR-pjsr-gbxhqorHLMp6KVaLsniJ00XRPCGxVknQb7U/s640/IMG_8737+per+blog.jpg" width="640" /></a>Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-82151818861840002032020-07-16T07:30:00.000+02:002020-07-16T07:30:00.178+02:00Risotto con i cetrioli<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmZSjifXQ0xNUXQmLFW1xitL08zgtUdq9HPeFYj2RK8tFuejGVcGjWu4MaVmCySZYKmYYDyLccEdV52kQaDRf9plc63PKbzcqOhq3xPC6bOUJREhVa7XMsNnzUoayMPxzLJbgdw0fICXo/s1600/IMG_8777+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="931" data-original-width="1250" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmZSjifXQ0xNUXQmLFW1xitL08zgtUdq9HPeFYj2RK8tFuejGVcGjWu4MaVmCySZYKmYYDyLccEdV52kQaDRf9plc63PKbzcqOhq3xPC6bOUJREhVa7XMsNnzUoayMPxzLJbgdw0fICXo/s640/IMG_8777+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ho raccontato <b><a href="https://nonnasole.blogspot.com/2020/07/polpette-di-zucchine.html" style="color: red;">Qui</a> </b>che spesso mi trovo con quintalate di ortaggi di ogni genere. Tra le zucchine, le melanzane e i pomodori, anche i cetrioli sono presenti in maniera massiccia. La memoria vola fino agli anni '80, quando la mia amica Giuliana mi trasmette questa ricetta; non nascondo che, inizialmente, rimasi stranita dalla particolarità di questo piatto; mai avevo sentito parlare, infatti, di un risotto ai cetrioli. Ora i palati si sono affinati e questa ricetta è una vera chicca.</div>
<br />
Che dire, poi, delle proprietà di questo ortaggio?<br />
<div style="background-color: white; font-family: "times new roman", times, serif; font-size: 16px;">
Ricco d'acqua, depurativo, diuretico e adatto nelle diete ipocaloriche. E' inoltre impiegato nella cosmesi. Chi non ricorda i rimedi delle nostre nonne? Le fette di cetriolo sugli occhi come decongestionante o sulla pelle avendo anche proprietà emollienti.</div>
<div style="background-color: white; font-family: "times new roman", times, serif; font-size: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; font-family: "times new roman", times, serif; font-size: 16px;">
Ma passiamo alla ricetta. Scegliamo dei cetrioli di misura media, sodi e con la buccia lucida (i miei avevano ancora il fiore appeso al picciolo).<br />
<a name='more'></a><div style="color: #4d4d4d;">
<br /></div>
<div style="color: #4d4d4d;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQr2wX5fp1jYLutHm5X3wcnZf2kR4igwDpMOhwp7WyZXiTwbM6AHPI_4SKILKsqw8xJYYklG8SN4Uex5nYKmpMCqTK5vy9fRXvF6mYqF1rPndCxa2nW1OjhTf_m4eyE3Y14D2FIWNLXaE/s1600/IMG_8745+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQr2wX5fp1jYLutHm5X3wcnZf2kR4igwDpMOhwp7WyZXiTwbM6AHPI_4SKILKsqw8xJYYklG8SN4Uex5nYKmpMCqTK5vy9fRXvF6mYqF1rPndCxa2nW1OjhTf_m4eyE3Y14D2FIWNLXaE/s640/IMG_8745+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
<b>Ingredienti per 4 persone:</b></div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
Riso Carnaroli 320 g</div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
Cetrioli 350 g</div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
Cipollotto 80 g (uno medio)</div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
Burro 20 g</div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
Brodo vegetale q.b</div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
Vino bianco q.b</div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
Sale q.b</div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
Olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai</div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
Ricotta affumicata (non indispensabile)<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh58_KQxDvzVugVXYHTJBYsQFl50m7bwxnL6v20HbaTm38Ttdo9hVdqbo1VWpIh1H3Xl6aeeX-tiHqYsyI2xj0Na8hnbfI1yYsFwZQ6sZ_YXF5Hfi1FZbRzRJwuXj7KVSnE43VaBuuA3ao/s1600/IMG_8760+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh58_KQxDvzVugVXYHTJBYsQFl50m7bwxnL6v20HbaTm38Ttdo9hVdqbo1VWpIh1H3Xl6aeeX-tiHqYsyI2xj0Na8hnbfI1yYsFwZQ6sZ_YXF5Hfi1FZbRzRJwuXj7KVSnE43VaBuuA3ao/s640/IMG_8760+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="background-color: white; font-family: "times new roman", times, serif; font-size: 16px;">
<div style="color: #4d4d4d;">
<b>Procedimento:</b></div>
<span style="color: #4d4d4d;">Nella pentola, dove poi farete il risotto, stufate il cipollotto tritato a coltello con due cucchiai d'olio e 20 grammi di burro (preferibilmente chiarificato). Unite i cetrioli pelati e tagliati a cubetti (all'occorrenza aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale). Portate a metà cottura e trasferite le verdure in una ciotola. Nella stessa pentola, senza aggiungere altro, tostate il riso a fiamma bassa. Sfumate con il vino e poi iniziate ad aggiungere il brodo. A metà cottura unite i cetrioli e il cipollotto che avete tenuto da parte. Servite all'onda con una generosa grattugiata di ricotta affumicata.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGsKlCOAqMltnXAYIhuURT5isxK6OPO8ojUQadtzD-s8JQKJbeFwBAbO0UlIEnFWKsSbl4QL1hisUHvSp9NOzzqsSOJwbYGg-fgei5wt1Jm_BOH3eBba-bn84cguMqU5c0nvCknnHeI84/s1600/IMG_8789+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGsKlCOAqMltnXAYIhuURT5isxK6OPO8ojUQadtzD-s8JQKJbeFwBAbO0UlIEnFWKsSbl4QL1hisUHvSp9NOzzqsSOJwbYGg-fgei5wt1Jm_BOH3eBba-bn84cguMqU5c0nvCknnHeI84/s640/IMG_8789+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
<b><br /></b></div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
<span style="color: #4d4d4d;"> Dopo aver fatto il corso con la chef </span><b style="color: black;"><a href="https://nonnasole.blogspot.com/search/label/Primi" style="color: red;">Anna Barbina</a> </b><span style="color: black;">seguo sempre il suo metodo. Aggiungo il brodo fino a coprire il riso, senza mescolare molto e poi quando si asciuga aggiungo ancora brodo fino a cottura</span></div>
<div style="background-color: white; color: #4d4d4d; font-family: "Times New Roman", Times, serif; font-size: 16px;">
<br /></div>
Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-12287864897431095262020-07-07T07:59:00.001+02:002020-07-07T07:59:45.864+02:00Polpette di zucchine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrJ3U6j2SDG7revhOYNuoWSYsVikKslOtffNXuy1SWtZtLQKgjnbB5daIAJGsbfNicWuY7cWO688-NSdub8Fi5_Xabr6WxlhO8B7FtzvyqvIxu-IIxnvPQL5n3x3G2zFlCh3-epzKOTwM/s1600/IMG_8718+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrJ3U6j2SDG7revhOYNuoWSYsVikKslOtffNXuy1SWtZtLQKgjnbB5daIAJGsbfNicWuY7cWO688-NSdub8Fi5_Xabr6WxlhO8B7FtzvyqvIxu-IIxnvPQL5n3x3G2zFlCh3-epzKOTwM/s640/IMG_8718+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nonostante al mercato "del cuore" faccia incetta di verdura di qualsiasi tipo, non resisto mai al richiamo della mia amica Liliana. Coltiva delizie a due passi da casa nostra; dispone di ogni genere di ortaggio e quando mi chiama per propormi qualcosa, non resisto alla tentazione e riempio nuove borse con chili di verdura. Ecco spiegata la montagna di zucchine che ora mi ritrovo per le mani. Una delle tante ricette che vedono protagoniste la zucchine, in cui mi sono sbizzarrita è quella delle polpette. Ho impiegato questo splendido ortaggio in numerose ricette che non tarderò a presentare. Le innumerevoli varietà si prestano per altrettante ricette. Oltre ad avere proprietà terapeutiche, ha un basso contenuto calorico, cosa questa, non disprezzabile. A breve posterò anche una ricetta di risotto ai cetrioli. Basta dilungarmi, andiamo alla ricetta.</div>
In questo caso, la varietà utilizzata è la zucchina <i>romana</i>.<br />
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYg4tmXJhVcaxvDeJzrrrWHVjJpikQs9de1BC04jjv1qdlp99qAfCowi_5tKhLton9jA41OgrK4EYLNM1_syAfc8fLHPFU5_STanUfy9O_SRfh-v1ySBwvfjIrK9PgyFgBMskKY3tLjFc/s1600/IMG_8708+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYg4tmXJhVcaxvDeJzrrrWHVjJpikQs9de1BC04jjv1qdlp99qAfCowi_5tKhLton9jA41OgrK4EYLNM1_syAfc8fLHPFU5_STanUfy9O_SRfh-v1ySBwvfjIrK9PgyFgBMskKY3tLjFc/s640/IMG_8708+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Ingredienti:<br />
Zucchine pulite 600 g<br />
Uovo bio 1<br />
Formaggio stagionato grattugiato 40 g<br />
Pane grattugiato 40 g<br />
Cipollotto (a piacere)<br />
Prezzemolo, timo, basilico q.b<br />
Sale e pepe q.b<br />
Pane grattugiato e farina di mais per impanare<br />
Procedimento:<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikvmiM9ufJnY0jJpn-bx14k3qs7FaXN6kV73qLm2rILgPb1lmDE7R_czpIMUeGGsa1aBcLidO__pdlfHWoKk2QE8PSE7VwEZPmeOToO8hBYozuCgvmh5YCVr38WWlBp78kWHmmTrmOZyE/s1600/IMG_8698+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikvmiM9ufJnY0jJpn-bx14k3qs7FaXN6kV73qLm2rILgPb1lmDE7R_czpIMUeGGsa1aBcLidO__pdlfHWoKk2QE8PSE7VwEZPmeOToO8hBYozuCgvmh5YCVr38WWlBp78kWHmmTrmOZyE/s640/IMG_8698+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo appassire con 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente.<br />
Unite le zucchine e portate a cottura a fiamma bassa con coperchio.Lasciate raffreddare. In una ciotola unite le zucchine, il pane grattugiato, il formaggio, le erbe aromatiche tritate finemente e l'uovo. Formate delle polpette non molto grandi e passatele nella farina di grano e di mais mescolate (in uguale misura).Coprite una teglia con carta forno spennellata di olio extravergine. Mettete in forno preriscaldato a 180°. Giratele una volta e togliete dal forno quando saranno dorate da ambo i lati.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRqsXmMkMaJF_uXhn99PEhdofMURvKN6_94AEninq_BiWUVIYpTPlmXP_XGvu3uMT-MyNMu6wYZAn5MN1Bw14S4vCUxlgpu3GL7MzjkICP6NczU273g83JmxwqIOQOTOAs_qZSKGNIMA/s1600/IMG_8712+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="828" data-original-width="1250" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRqsXmMkMaJF_uXhn99PEhdofMURvKN6_94AEninq_BiWUVIYpTPlmXP_XGvu3uMT-MyNMu6wYZAn5MN1Bw14S4vCUxlgpu3GL7MzjkICP6NczU273g83JmxwqIOQOTOAs_qZSKGNIMA/s640/IMG_8712+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<br />Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-20864732839748170882020-06-29T07:30:00.000+02:002020-06-30T16:42:35.065+02:00Gnocchi di patate con barbabietola rossa e "Scuete Fumade" Ricotta affumicata<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsB2jgP_5Zq5uiws_L-fp26ntkdT8EJLpMHC9tTkJcVQj_m6crxG8_9B2aOfYbi5vTDpCOE3yuMpmNjbeNWILlRLjglxc9xBeo2e4FqYD2lxtog2fup4AJBtZvtS7BnxdufFjurWhTNuE/s1600/IMG_8654+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsB2jgP_5Zq5uiws_L-fp26ntkdT8EJLpMHC9tTkJcVQj_m6crxG8_9B2aOfYbi5vTDpCOE3yuMpmNjbeNWILlRLjglxc9xBeo2e4FqYD2lxtog2fup4AJBtZvtS7BnxdufFjurWhTNuE/s640/IMG_8654+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Estate! Finalmente si riapre il "mio" mercato a chilometro zero. Più volte ho raccontato di questo splendido parco dove il sabato convergono i produttori locali che offrono i loro prodotti. Faccio sempre visita ad uno in particolare; si chiama "L'orto di Fede". Al termine della normale mattinata di vendita, a mezzogiorno in punto, scatta il "tutto a 1 euro!". Ci si porta le borse da casa (odia la plastica e derivati). Naturalmente, per chi come noi ama la verdura, diventa il "mondo dei balocchi". Arriviamo tranquillamente ai 10 chili di verdure assortite, senza batter ciglio. Il problema si pone una volta giunti a casa. Come preparare tutto questa meraviglia? Cosa inventarsi? Come consumarla?A volte mi assale il rimorso di aver esagerato, ma dura pochissimo. Mi dico "vabbè ormai è fatta". Sabato, quindi, mi ritrovo con delle splendide barbabietole e delle patate rosse dalla polpa gialla. Ho pensato subito agli gnocchi. Tra gli acquisti poi avevo anche della cicoria. Pensavo di aver azzardato nel lanciarmi in questa ricetta, ma l'espressione soddisfatta dei miei amati commensali (figlio, nipote e marito) mi hanno confermato che l'azzardo era riuscito pienamente.<br />
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrZKEwdiQxikpY7tSSmCR_SwTje6j09Qn2Q6iHXsZFtoYCVV6AeQ_4wCWum92bA6h8sgF7CUk5vSWJe2vY4e1L8NJ6MsHgFPhMNWbE9F8qXeX8WRaCkAoZMu6Obdt5HnxFTZ0EU762y_g/s1600/IMG_8686+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrZKEwdiQxikpY7tSSmCR_SwTje6j09Qn2Q6iHXsZFtoYCVV6AeQ_4wCWum92bA6h8sgF7CUk5vSWJe2vY4e1L8NJ6MsHgFPhMNWbE9F8qXeX8WRaCkAoZMu6Obdt5HnxFTZ0EU762y_g/s640/IMG_8686+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Ingredienti per 6/7 persone:</b><br />
Patate con polpa gialla 1 chilo<br />
Farina 00 200 g<br />
Semola rimacinata di grano duro 100 g<br />
Barbabietole cotte 160 g<br />
Sale q.b<br />
Un tuorlo<br />
<b>Per il mio condimento:</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjslh9f9lOPsLfPDpbzZlPIdKFy2-oIrgEvcUOW5BUqBzUDgcwjmYvaGrQmCINxF4tbtCVJSlSVJ758p0GIn1pmo5Bu14beQ-O2gbaBcJfhIVfnnrAzFdCwVncBjJ25QyV9uxozWYDGpLc/s1600/IMG_8658+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjslh9f9lOPsLfPDpbzZlPIdKFy2-oIrgEvcUOW5BUqBzUDgcwjmYvaGrQmCINxF4tbtCVJSlSVJ758p0GIn1pmo5Bu14beQ-O2gbaBcJfhIVfnnrAzFdCwVncBjJ25QyV9uxozWYDGpLc/s640/IMG_8658+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Cicoria q.b (a piacere<br />
Olio extravergine 2 cucchiai<br />
Uno spicchio d'aglio<br />
Peperoncino a piacere<br />
Ricotta affumicata q.b<br />
Nocciole tritate q.b<br />
Sale q.b<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Riducete la barbabietola a piccoli pezzi e passatela con lo schiaccia patate. Ponete il passato in un setaccio e lasciate scolare il liquido in eccesso. Lessate le patate con la buccia, scolatele, pelatele e schiacciatele nello schiacciapatate. Mettetele in una spianatoia e fate intiepidire. Salate, unite il passato di barbabietola, il tuorlo e con le farine, mescolate insieme iniziate a lavorare. Tenete da parte un po' di farina che vi potrà servire poi per lavorare gli gnocchi (ne ho messi 250 grammi e poi lavorando l'ho consumata tutta). Prelevate poco impasto alla volta; fate dei cilindri della grandezza desiderata (i miei sono del diametro di circa due centimetri). Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata.<br />
<i><span style="color: red;"><b>A questo punto, metto in pratica un procedimento che uso per tutti i tipi di gnocchi. Per poterli cuocere prima del pranzo e poterli servire a tutti allo stesso momento, ne cuocio pochi alla vota e dopo scolati li trasferisco in una boule con acqua fredda che cambio ogni volta , in modo di averla sempre fredda. Li scolo nuovamente e li trasferisco nella padella che poi uso per condirli e riscaldarli.</b></span></i><br />
<div>
<b>Per il mio condimento:</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFpzqmmYJQloeQqBH4sZqh3HS73dcrJgs2sAw4WQyDis1vJH53Zr5ZBMFzrvLsqbhrtqFJIwcSiCrY87_xTT8gj6SXzK1gWdAO-2NkSEqjX_Y1Acfh2TN808oqPyHs5OUv9G0-ngEhRp8/s1600/IMG_8690+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFpzqmmYJQloeQqBH4sZqh3HS73dcrJgs2sAw4WQyDis1vJH53Zr5ZBMFzrvLsqbhrtqFJIwcSiCrY87_xTT8gj6SXzK1gWdAO-2NkSEqjX_Y1Acfh2TN808oqPyHs5OUv9G0-ngEhRp8/s640/IMG_8690+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
Lessate la cicoria, tritatela e ripassatela in padella antiaderente con olio, aglio e peperoncino. Li ho conditi in due versioni: con la cicoria tritata a coltello. le nocciole tritate e una generosa grattugiata di ricotta affumicata. Per la seconda versione ho fatto un pesto di cicoria con nocciole e olio extravergine d'oliva. Serviti anch'essi con la ricotta affumicata.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgukVK5jrbsidn-UzODNwIJRWuTW6EjwF9vVT4ZSlHvc_jYSbgbP0l2-fxO7pEnPhUI1IOqr2cjBuNuimCp-mBRVVSa3b6oSh0R1vK3Ooj2QqXNaHsARg4Bn9ViTirVMLEtlTnsSpqGh1M/s1600/IMG_8693+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgukVK5jrbsidn-UzODNwIJRWuTW6EjwF9vVT4ZSlHvc_jYSbgbP0l2-fxO7pEnPhUI1IOqr2cjBuNuimCp-mBRVVSa3b6oSh0R1vK3Ooj2QqXNaHsARg4Bn9ViTirVMLEtlTnsSpqGh1M/s640/IMG_8693+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
Potete a vostro piacere condirli solo con burro e salvia o con il condimento che preferite.</div>
Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-8383930361092539012020-06-19T07:30:00.000+02:002020-06-19T07:30:03.801+02:00Pane in cassetta dal "Panino di Tonino"<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidfTG1HoDx3q_X8BpfKG1mfNXsuZ8DnQmf76wxEs_lWqXo_DdoxlryrItfXFt7H38R29XC0sUvcUWX-x7Dy-UDvfofs1qK8Iv9-pB3jlmNKDrCI5tcru4xjrIwbM29GGC4SmKvSx6fYrU/s1600/IMG_8616per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidfTG1HoDx3q_X8BpfKG1mfNXsuZ8DnQmf76wxEs_lWqXo_DdoxlryrItfXFt7H38R29XC0sUvcUWX-x7Dy-UDvfofs1qK8Iv9-pB3jlmNKDrCI5tcru4xjrIwbM29GGC4SmKvSx6fYrU/s640/IMG_8616per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Durante il periodo di quarantena non ho fatto che pulire casa, impastare, infornare e, ogni tanto, pesarmi... per controllare i danni. Scherzi a parte, durante tutto questo periodo ho seguito assiduamente su Facebook i gruppi di panificatori e panificatrici. Nello specifico questo è il gruppo del Maestro Antonio Chiera. Il panino originale l'ho fatto più e più volte, ma l'impasto è talmente versatile che questa volta l'ho tramutato in pan bauletto. Et voilà!<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGmqTYhLVOZxDYpF4XSnC0kaY4QZu8u5L-QE7k9heC_VqN8GVg7_dnIZ5fK5AVObk2-PW3S4fu5olyKlk_D6n85nBmoK1By_DT7yGwBPxsIRWXX8F2mTb9ZoQXiCPV_rKm_DKjpbPQ5bo/s1600/IMG_8595+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGmqTYhLVOZxDYpF4XSnC0kaY4QZu8u5L-QE7k9heC_VqN8GVg7_dnIZ5fK5AVObk2-PW3S4fu5olyKlk_D6n85nBmoK1By_DT7yGwBPxsIRWXX8F2mTb9ZoQXiCPV_rKm_DKjpbPQ5bo/s640/IMG_8595+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
<b></b><br />
<a name='more'></a><b>Ingredienti per 3 stampi rettangolari da cm 20 x 7,5 x 6,5:</b><br />
Farina 250 g W 260<br />
Farina ai cereali 250 g setacciata<br />
Acqua 250 g<br />
Un uovo bio piccolo<br />
Olio extravergine d'oliva 38 g<br />
Burro 37 g<br />
Zucchero semolato 25 g<br />
Sale 7 g<br />
Malto diastasico 5 g<br />
Miele un cucchiaino (5 grammi circa)<br />
Lievito di birra secco disidratato 4 g o 12,5 g di lievito fresco<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcwIXCSWX15Pmfust29SiAUMnzdOizrVit-Z8YAuENlTBEOFxtk4uCQYtYFuHkpQIAW0sy1qGa4xcT2SwlqbDPTn8mTIUhjSZogcFJDT168JUclA5LH5iylMOEdFbWyraisPLJj07tE60/s1600/IMG_8602+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcwIXCSWX15Pmfust29SiAUMnzdOizrVit-Z8YAuENlTBEOFxtk4uCQYtYFuHkpQIAW0sy1qGa4xcT2SwlqbDPTn8mTIUhjSZogcFJDT168JUclA5LH5iylMOEdFbWyraisPLJj07tE60/s640/IMG_8602+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Procedimento:</b><br />
Setacciate la farina ai cereali.Sciogliete il lievito con 25 grammi di acqua e un cucchiaino di zucchero (tolti dal totale). Mettete in planetaria con il gancio a foglia le due farine. i cereali che avete setacciato e recuperato, l'acqua, l'uovo, lo zucchero e il malto. Fate lavorare finché si forma la maglia glutinica. Mettete il gancio ad uncino e gradatamente aggiungete l'olio, il burro e il sale. Fate lavorare finché incorda. Fate riposare 20 minuti circa; ponete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata con semola rimacinata. Date una piega, coprite con un sacchetto per alimenti e fate riposare per 20 minuti circa. Mettete in una ciotola possibilmente con chiusura ermetica leggermente spennellata d'olio. Lasciate 30 minuti circa a temperatura ambiente e poi ponete in frigo a circa 5-6° per circa 12 ore (deve triplicare).<br />
La mattina dopo fate acclimatare , dividete l'impasto in 3. allargate l'impasto con le mani delicatamente fino ad avere un rettangolo, Il lato corto dev'essere lungo quanto lo stampo. Arrotolate dal lato corto e ponete nello stampo. Se usate gli stampi di cartoncino (usa e getta) non serve coprire con carta forno o ungere con olio.<br />
Coprite con sacchetto per alimenti e fate lievitare fino a quando l'impasto arriva quasi al bordo. Spennellate con acqua e aggiungete dei semi a piacere. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti poi abbassate a 180-190° per 35 minuti circa. Controllate con termometro; il pane è cotto quando la temperatura è 93° al cuore<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb4luwjWCteuTooCaUN6-AsyS7aOVlWK4kLgI-qy8p1WUMPCpcweAsntu45VODw4FdjYVg749g4YTIhaT7xpTCYvG8zUxGtW0mOAzgVyXfp458cE50Vuz0e_Rp_DKyQofNFSjpEUeJsiU/s1600/IMG_8604+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb4luwjWCteuTooCaUN6-AsyS7aOVlWK4kLgI-qy8p1WUMPCpcweAsntu45VODw4FdjYVg749g4YTIhaT7xpTCYvG8zUxGtW0mOAzgVyXfp458cE50Vuz0e_Rp_DKyQofNFSjpEUeJsiU/s640/IMG_8604+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<b style="text-align: center;">Per le pieghe inserisco il sito di <a href="https://www.agrodolce.it/2016/06/21/pane-e-pizza-cos-e-la-piega-a-3/"><span style="color: red;">Agrodolce</span> </a>che spiega benissimo come farle. </b><br />
<b>Come calcolare quanto impasto va in uno stampo? Trovate il volume dello stesso e moltiplicate x 0,30 . ES: 20 x 6,5 x 7,5= 975 x 0,30= 292 circa (i miei impasti erano di 300 g circa)</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNDImLatbGDDV6uku0jgm-o0XGYGtlJ3OSo6o6j9YZV05hCsuP8t0EWEgwZhnSzyQE5G_hOBC9922lNst0BgwM8HceW5kQLviKSLcP-pt06hp7Ff9UqMxHlv6gSlJUa_5DVC-WrtqdYV0/s1600/IMG_8615+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNDImLatbGDDV6uku0jgm-o0XGYGtlJ3OSo6o6j9YZV05hCsuP8t0EWEgwZhnSzyQE5G_hOBC9922lNst0BgwM8HceW5kQLviKSLcP-pt06hp7Ff9UqMxHlv6gSlJUa_5DVC-WrtqdYV0/s640/IMG_8615+per+blog.jpg" width="640" /></a>Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-9586009720144831672020-06-11T07:30:00.000+02:002020-06-11T17:43:26.650+02:00Mini sacher (sacherine)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC2boWT1Duvh1taceWaPMEjUFUKHTdnYk8CRbgIeAVUhDmY8Q-aOq6xLzIkX8byeuFZqmXkA-LbQjMCVRrp_kGtlD-Oyo8gssWy5tH7sc_J8n_C567FRgO1tRUqOFMmxmsQ97hd86XhVA/s1600/IMG_8623+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC2boWT1Duvh1taceWaPMEjUFUKHTdnYk8CRbgIeAVUhDmY8Q-aOq6xLzIkX8byeuFZqmXkA-LbQjMCVRrp_kGtlD-Oyo8gssWy5tH7sc_J8n_C567FRgO1tRUqOFMmxmsQ97hd86XhVA/s640/IMG_8623+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Qui in Friuli, al momento, la temperatura invoglia a cucinare dolci al cioccolato, prettamente invernali. Ad essere sincera, a me piacciono anche quando ci sono 40° all'ombra, ma non ditelo in giro😉. Decido di usare del cioccolato messo in congelatore a Pasqua. Mi vengono in mente due ricette. Le modifico un po' e cerco di calibrare gli ingredienti. Due ricette testate più e più volte. Una mi era stata data da mia sorella Marisa e una presa dal blog di <b><a href="https://www.lucake.it/ciambella-sacher/" style="color: red;">Luca</a>. </b> Sposo entrambe in una unica. Non è proprio semplicissima,<b> </b>ma la bontà premia. Al termine l'estetica non mi ha soddisfatto per colpa della glassa (ho sciolto il cioccolato nella panna troppo calda).<br />
<br />
Chi mi conosce sa che amo l'Austria e la Sacher è stato il primo dolce che ho mangiato a Vienna. Credo che tutti quelli che hanno soggiornato a Vienna abbiano almeno una volta assaggiato l'originale di questo dolce.<br />
<br />
<br />
<i>Si deve l'nvenzione della Sachertorte al giovane pasticciere Franz Sacher che la realizzò nel 1832 poprio nella capitale austriaca. Erede di una facoltosa famiglia di albergatori di origine ebraica e giovane panettiere di corte, fu il cancelliere Klemens von Metternich in persona a chiedergli di preparare un dolce per un ospite, poichè il pasticciere ufficiale di corte era malato. Sacher, allora sedicenne, amava molto il cioccolato, che decise di impiegare per la sua ricetta: il risultato fu questo straordinario dolce che, leggenda vuole, fece esultare Metternich al primo assaggio.</i><br />
<b><span style="color: red;"><a href="https://www.finedininglovers.it/articolo/torta-sacher-come-nato-e-dove-trovare-loriginale-dolce-austriaco"><span style="color: red;">Qui</span></a> </span> la fonte</b><br />
<a name='more'></a><br />
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2f_H-jBlppsIOfOmRFSBb6HB5yXqZkv0YtqRuAbSEvy3TvTQT8hsmTDIY-SHGDaptY7Esm1SMv4ild_ErkYy_9kLDcKKHx4LJw8FPKdqZvhyp0YuzuuIs23F-Vd-ZodAZjYKjX4aVPl0/s1600/IMG_8644+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2f_H-jBlppsIOfOmRFSBb6HB5yXqZkv0YtqRuAbSEvy3TvTQT8hsmTDIY-SHGDaptY7Esm1SMv4ild_ErkYy_9kLDcKKHx4LJw8FPKdqZvhyp0YuzuuIs23F-Vd-ZodAZjYKjX4aVPl0/s640/IMG_8644+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<b>Ingredienti per le mie 24 sacherine:</b></div>
<div>
Farina 00 debole 230 g</div>
<div>
Fecola 50 g</div>
<div>
Zucchero semolato 250 g</div>
<div>
Burro 200 g</div>
<div>
Uova biologiche 200 grammi (circa 4) </div>
<div>
Cioccolato fondente 72% di cacao</div>
<div>
Latte 130 g</div>
<div>
Panna fresca 100 g<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div>
Cacao amaro 90 g</div>
<div>
Acqua 60 g</div>
<div>
Una bustina di lievito per dolci (16 g)</div>
<div>
<b>Ingredienti per la glassa:</b></div>
<div>
Panna fresca 125<span style="text-align: center;">Cioccolato fondente 72% di cacao</span></div>
<div>
Glucosio o miele 40 g (in alternativa 30 g di burro)</div>
<div>
<b>Per la farcitura:</b></div>
<div>
Confettura di albicocche q.b</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<b>Procedimento:</b></div>
<div>
Il mio procedimento è uguale a quello di Luca.</div>
<div>
Mettete in un pentolino il latte, il burro, l'acqua la panna, il cioccolato e fate scaldare fino a che il cioccolato sia ben sciolto. In una ciotola capiente mettete lo zucchero e versate il composto di cioccolato bollente, mescolate fino a far sciogliere lo zucchero. Lasciate intiepidire. Unite un uovo alla volta con una frusta a mano (non unite il secondo uovo se il primo non è ben amalgamato e così con gli altri). Setacciate la farina con il cacao e il lievito. Aggiungete al composto gradatamente, con una frusta a mano fino a rendere un composto vellutato. Imburrate e infarinate un multistampo per muffin (io uso uno spray staccante è molto comodo) ponete l'impasto a 2 terzi degli stampini. Ponete in forno già caldo a 160°/170° per 15 minuti circa. Sfornate e capovolgeteli subito. Lasciate raffreddare, rigirateli e con un coltello a sega delicatamente tagliate la cupola del tortino. Con un cavatorsoli fate un buco e inserite la confettura con un cucchiaino. Richiudete i buchi con le cupole sbriciolate. Rigirate i tortini e ricopriteli con la glassa sulla parte liscia.</div>
<div>
Procedimento per la glassa:</div>
<div>
Portate a bollore la panna e il glucosio, spegnete la fiamma e lasciate riposare per qualche minuto e poi versate sul cioccolato che avrete tagliato a piccoli pezzetti (non fate come me che per la fretta ho versato la panna bollente sul cioccolato, così che il composto è rimasto opaco).</div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOaNHIlj5d-MB2VGzn9wbnzPYEjLlmKuZMIXqGRcsPzzDGBNrFscR7Wq4XtCX6Ip0Z7evceAPAsC77dse7zwDCqP1UO_CMGeqtuhVeR4T2ehUWkTMuVeHdbwbjsdS1ZQD2eGVN0BfYQys/s1600/IMG_8638+pe+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOaNHIlj5d-MB2VGzn9wbnzPYEjLlmKuZMIXqGRcsPzzDGBNrFscR7Wq4XtCX6Ip0Z7evceAPAsC77dse7zwDCqP1UO_CMGeqtuhVeR4T2ehUWkTMuVeHdbwbjsdS1ZQD2eGVN0BfYQys/s640/IMG_8638+pe+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<b><span style="color: red;">P.S. Vi consiglio di servirli dopo una sosta di qualche ora in frigo</span></b></div>
<div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmswjijbGDOpOi9kyp95BBD9F15TOTjunfZ21_ld4Y0MgE6tdEKHYJLrz1qVpDKvqXb1JLFGz77JJd9XhJuQ2H-9jcu2Btbw3yY4xavbIFAJM7Wk9aBCS86wNO6dfIqnwpSARcb-o-5Yg/s1600/IMG_8621+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="1129" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmswjijbGDOpOi9kyp95BBD9F15TOTjunfZ21_ld4Y0MgE6tdEKHYJLrz1qVpDKvqXb1JLFGz77JJd9XhJuQ2H-9jcu2Btbw3yY4xavbIFAJM7Wk9aBCS86wNO6dfIqnwpSARcb-o-5Yg/s640/IMG_8621+per+blog.jpg" width="578" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<br /></div>
Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-62240385079013049842020-05-22T08:22:00.001+02:002020-05-22T08:22:09.175+02:00Mezze maniche con tuorli sodi e funghi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxJe_ZaA3iZLqWr4j1al1_AMjmHrp5jLTsBWqlTHgzWriJEDA7CvD1rlxp9Wgj2hysfj6MQ8Ox3fVpJ2k_3cZ_b9Yunss6RBXsqB9AaQNwm9Rad0mdwcp9Zug7R7Mfp6h3lodfucAWTp8/s1600/IMG_8571+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxJe_ZaA3iZLqWr4j1al1_AMjmHrp5jLTsBWqlTHgzWriJEDA7CvD1rlxp9Wgj2hysfj6MQ8Ox3fVpJ2k_3cZ_b9Yunss6RBXsqB9AaQNwm9Rad0mdwcp9Zug7R7Mfp6h3lodfucAWTp8/s640/IMG_8571+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Durante la lunga quarantena ho cucinato, impastato, infornato... insomma di tutto e di più, ma non ho ancora capito perché non sentivo l'urgenza di aggiornare il blog. Forse perché fb era già invasa da ricette. Adesso, però, la mia speranza è quella di ricominciare e di tornare alla normalità (o quasi). Poi che dire, avevo voglia di piatti che non faccio solitamente. Voglia di carbonara, ad esempio ma, chi mi conosce sa che non amo preparare né tantomeno mangiare pietanze con l'uovo crudo. Sono conscia del fatto che sia molto rischioso avventurarsi "ritoccando"un piatto così radicato nella tradizione gastronomica; da qui il titolo di questo post. A modo mio interpreto questa (nuova) ricetta 😉.<br />
<br />
A dire il vero, non è totalmente frutto della mia fantasia. La mia memoria pesca da un ricordo dove, in una trasmissione televisiva, ho visto fare una carbonara con l'uovo sodo. Mi metto dunque all'opera. Arriva poi a pranzo il figlio vegetariano...e allora che fare? Sostituisco, al volo, il guanciale con dei funghi. Ne è uscito un piatto prelibatissimo, di una bontà indiscutibile. Tra l'altro, se ci fosse stato il guanciale nessuno si sarebbe accorto che l'uovo era sodo.<br />
Spero che i romani puristi mi perdonino.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMTbDv2U7aVrfxmFp4uAaHG33Hq_QkCSIRu3p-dapxJRX6x2MgqwWSx9xUrF-YbIkEy3GBcK4miUehBEqWlxBvmWVihs5l7-BQEuEjQx5vxxJXF6akJiMax4LuUnyqynPvOcgQxDJVjfU/s1600/IMG_8581+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMTbDv2U7aVrfxmFp4uAaHG33Hq_QkCSIRu3p-dapxJRX6x2MgqwWSx9xUrF-YbIkEy3GBcK4miUehBEqWlxBvmWVihs5l7-BQEuEjQx5vxxJXF6akJiMax4LuUnyqynPvOcgQxDJVjfU/s640/IMG_8581+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<b>Ingredienti per 4 persone:</b><br />
Mezze maniche 320 g<br />
Uova biologiche 3<br />
Olio extravergine 4 cucchiai<br />
Pecorino q.b<br />
Sale q.b<br />
Pepe q.b<br />
<b>Per i funghi:</b><br />
Funghi a piacere<br />
Aglio uno spicchio<br />
Sale e pepe<br />
Brodo vegetale q.b<br />
Olio extravergine q.b<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiihkaEYnbgGCHOKWZlrYph3TFGUIFWXtl-IKv1gC0WZJ6Jojr6EzVDRMwh6fnXrzWWCgaR_9e4-FTRzmGjrgAHffv3Us1kl7AnRCYTFX1IWOBYCZWzPPgp-2_q0CoWToqWigKPeHs8oyY/s1600/IMG_8576+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiihkaEYnbgGCHOKWZlrYph3TFGUIFWXtl-IKv1gC0WZJ6Jojr6EzVDRMwh6fnXrzWWCgaR_9e4-FTRzmGjrgAHffv3Us1kl7AnRCYTFX1IWOBYCZWzPPgp-2_q0CoWToqWigKPeHs8oyY/s640/IMG_8576+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Procedimento:</b><br />
Pulite i funghi, affettateli (io li pelo, ma non è indispensabile) e poneteli in una padella dove avrete soffritto l'aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine. Togliete l'aglio, fate consumare il liquido che si crea. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe. Lessate le uova, sgusciatele e togliete il tuorlo. Ponete i tuorli in una ciotola, mettete 4 cucchiai d'olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aiutandovi con il frullatore a immersione fatene una crema. Unite il pecorino. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella pentola dei funghi. A cottura ultimata, rovesciate pasta e funghi nella ciotola della crema.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXZqNNC2reAADdqO-SOYeJ2yJtGwbDsUcHPAsHvkQlBCnRFjbq55leBvp17g3YofU7X52GklGdILPwM9yVOC3jhzFs5bL1-JeT5m2zZsNn0IQcSO-LNVklQfQwgWqiLOcntNvW9iB9uPg/s1600/IMG_8586per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXZqNNC2reAADdqO-SOYeJ2yJtGwbDsUcHPAsHvkQlBCnRFjbq55leBvp17g3YofU7X52GklGdILPwM9yVOC3jhzFs5bL1-JeT5m2zZsNn0IQcSO-LNVklQfQwgWqiLOcntNvW9iB9uPg/s640/IMG_8586per+blog.jpg" width="640" /></a>P.S Se non c'è il figliolo vegetariano preparo questa pasta aggiungendo il classico guanciale al posto dei funghi.😏😏<br />
Ah dimenticavo: gli albumi lessati li utilizzo in un insalata.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAlj2OZgKkSByQWjrn87GiX6Fzr5dutAJI5wrQdwkVF6ooPvMCxQcMU9Z_RBOHVEA88p6iGgmOMm8UNueFHYxUFewsVwV3Uj58qG2eg1r4VHl3yNTStHBRnfDFsYAF3-UZBddjpXzqhLA/s1600/IMG_8580+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAlj2OZgKkSByQWjrn87GiX6Fzr5dutAJI5wrQdwkVF6ooPvMCxQcMU9Z_RBOHVEA88p6iGgmOMm8UNueFHYxUFewsVwV3Uj58qG2eg1r4VHl3yNTStHBRnfDFsYAF3-UZBddjpXzqhLA/s640/IMG_8580+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<br />Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-90272700554295614122020-03-16T07:30:00.002+01:002020-12-04T21:48:52.689+01:00Kranz<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkKIvNJfje4gOozv6cLfFdVk_00upDfaHUBALKxbeVYiJXDkALOzbCRS3lijFGl9uzgoE7Bftta0QYawRhUCOZ6CKUT8wr540zgmivGiqQJzAcjwsiJKlNtKxKOrJeqxnhTCDreBch25E/s1600/IMG_8544+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkKIvNJfje4gOozv6cLfFdVk_00upDfaHUBALKxbeVYiJXDkALOzbCRS3lijFGl9uzgoE7Bftta0QYawRhUCOZ6CKUT8wr540zgmivGiqQJzAcjwsiJKlNtKxKOrJeqxnhTCDreBch25E/s640/IMG_8544+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Il Virus ci ha relegato in casa per un tempo ancora indefinito. Allora scateniamo le nostre passioni; le mie sono tante, tra cui la cucina. Il rischio, alla fine di questo periodo, è quello di rotolare, anziché camminare. Tra le molteplici cose fatte ci sono questi deliziosi dolci.<br />
I Kranz sono dei dolci di origine incerta; qualcuno dice siano di provenienza austroungarica, mentre altri danno la paternità ai pasticcieri lombardo-veneti. Incerta la provenienza ma certissima la bontà; chiedere al figlio per conferma! 😌😋. Sono composti da due impasti: pasta brioche e pasta sfoglia e tra una sfoglia e l'altra generose spennellate di confettura, uvetta e canditi.<br />
<br />
Ho già raccontato della mia frequentazione nei gruppi di cucina su fb e in particolare nei gruppi di panificazione e<b> <a href="https://nonnasole.blogspot.com/2019/12/plumcake-agli-agrumi-del-maestro-chiera.html" style="color: red;">pasticceria</a>. </b>Per la pasta brioche ho usato la ricetta dei krapfen che ho fatto più volte ma che non ho mai postato. E' arrivato il momento di farlo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2xeZcP_3X5epnSvGja__IWx3GoFCOlpQdn8SzSldhhn1uhHsKUh4VjLzIvIiwYQ2HjxAw2XlSQITPpWQ6Unld7A_-vOVUsBak9owzn4iKvluKVSMFgj3FVWpTe0GuB7o1BruARcrPBzM/s1600/86351834_3265568556791394_8015826644256161792_o.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="810" data-original-width="1440" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2xeZcP_3X5epnSvGja__IWx3GoFCOlpQdn8SzSldhhn1uhHsKUh4VjLzIvIiwYQ2HjxAw2XlSQITPpWQ6Unld7A_-vOVUsBak9owzn4iKvluKVSMFgj3FVWpTe0GuB7o1BruARcrPBzM/s640/86351834_3265568556791394_8015826644256161792_o.jpg" width="640" /></a></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ1kXA-TPMVHYZ_N9I7xBwM3F-72bxRHRHVH8TqhImtwUfro-FdmO0Oo-7_OVftaNq8jIzRKcrIOwxL9PSZ1o33nQGpEXbVYoejvOMSFicWL2YY7pBTCqM_uQVXKpAL5qwjM9usEY7cNw/s1600/IMG_8547+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ1kXA-TPMVHYZ_N9I7xBwM3F-72bxRHRHVH8TqhImtwUfro-FdmO0Oo-7_OVftaNq8jIzRKcrIOwxL9PSZ1o33nQGpEXbVYoejvOMSFicWL2YY7pBTCqM_uQVXKpAL5qwjM9usEY7cNw/s640/IMG_8547+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b>Ingredienti per 28 kranz:</b></div>
<b>Per la <i>pasta brioche</i> (krapfen)</b><br />
Farina W 320-340 con 13-14 di proteine 500 g<br />
Zucchero semolato 75 g<br />
Burro (possibilmente di centrifuga) 75 g<br />
Uova biologiche 75 g<br />
Latte intero fresco 225 g<div>Lievito di birra 15 g<br />
Sale 10 g<br />
Malto diastasico (in polvere) 5 g<br />
Lievito per dolci 2,5 g (questo solo per i krapfen; serve per la spinta in frittura)<br />
Aromi 2,5 g (io scorza biologica di arancia)<br />
<b>Per la <a href="https://nonnasole.blogspot.com/2009/06/pasta-sfoglia.html" style="color: red;">pasta sfoglia</a> :</b><br />
250 g di farina di media forza + quella che serve per lavorare<br />
125 g di acqua fredda<br />
150 g di burro di ottima qualità <br />
una presa di sale<br />
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn-UAr6bQoR-K9ugdRbOYoNcYisIapz8HKjF15DIps7Vk3S4sHhyphenhyphenGNUYvZAkTLsAnz-19Hi9qZrly866buLCKDXlYr2XylqSlqasam4TtA1g59EPh5WJNHIpRM_sNqVH-z9KXLtoAfaH0/s1600/IMG_8557+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="832" data-original-width="1250" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn-UAr6bQoR-K9ugdRbOYoNcYisIapz8HKjF15DIps7Vk3S4sHhyphenhyphenGNUYvZAkTLsAnz-19Hi9qZrly866buLCKDXlYr2XylqSlqasam4TtA1g59EPh5WJNHIpRM_sNqVH-z9KXLtoAfaH0/s640/IMG_8557+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<div>
<b>Per la farcitura:</b></div>
<div>
Confettura di albicocche 200 g</div>
<div>
Uvetta sultanina 100 g</div>
<div>
Arancia e limone canditi 70 g</div>
<div>
Grappa o rum 2 cucchiai per diluire la confettura</div>
<div>
Uovo e latte per la spennellatura<br />
<b><i>Se volete fare anche la pasta sfoglia cliccate sulla parola rossa o altrimenti fate come ho fatto questa volta che non ne avevo di pronta: ho comprato 2 rotoli rettangolari da 275 grammi l'uno.</i></b></div>
<div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKzzJ2McyPaV3jFbf_j3blO0IpnRqaTBuPy7FAA8ZCPzCV5TPg8pM_-1Pq-D459W6gR5C154ivpVif9SoEaxM75lKpcpzcvBJY4NzWqtLx2ErpcRQT0Iq_Ikqm1bmXNqmQM-2PxbQvn_Y/s1600/IMG_8560+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="834" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKzzJ2McyPaV3jFbf_j3blO0IpnRqaTBuPy7FAA8ZCPzCV5TPg8pM_-1Pq-D459W6gR5C154ivpVif9SoEaxM75lKpcpzcvBJY4NzWqtLx2ErpcRQT0Iq_Ikqm1bmXNqmQM-2PxbQvn_Y/s640/IMG_8560+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<b>Procedimento per la mia <i>pasta brioche:</i></b><br />
<div>
<div>
Nella ciotola della planetaria mettete tutti gli ingredienti che avrete tenuto per qualche tempo a temperatura ambiente fuorché il burro. Fate lavorare e inserite il burro gradatamente quando l'impasto è incordato. Fate incordare; ci vorranno circa 20 minuti. Ogni tanto fermate l'impastatrice e capovolgete l'impasto. Ogni tanto aumentate la velocità; non aggiungete farina e non spaventatevi se appunto la lavorazione sarà piuttosto lunga, ne varrà la pena.</div>
<div>
Mettete l'impasto sulla spianatoia (non infarinata), attendete 20 minuti circa poi fate un panetto stretto, mettetelo in una ciotola con coperchio. Fate puntare e poi ponete in frigo per 12/14 ore a circa 5/6 gradi (io lo metto nel punto più basso del frigo, sopra la cassetta della verdura).</div>
</div>
</div>
<div>
<b>Assemblaggio:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2KSsiNY9Sq_96dRZ9axHe4n7Qo1PdjJuIUlwvuv1CsuARjQu9hC4i8oIYkjoI1apwKcSEXg8Hk5uO0RKKAUTeHDq1HnfyXMiSK2UehAqlcsDMfM4a7ocjsqRCBAUOUCeIS4gXXEEpxZk/s1600/Kranz1+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="418" data-original-width="1250" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2KSsiNY9Sq_96dRZ9axHe4n7Qo1PdjJuIUlwvuv1CsuARjQu9hC4i8oIYkjoI1apwKcSEXg8Hk5uO0RKKAUTeHDq1HnfyXMiSK2UehAqlcsDMfM4a7ocjsqRCBAUOUCeIS4gXXEEpxZk/s640/Kranz1+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0slepLIJ3RWwLAeMf1VIvBkRaZrFItkTBVVGn7TFz93L6S3Eb1xbOwhUvSt6AFtUcqUx6JKSJysy_lUnC2CptpJe-JTuJZFJ5fgbp-o4pOVUSKEU-1XbZCct4GL8MlaPHLY3uRPCvOpc/s1600/Collage+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1237" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0slepLIJ3RWwLAeMf1VIvBkRaZrFItkTBVVGn7TFz93L6S3Eb1xbOwhUvSt6AFtUcqUx6JKSJysy_lUnC2CptpJe-JTuJZFJ5fgbp-o4pOVUSKEU-1XbZCct4GL8MlaPHLY3uRPCvOpc/s640/Collage+per+blog.jpg" width="494" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Stendete la pasta brioche dello spessore di circa tre ml. ( dopo tolta dal frigo l'avrete lasciata a temperatura ambiente ad acclimatarsi) e la sfoglia di circa due ml. Spennellate il primo strato di pasta brioche con la confettura, stendete un terzo di uvetta (fatta ammollare nell'acqua e poi strizzata e asciugata bene), un terzo di canditi. Coprite con la pasta sfoglia , ripetete con la farcitura, ponete sopra la pasta brioche, stendete l'ultima farcitura e chiudete il tutto con la sfoglia. Tagliate i kranz a circa tre centimetri e arrotolateli. Copriteli e lasciateli lievitare. Ai miei ci sono volute circa 2 ore.</div>
<div>
Spennellateli con uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Ponete in foro preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.</div>
<div>
Sembra una ricetta complicata ma credetemi non lo è e se lo fosse ne vale la pena.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6ugOLwtk3L92R36VBN-2BMY0mIr0X_t4QjjI4ojEssAjbkhEc3LTPDEWXOBHnrwHmi_B7bpZ8yg-bl26-iKIjDqCCMjU8AbrkdHnxBHfjRFU2esVKw-oVH9z-zCdzqU8VD1dC_vpzqIs/s1600/IMG_8568+per+blog.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6ugOLwtk3L92R36VBN-2BMY0mIr0X_t4QjjI4ojEssAjbkhEc3LTPDEWXOBHnrwHmi_B7bpZ8yg-bl26-iKIjDqCCMjU8AbrkdHnxBHfjRFU2esVKw-oVH9z-zCdzqU8VD1dC_vpzqIs/s640/IMG_8568+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
</div>Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-73902984947063816442020-03-04T07:30:00.000+01:002020-03-04T07:30:01.046+01:00Spaghettoni alla chitarra con puntarelle e topinambur<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWCoja4oZfUu0muPyzVYkFvQJDzZ9AZaA8ERxbIgomK_qjI1z-hUy5-5I0zCyPqKYpAUMtH4yEs1L5oCwTf1kUi3Orr3UiZO0toxZlyNVIlP4OZ7W2oBy7xywj6o_r0SNCwsNtaGJsZhk/s1600/IMG_8529+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWCoja4oZfUu0muPyzVYkFvQJDzZ9AZaA8ERxbIgomK_qjI1z-hUy5-5I0zCyPqKYpAUMtH4yEs1L5oCwTf1kUi3Orr3UiZO0toxZlyNVIlP4OZ7W2oBy7xywj6o_r0SNCwsNtaGJsZhk/s640/IMG_8529+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="text-align: center;">Tutti ormai sapranno quanto amo i primi piatti, soprattutto con verdure di stagione. Allo stesso modo amo la catalogna con le puntarelle e adoro i topinambur. Dunque, perché non unirli in un unico piatto? Il dolce del topinambur si fonde perfettamente con il retrogusto amarognolo della cicoria. Parliamo inoltre di due verdure salutari. La catalogna, ad esempio, ha un forte potere disintossicante, contiene molte vitamine e, non secondario, è ipocalorica. Inoltre è un'alleata del fegato.</span><br />
<br />
Che dire dei topinambur? Un tubero dal vago sapore di carciofo e dall'aspetto di una patata con sporgenze. Oltre ad essere un valido "aiutante" dell'intestino, è anch'esso poco calorico e consigliato alle persone con iperglicemia. Bisogna però fare attenzione ad un consumo esagerato proprio per il suo effetto sull'intestino.<br />
<br />
Premetto che nello specifico questa ricetta è fatta con la pasta fresca formata con la chitarra dalla parte più larga.<br />
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRJaHgWRb13OroNpUh1Adm0Ac3odcE44HFTLQJCMrgwoL4lY6n1M4Kp5L0MVJc8XjjMS15TVwsTRDwMV8Nn9NyI8iOdDO0eZJUWH8d_DAZQjUEgwtINDwSFFrUz7cjPlFKuQyiEF0zGuI/s1600/IMG_9983+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRJaHgWRb13OroNpUh1Adm0Ac3odcE44HFTLQJCMrgwoL4lY6n1M4Kp5L0MVJc8XjjMS15TVwsTRDwMV8Nn9NyI8iOdDO0eZJUWH8d_DAZQjUEgwtINDwSFFrUz7cjPlFKuQyiEF0zGuI/s640/IMG_9983+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<b>Ingredienti per la pasta per 5 persone:</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9JPJkwZCmcj-AhjWmylgCTjLauQqICHf0bx_pC5DziMOIAlAHd-jCVGkmnyNdBkO3AqdwWO2NotM5_lCiQrivvIUwLlCjNmt7GdsnLfqGrRuD3Aq2FJpDBX92RQKhcGLvIyn-BBzVvNw/s1600/IMG_8541+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9JPJkwZCmcj-AhjWmylgCTjLauQqICHf0bx_pC5DziMOIAlAHd-jCVGkmnyNdBkO3AqdwWO2NotM5_lCiQrivvIUwLlCjNmt7GdsnLfqGrRuD3Aq2FJpDBX92RQKhcGLvIyn-BBzVvNw/s640/IMG_8541+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Semola rimacinata 150 g<br />
Farina 0 150 g<br />
Uova intere biologiche 2<br />
Tuorli biologici 2<br />
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai<br />
<b>Ingredienti per il condimento:</b><br />
Catalogna con le puntarelle quantità a piacere<br />
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai<br />
Aglio 2 spicchi<br />
Peperoncino a piacere<br />
Brodo vegetale q.b<br />
Gherigli di noci q.b<br />
Sale q.b<br />
<b>Per la vellutata di topinambur:</b><br />
Topinambur 300 g<br />
Latte qualche cucchiaio<br />
Burro 50 g<br />
Sale q.b<br />
<b>Procedimento per la pasta:</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkodOxqK5g4Rlf2TdpeX3VX_qWgXLT6WZpHC8sUM5kISuoOWuFjw-hH_jL2tjKxODtOtw6Emn98CRjMaThepUCn6QPEn-e6apY_2Q8URTJsSAer9jluhTv_aSuzWcw0mhzy6AiKVGy24k/s1600/IMG_8530+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkodOxqK5g4Rlf2TdpeX3VX_qWgXLT6WZpHC8sUM5kISuoOWuFjw-hH_jL2tjKxODtOtw6Emn98CRjMaThepUCn6QPEn-e6apY_2Q8URTJsSAer9jluhTv_aSuzWcw0mhzy6AiKVGy24k/s640/IMG_8530+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Setacciate insieme le farine. Impastate con le uova e l'olio. Lavorate fino ad avere un impasto compatto e liscio. Coprite e lasciate riposare per non meno di mezz'ora. Fatene più pezzi e tenete sempre coperta quella che non usate. Stendete la pasta non troppo sottile (io l'ho fatto con la sfogliatrice). Se la fate con la macchinetta passate quattro volte sulla prima tacca sempre ripiegando la pasta, poi senza ripiegarla passatela fino alla quarta tacca. e la pasta è pronta. Ho fatto più prova e secondo me questa è la misura giusta. Ora posate la sfoglia sulla chitarra e con il matterello pressate fino a far cadere gli spaghetti. Continuate fino alla fine della pasta. Infarinate sempre con la semola quelli fatti in precedenza.<br />
<div>
<b>Procedimento per il condimento:</b></div>
<div>
Pulite, lavate e lessate la cicoria senza le puntarelle. In una padella antiaderente, capiente che possa contenere anche la pasta, fate rosolare l'aglio e il peperoncino con l'olio extravergine, che poi toglierete. Tagliate a pezzi piuttosto grossi le puntarelle e mettetele in padella. Rosolatele e poi unite anche la cicoria scolata e tagliata grossolanamente. Fate cuocere e consumare tutto il liquido (se serve aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale). Aggiustate di sale. Lessate la pasta in acqua abbondante salata. scolatela e unitela alla cicoria.</div>
<div>
<b>Per la vellutata di topinambur:</b></div>
<div>
Pelate e tagliate a piccoli pezzi i topinambur. Metteteli in una casseruola con il burro e copriteli di latte. Portate a cottura, salate ed emulsionate con il frullatore ad immersione.</div>
<div>
Impiattate con la vellutata di topinambur e sopra spolverizzate con i gherigli di noci tritate grossolanamente.</div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj428de_7voFOXIUZSLhyphenhyphenxZv-P1ilFEbN_4NqbgnyaZCwsnGgMIX1UNAHhQLoPfhqYA1WeGta0Q3w7TjfuB1PeaweuGdOI8TOeld069zbTCvA1HtDCgi9W8d-uZFsaCnF2oUmeK-rGxqtQ/s1600/IMG_8531+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj428de_7voFOXIUZSLhyphenhyphenxZv-P1ilFEbN_4NqbgnyaZCwsnGgMIX1UNAHhQLoPfhqYA1WeGta0Q3w7TjfuB1PeaweuGdOI8TOeld069zbTCvA1HtDCgi9W8d-uZFsaCnF2oUmeK-rGxqtQ/s640/IMG_8531+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-78035814848168395072020-02-24T07:30:00.000+01:002020-02-24T07:30:12.970+01:00Spongata<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYbye5zj5aVfqVq3YqZQGiCPsWpvUE82cjKTlOv9C5hn2pAcuoMCG1tHYCHPGL_QqLfa0h9zUs_T3LK_qORC02Jdelqay0geyKVxYwXL_IQoHPx4QJFMUbGi0RJ9g5eBUSRz6WIz3rNzQ/s1600/IMG_8508+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYbye5zj5aVfqVq3YqZQGiCPsWpvUE82cjKTlOv9C5hn2pAcuoMCG1tHYCHPGL_QqLfa0h9zUs_T3LK_qORC02Jdelqay0geyKVxYwXL_IQoHPx4QJFMUbGi0RJ9g5eBUSRz6WIz3rNzQ/s640/IMG_8508+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un dolce natalizio diffuso in molte zone delle regioni come l'Emilia- Romagna, la Toscana e la Liguria. Una delle più famose e tradizionali ricette è quella di Brescello. Una torta con una pasta simile alla pasta brisè e con un ripieno di frutta secca e confettura di mele o pere cotogne. Si narra che il nome "spongata" derivi da spugna per la consistenza del ripieno o per l'aspetto della superficie bucherellata.</div>
<br />
Sarà anche un dolce della tradizione natalizia, ma vi assicuro buonissimo... tutto l'anno! Passato il Natale mi ritrovo in dispensa con una quantità smisurata di frutta secca, tra cui le noci della mia amica Maria Grazia, di cui ho ricevuto in dono una cassetta proprio a Natale, direttamente dall'albero del suo giardino.<br />
<a name='more'></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFvtpyKvAXkQ5AlasA1olZuZtHkAeHtNHI4I3nQCBoKPHB00l4R12COtxBfpzKmjmTF1kdRfgt8zVxijo-1UiK8CI0mW74Wl03GUQpdEnE12UhF-nTNl2P_RBlJBEb39IR4MOqWdGd7UA/s1600/IMG_8499+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFvtpyKvAXkQ5AlasA1olZuZtHkAeHtNHI4I3nQCBoKPHB00l4R12COtxBfpzKmjmTF1kdRfgt8zVxijo-1UiK8CI0mW74Wl03GUQpdEnE12UhF-nTNl2P_RBlJBEb39IR4MOqWdGd7UA/s640/IMG_8499+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<b style="text-align: center;">Ingredienti per una tortiera da 28 cm di diametro:</b><br />
<b>Per la pasta:</b><br />
Farina debole 400 g<br />
Burro 140 g<br />
Zucchero semolato 125 g<br />
Vino bianco secco 2 bicchierini da liquore pieni<br />
Sale un pizzico<br />
Vaniglia i semini di mezza bacca<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF8esrT_myc2XnrOey7QkieAksxoq01Pg2VnqwQEvpgAqC-A7ecyIAJASQVpIJAHHo8iTI5rJjqcH7084LDFugd4BNCPbgZRZoM04xHGAyC-NBAVmyhZfrBfIxcvybaYDj_PuI0xqGNSs/s1600/IMG_8510+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF8esrT_myc2XnrOey7QkieAksxoq01Pg2VnqwQEvpgAqC-A7ecyIAJASQVpIJAHHo8iTI5rJjqcH7084LDFugd4BNCPbgZRZoM04xHGAyC-NBAVmyhZfrBfIxcvybaYDj_PuI0xqGNSs/s640/IMG_8510+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Per il ripieno:</b><br />
Miele di arancio 250 g<br />
Confettura di pere cotogne 250 g<br />
Gherigli di noci 150 g<br />
Mandorle 80 g<br />
Fette biscottate 75 g<br />
Amaretti secchi 75 g<br />
Pinoli 50 g<br />
Uvetta 50 g<br />
Cedro candito 50 g<br />
Cannella a piacere<br />
Vino bianco secco 250 ml<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha4i9dqYwylYd5a8MB6SI_iSipnOMtRGVv9MGLNdw8RXledz4PeC9lOkKcpYlORn5ZsrGsDoWFc8Sqxf7sdk3jL4BLUvWi_bCKSz603qlIPGINHk5DSNhXCvVAqmvcgXB2SA1ehyQxrKw/s1600/IMG_8522+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha4i9dqYwylYd5a8MB6SI_iSipnOMtRGVv9MGLNdw8RXledz4PeC9lOkKcpYlORn5ZsrGsDoWFc8Sqxf7sdk3jL4BLUvWi_bCKSz603qlIPGINHk5DSNhXCvVAqmvcgXB2SA1ehyQxrKw/s640/IMG_8522+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Procedimento preso dal <a href="http://%22cucchiaio%20d%27argento%22/" style="color: red;">"Cucchiaio D'Argento"</a> <span id="goog_842486846" style="color: red;"></span><span style="color: red;"><a href="https://www.blogger.com/"></a></span><span id="goog_842486847" style="color: red;"></span></b><br />
<b>Per la pasta:</b><br />
Sulla spianatoia o nella planetaria riunite tutti gli ingredienti e lavorate fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Stendete fra due fogli di carta forno, chiudete bene e ponete in frigo per almeno un'ora, possibilmente fatela il giorno prima.<br />
<b>Per il ripieno:</b><br />
In una casseruola dai bordi alti mettete il miele e la confettura di pere o mele cotogne, aggiungete il vino, ponete sul fuoco, portate a bollore,ritirate dal fuoco. Aggiungete le fette biscottate e gli amaretti tritati finemente. Tostate al forno oppure in un padellino le mandorle e i pinoli, tritate grossolanamente le mandorle e le noci e unite tutti gli ingredienti nella casseruola; mettete anche l'uvetta che avrete ammollato in acqua. Amalgamate con un mestolo di legno e lasciate riposare al caldo.<br />
Imburrate una teglia rotonda e foderatela con carta forno e metà pasta tirata a sfoglia sottile. Sopra distribuite il ripieno e ricoprite con l’altra sfoglia. Bucherellate la superficie con i rebbi<br />
di una forchetta e cuocete il dolce in forno caldo a 180° per 30 minuti circa (non deve essere molto colorata). Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti,sformate la spongata sulla gratella, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e cospargetela con zucchero a velo.<br />
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaCQPo1aeEiCMrbGZDD-XAFKmYSjV0O81Jjpj-6t5OGc1qNoOCtH9pORBOAFmgpRjFbC2iY4XYCs9lS9KeUxd4GMdY802sgc7ELTjSDV04Jv-whaPCZFePUtD_qXHMcTGby2joF6b6vUM/s1600/IMG_8515+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaCQPo1aeEiCMrbGZDD-XAFKmYSjV0O81Jjpj-6t5OGc1qNoOCtH9pORBOAFmgpRjFbC2iY4XYCs9lS9KeUxd4GMdY802sgc7ELTjSDV04Jv-whaPCZFePUtD_qXHMcTGby2joF6b6vUM/s640/IMG_8515+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<b><i>A me sono rimasti 160 grammi di pasta e 350 grammi di ripieno. Ho fatto 10 raviolini di 6 centimetri di diametro e infine un eccedente di 230 grammi di ripieno; messo in congelatore che userò per una torta di mele. Della serie: non si butta alcunché.</i></b><br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOHaGFMWY5J6m-M3Ideel68MzZ6JfbxfNfYUf5TqtDCm9gjTPHWPJDqxfk665umcAkvfWhXPEwA3TW1AcHPZi2EsLOqvPc_2SNPsY9ChxYxVz3NUyVRyTIFjfkK1ZGFEtvLIy6zvzTtyE/s1600/IMG_8500+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOHaGFMWY5J6m-M3Ideel68MzZ6JfbxfNfYUf5TqtDCm9gjTPHWPJDqxfk665umcAkvfWhXPEwA3TW1AcHPZi2EsLOqvPc_2SNPsY9ChxYxVz3NUyVRyTIFjfkK1ZGFEtvLIy6zvzTtyE/s640/IMG_8500+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0.5em; margin-top: 0.5em;">
<span style="box-sizing: border-box; clip: rect(0px , 0px , 0px , 0px); color: black; font-family: "helvetica" , "arial" , sans-serif; height: 1px; left: -999999px; overflow: hidden; position: absolute; top: auto; width: 1px;"><b style="box-sizing: border-box;">Magner Bein | Le origini della spongata, il segreto degli ingredienti dagli etruschi a Giuseppe Verdi</b><br style="box-sizing: border-box;" />„</span><br />
<address style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 1rem; line-height: 1.5rem; margin-bottom: 0.5rem; margin-top: 0px;">
</address>
<div style="background-color: white; color: #222222; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">
<span style="box-sizing: border-box; clip: rect(0px , 0px , 0px , 0px); color: black; font-family: "helvetica" , "arial" , sans-serif; height: 1px; left: -999999px; overflow: hidden; position: absolute; top: auto; width: 1px;"></span><img alt="" border="0" height="1" src="https://ctrl-c.cc/?9lUG5k5InkpKkfNJaGgi1MHh4k9hwmOi8GBG0LEMfLUkRhzg1igJchtM6ibKni0iTHMi3MMgKHFMlKTJIKMjskxI7H4G4h1H9JzljJVJIglMfh1MCh5l4MvkdmwjPK5mHKyMRhIjaiVL4i6HHJ0KmJHGNKjJukxmAMMjwJvjfh9gMhJhxHsJ4lMf3LSljJcMyJ0ksKljUkvkIgQIBgiinjSIQiuH3iwigIWI4lGj4V93M505y6LyB1" style="border-width: 0px; box-sizing: border-box; clip: rect(0px, 0px, 0px, 0px); color: black; font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; height: 1px; left: -999999px; max-width: 100%; overflow: hidden; position: absolute; top: auto; vertical-align: middle; width: 1px;" width="1" /></div>
</div>
</div>
Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-26093193623109797842020-02-18T08:06:00.000+01:002020-02-21T10:07:21.722+01:00Pizza baciata di Bonci<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7e7-L9MnDdIWla5pU9uMO50HvMkwhmlj3KtizFYvxihDj73sglIRSp_qm9jM4cTICCx7kwI1THrjkSFsZqlhlINzLqndeTj5C0XC-E2MK_9hJhGBSZYr2KOz5-uKwVqKOPMqiFnL89RU/s1600/IMG_8492+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="1182" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7e7-L9MnDdIWla5pU9uMO50HvMkwhmlj3KtizFYvxihDj73sglIRSp_qm9jM4cTICCx7kwI1THrjkSFsZqlhlINzLqndeTj5C0XC-E2MK_9hJhGBSZYr2KOz5-uKwVqKOPMqiFnL89RU/s640/IMG_8492+per+blog.jpg" width="604" /></a>Adoro Bonci, e chi mi vuol bene lo sa. A Natale mia sorella Marisa e mio cognato Claudio mi hanno regalato, non uno ma, due libri del mio adorato: "Pizza Hero" e "Il gioco della pizza". Avevo fatto più volte le sue <a href="https://nonnasole.blogspot.com/search?q=pizza+di+Bonci"><span style="color: red;"><b>pizze</b></span></a> compresa la "<i>baciata</i>", che altro non è che due sfoglie sovrapposte, divise da un spennellata generosa di olio extravergine di oliva (buono mi raccomando). Ma seguire le sue ricette, dal suo libro, è un piacere impagabile.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Premesso che Bonci non mi paga😊😏, si parte dalla materia prima di ottima qualità, che dietro ha una storia e dei volti con un'artigianalità unica. Possibilmente a chilometro zero ma, questa volta ho voluto farla romana, con un pizzico di Lombardia, Piemonte e Veneto (le regioni di produzione del taleggio) e una farina della mia regione: il Friuli Venezia Giulia. Farina di tipo 2, macinata a pietra, da grani friulani antichi selezionati, da un mulino della mia zona, tanto per rimanere nella materia prima di eccelsa qualità. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cercherò di spiegare questa pizza ma credetemi, seguire le sue mani (dal libro) e le sue immagini cambia tutto. Spiega benissimo cosa succede nella fase dell'impasto. Dal libro"Il gioco della pizza".</div>
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjerVJexxWT_6V6RWMGcE_hPP8wuga3YV2iLJmztpzBC0a7LrpEQJGl3Xy7fqrrx8FzIyhXLSBNjIGCf9qeUH4CDRTQ7mDA6ab2JhUJQFGob1DlcC95Xd1B2eyjsgNUsOshqUL5t6krV1M/s1600/IMG_8464+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjerVJexxWT_6V6RWMGcE_hPP8wuga3YV2iLJmztpzBC0a7LrpEQJGl3Xy7fqrrx8FzIyhXLSBNjIGCf9qeUH4CDRTQ7mDA6ab2JhUJQFGob1DlcC95Xd1B2eyjsgNUsOshqUL5t6krV1M/s640/IMG_8464+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Ingredienti per una baciata in teglia di cm 30 per cm 40:</b><br />
Lievitino:<br />
Farina 0 150 g W 320-340<br />
Acqua 150 g<br />
Lievito di birra secco 2 g<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Unite il lievito alla farina in una ciotola capiente che poi metterete anche l'impasto, aggiungete l'acqua l'acqua. Mescolate in maniera grossolana, chiudete con pellicola o meglio ancora con un tappo e fate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.<br />
Per l'impasto:<br />
Farina 0 225 g W 320-340<br />
Farina di tipo 2- 225 g W 240<br />
Acqua 270 g<br />
Olio extravergine di oliva 20 g<br />
Sale 12 g<br />
Malto diastasico 5 g<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Unite la farina al lievitino e mescolate con un cucchiaio di legno aggiungendo l'acqua gradatamente, quando sarà amalgamato unite l'olio e il sale.A questo punto l'impasto è grezzo e il maestro raccomanda di non preoccuparsi se ci sono grumi perché lievitando la massa sui stabilizzerà.Oliate una ciotola, trasferite l'impasto e coprite. Lasciate a temperatura ambiente per almeno un'ora. Questa è la prima lievitazione. Ora per me viene il difficile: dover spiegare le pieghe di rinforzo. Vi metto un <span style="color: red;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=EbHIuB2zYvc" style="color: red; font-weight: bold;"><span style="color: red;">video</span></a><b style="color: red;">. </b>R</span>ipetete questa procedura per tre volte a distanza di 20 minuti fra una piega di rinforzo e l'altra, tenendo sempre coperto l'impasto e sulla spianatoia infarinata abbondantemente con la semola. Ponetelo ora in una ciotola capiente, ben oliata, che possa contenere il raddoppio dell'impasto. Oliate anche la superficie. Coprite chiudendo, possibilmente in maniera ermetica. Aspettate che l'impasto "punti" (inizi a muoversi - circa mezz'ora) e ponete in frigo nella parte bassa per 18-24 ore. Passato questo tempo, togliete dal frigo e lasciate acclimatare per 15 minuti scoperto. Capovolgete la ciotola sulla spianatoia infarinata di semola e, usando un tarocco o una spatola, dividete l'impasto lasciando un pezzo un po' più grande dell'altro. Ridate la forma rotonda facendo ai due pezzi una piega di rinforzo. Coprite i panetti e lasciateli riposare per circa un'ora e mezzi; devono quasi raddoppiare. Ora cercando di non rompere gli alveoli che si sono creati, stendete il pezzo più grande sulla spianatoia sempre infarinata con la semola; disponete la prima sulla teglia ben oliata e spennellatela con l'olio. Stendete anche il secondo panetto e adagiatelo sulla prima sfoglia. Spennellatela di olio anche sopra e mettete in forno preriscaldato a 250°. Se avete la pietra refrattaria, riscaldatela con il forno al massimo per un'ora. Nel mio forno bastano 15 minuti. Togliete la teglia, lasciate riposare per circa 5 minuti e poi con una spatola grande aprite la pizza. Farcitela come preferite.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVSVLO18t09ZdFR01GPhHdXuBEHamKe3D2PugSgJDr-IxXDFybyEqk-HZwHTIrU-lUSAZlSJS_mZADswZfiAzh1eLjqPPaxNRWkwrsGTa2h26GIXq9X0YhXrz-JFz4Z3rZGo4i5Ynq70I/s1600/IMG_8473+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="835" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVSVLO18t09ZdFR01GPhHdXuBEHamKe3D2PugSgJDr-IxXDFybyEqk-HZwHTIrU-lUSAZlSJS_mZADswZfiAzh1eLjqPPaxNRWkwrsGTa2h26GIXq9X0YhXrz-JFz4Z3rZGo4i5Ynq70I/s640/IMG_8473+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Il mio ripieno:</b><br />
Porchetta, puntarelle preparate qualche ora prima, lasciate in acqua e ghiaccio, scolate e poi condite a piacere, taleggio e una spolverata di formaggio montasio stagionato 30 mesi. Poi la chiudo con l'altra sfoglia e la rimetto nel forno spento ma ancora caldo per circa 10 minuti.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUMc3YyEwgidZbG4jBb5UGGXLaRSc82JxoaIcEQrbAAixnn-46iydOVF2mx5-8MKir0idi4DHTx0vckNX5u6YlmzexkKRAn2Hybo5bnl2nSDmfOJtGSmexBusG8KBEGm083jaPiRzjGqo/s1600/IMG_8482+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUMc3YyEwgidZbG4jBb5UGGXLaRSc82JxoaIcEQrbAAixnn-46iydOVF2mx5-8MKir0idi4DHTx0vckNX5u6YlmzexkKRAn2Hybo5bnl2nSDmfOJtGSmexBusG8KBEGm083jaPiRzjGqo/s640/IMG_8482+per+blog.jpg" width="640" /></a>Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-29414340060119185052020-02-07T07:30:00.000+01:002020-02-07T07:30:06.486+01:00Bignè fritti con crema<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQUvPIt73kDTKDxaQ4z4qZ1XEGU3_TKP8hRmPpApQDIirY1K8-q718sDlwIgz_96ohIGV50JmZQwCyYTIzic3ETTJnKhahKnd7xtVRNKO7cVnQgnrxcXnyoIS5dATrmJhmRGCC2MBEkuw/s1600/IMG_8427+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQUvPIt73kDTKDxaQ4z4qZ1XEGU3_TKP8hRmPpApQDIirY1K8-q718sDlwIgz_96ohIGV50JmZQwCyYTIzic3ETTJnKhahKnd7xtVRNKO7cVnQgnrxcXnyoIS5dATrmJhmRGCC2MBEkuw/s640/IMG_8427+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="text-align: center;">Ogni anno, all'inizio del carnevale, la stessa solfa: "quest'anno non friggo!" Succede poi che passo vicino ad una pasticceria e i profumi che ne escono mi fanno venire voglia d'impastare...subito!. Anni fa, girando per il web, ho trovato questa ricetta che poi ho trascritto nel mio quaderno. Solo ora, dopo innumerevoli preparazioni nell'arco degli anni, mi sono decisa a postarla. In realtà avrei potuto farlo da tempo ma è sempre stato complicatissimo preservare i bignè per le foto...sparivano letteralmente sotto i miei occhi! Ah, dimenticavo: se qualcuno/a riconosce questa ricetta come sua me lo faccia sapere.</span><br />
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXJ8xwdVw_hAChOOA28CDlSTFYa-HuYuqkyEWoT5pzBixfJyBBLdlgkPEBHXstJ1o2XX06Ricx0-wnc3rBGh4DMw6xkEPuL2XLFStHQyY8tRuWvm9OKhZSZ6QltvOXCwHKXHhg_QrCHnQ/s1600/IMG_8434+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="836" data-original-width="1250" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXJ8xwdVw_hAChOOA28CDlSTFYa-HuYuqkyEWoT5pzBixfJyBBLdlgkPEBHXstJ1o2XX06Ricx0-wnc3rBGh4DMw6xkEPuL2XLFStHQyY8tRuWvm9OKhZSZ6QltvOXCwHKXHhg_QrCHnQ/s640/IMG_8434+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Ingredienti:</b><br />
Acqua 500 g<br />
Uova 350 g<br />
Farina debole 00 300 g<br />
Zucchero semolato 50 g<br />
Buccia grattugiata di un limone biologico<br />
Sale un pizzico<br />
Olio di semi di arachidi per friggere q.b<br />
Zucchero a velo q.b<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKPUrlM7QRJ6s2Hu19KlWxAgQ0JqcocCQD1eh9raNWZJu1B0tvmjxNHmKQdx7EPE0JjK-w8v9QT0oxKrFbe6Sl5m_NIwNMSR0Zb975FTUoTTgGRkK8ozs6Eo0fi2apJgwkr1Kq8yLMvsI/s1600/IMG_8435+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKPUrlM7QRJ6s2Hu19KlWxAgQ0JqcocCQD1eh9raNWZJu1B0tvmjxNHmKQdx7EPE0JjK-w8v9QT0oxKrFbe6Sl5m_NIwNMSR0Zb975FTUoTTgGRkK8ozs6Eo0fi2apJgwkr1Kq8yLMvsI/s640/IMG_8435+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Procedimento:</b><br />
Portate a bollore l'acqua con lo zucchero e il burro morbido (lasciato a temperatura ambiente), la scorza del limone. Togliete dal fuoco e mettete la farina in un colpo solo.Mescolate ben, rimettete sul fuoco fino a che l'impasto non si stacca e inizia a sfrigolare.Coprite con pellicola a contatto e aspettate che si raffreddi. Iniziate a incorporare le uova; uno alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (io l'ho fatto nella planetaria con il gancio a foglia e poi con la frusta). Portate l'olio alla temperatura di 175/180°. Mettete l'impasto in un sac à poche e aiutandovi con un coltello formate dei pezzetti che a contatto con l'olio bollente si trasformeranno in deliziose palline. Scolate i bignè su una carta assorbente. Fateli raffreddare e riempiteli con la crema.Spolverate abbondantemente di zucchero a velo.<br />
<b>Ingredienti per la mia crema:</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_uqTfqKco7JX8WFPLImESIkwvExaxnyLYcZBgRfc96ehe8ZyZLFR7zmItHcBbZ5Sf89N8TSajFnyCPJlRs3aq_rJjoXbJUee-7rvXR3EqBx0CCalU42oNT1zWlUN-Rn-IBSO8qMGxJzs/s1600/IMG_8443+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_uqTfqKco7JX8WFPLImESIkwvExaxnyLYcZBgRfc96ehe8ZyZLFR7zmItHcBbZ5Sf89N8TSajFnyCPJlRs3aq_rJjoXbJUee-7rvXR3EqBx0CCalU42oNT1zWlUN-Rn-IBSO8qMGxJzs/s640/IMG_8443+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Panna fresca 250 g<br />
Latte 250 g<br />
Zucchero semolato 100 g<br />
Un uovo e un tuorlo biologici<br />
Maizena 50 g<br />
Cioccolato bianco 100 g<br />
Buccia di un limone biologico<br />
Limoncello 50 g<br />
<b>Procedimento:</b><br />
Premetto che la preparo in microonde. In una boule di vetro (o altro materiale che possa andare in micro), montate le uova con lo zucchero, setacciate un po' alla volta la farina sempre mescolando e, alla fine, sempre poco per volta, il latte e la panna; attenzione a non fare grumi, all'inizio il latte dev'essere stemperato bene. A questo punto la metto nel micro a media potenza per 2 minuti, tolgo il recipiente, mescolo per benino, lo rimetto in micro ancora per 2 minuti e continuo questa operazione finché la crema è densa al punto giusto. A questo punto aggiungete il cioccolato bianco tritato a coltello. Fate intiepidire e poi incorporate anche il limoncello. Fate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto. Mettete in frigo; preparatela preferibilmente il giorno prima.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK6uWtldYOpnOKLLht4VegLrsGfd5aGoLFyWai1V0oiFp1zul00hBHHsa-3auTVBrx7dnVsrR1zgKEC6Wdn-sXhstL5H9YukUn07A1X1k86p2EBk5jQObHYU643ndq80m5lBju0VUkGt4/s1600/IMG_8439+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK6uWtldYOpnOKLLht4VegLrsGfd5aGoLFyWai1V0oiFp1zul00hBHHsa-3auTVBrx7dnVsrR1zgKEC6Wdn-sXhstL5H9YukUn07A1X1k86p2EBk5jQObHYU643ndq80m5lBju0VUkGt4/s640/IMG_8439+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<br />Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-40373000722481119482020-01-31T07:30:00.000+01:002020-01-31T07:30:05.896+01:00Strudel di verdure<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCVw9ZoSyz9K9T9I6YFfjD7y3-dhbKyHMIJSOack43phhrh5uSoEGNDLBZ3BlB_f3We1n4kmfKJ9Gg6Zr0db6Kovpt6rmgnYgcMBYirLwboZTDK2kcoh4mrowfaS_I0NutvZWSn9PyaWk/s1600/IMG_8449+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCVw9ZoSyz9K9T9I6YFfjD7y3-dhbKyHMIJSOack43phhrh5uSoEGNDLBZ3BlB_f3We1n4kmfKJ9Gg6Zr0db6Kovpt6rmgnYgcMBYirLwboZTDK2kcoh4mrowfaS_I0NutvZWSn9PyaWk/s640/IMG_8449+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
Immagino succeda a tutti di comprare qualcosa senza, in realtà, sapere esattamente cosa farne. Nel mio caso, la pasta sfoglia. Solitamente la faccio in casa ma, contagiata dalla febbre e passione di mio marito per le offerte, ecco che me la ritrovo in frigo. Fortunatamente la pasta sfoglia è un prodotto versatile; dolce o salata, a casa mia, è sempre apprezzata. Così, scovando in frigo anche delle verdure che stazionavano da qualche giorno, ho prodotto questo strudel. Ho aggiunto delle castagne, che preparo in autunno sbucciate, sbollentate, pelate e che poi metto in congelatore.<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV2x5H9DDrxc1WYRBn8SZUXlAL5rfYq4XM2Avl5P3uvTXv1QsEQhGduy6Od1MdG5_98od00pU678uuHa7L26CDKScVABLFx9Srk7axDmPS6OsM41pNzFzEpaiLlRb4PugAlXdV0Og1atQ/s1600/IMG_8446+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV2x5H9DDrxc1WYRBn8SZUXlAL5rfYq4XM2Avl5P3uvTXv1QsEQhGduy6Od1MdG5_98od00pU678uuHa7L26CDKScVABLFx9Srk7axDmPS6OsM41pNzFzEpaiLlRb4PugAlXdV0Og1atQ/s640/IMG_8446+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<b>Ingredienti:</b><br />
Una confezione di pasta sfoglia<br />
Porro 100 g<br />
Zucca 250 g<br />
Radicchio tardivo di Treviso 300 g<br />
Castagne lessate 100 g<br />
Gorgonzola dolce 80 g<br />
Formaggio stagionato grattugiato 25 g<br />
Olio evo 3 cucchiai<br />
Sale q.b<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh97pg6w2Jtau7SEsN9Rjl5RFJ4s4TS2zEeMWiGRj0U9c5RWJ6ISZTZmupFZRVMAPnkdFJ6t9Qu2PD2Lxjb-lBNvUjJ8e63l0jrk-RqmlEbzdDs0S6a40IqL3APrWVonGFxD7JKrr-yxlw/s1600/IMG_8455+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh97pg6w2Jtau7SEsN9Rjl5RFJ4s4TS2zEeMWiGRj0U9c5RWJ6ISZTZmupFZRVMAPnkdFJ6t9Qu2PD2Lxjb-lBNvUjJ8e63l0jrk-RqmlEbzdDs0S6a40IqL3APrWVonGFxD7JKrr-yxlw/s640/IMG_8455+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Procedimento:</b><br />
In una padella antiaderente, con tre cucchiai d'olio extravergine, stufate il porro tagliato a rondelle, unite il radicchio tagliato a listarelle, la zucca a piccoli cubetti. Rosolate; aggiungete qualche cucchiaio d'acqua e fate cuocere; le verdure non dovranno essere sfatte ma rimanere al dente. Consumate tutto il liquido e quando saranno tiepide aggiungete il gorgonzola a pezzetti, il formaggio grattugiato e le castagne. Stendete la pasta con la propria carta su una teglia; stendete il composto di verdure lasciando i margini liberi. Arrotolate aiutandovi con la carta; fate dei tagli trasversali e mettete in forno preriscaldato a 180-200° per circa 30 minuti.<br />
<br />
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<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmMJ7kdddaY4lUipDy6UQtGLgR6puY66xo4ykalg2rsylJE2R1VWD-3lwqaftsXN68A-9YBZTWPEa1ilOjK5LrkQHZNto76fVkFfireqc4MAufMqoC-tLbWosv7i161UDOjpltfvdzcc/s1600/IMG_8461+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmMJ7kdddaY4lUipDy6UQtGLgR6puY66xo4ykalg2rsylJE2R1VWD-3lwqaftsXN68A-9YBZTWPEa1ilOjK5LrkQHZNto76fVkFfireqc4MAufMqoC-tLbWosv7i161UDOjpltfvdzcc/s640/IMG_8461+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<br />Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-48965080351176135132020-01-24T08:58:00.001+01:002020-01-24T08:58:36.221+01:00Canestrelli in due versioni<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6AHiZXJvRbXc6DF0ZsNbZpbEde4g852ZOrxtaeGH613fCpPCZDrKJyoVVzZHdQdNUTCZHGF_Q6SGQbEuwchzRuskqRTu-coipXsUM6tdZXTOvFyojOZaePAIeKfitIPVf4cp-ODHut0Q/s1600/IMG_8415+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6AHiZXJvRbXc6DF0ZsNbZpbEde4g852ZOrxtaeGH613fCpPCZDrKJyoVVzZHdQdNUTCZHGF_Q6SGQbEuwchzRuskqRTu-coipXsUM6tdZXTOvFyojOZaePAIeKfitIPVf4cp-ODHut0Q/s640/IMG_8415+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3aKhFpbvIxBhiurwSLnYHcjk1t12G4s3tRXfkvT_TP7PBSvKnkgN3yJeQ5eQSBLZTvlyQxkYE5Rr7G0erP7NAbuUbJnvFNy089A0TprgHHxRKxphHpvPilJJfjanB0Nn-EZJzerCP2sc/s1600/IMG_8404+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3aKhFpbvIxBhiurwSLnYHcjk1t12G4s3tRXfkvT_TP7PBSvKnkgN3yJeQ5eQSBLZTvlyQxkYE5Rr7G0erP7NAbuUbJnvFNy089A0TprgHHxRKxphHpvPilJJfjanB0Nn-EZJzerCP2sc/s640/IMG_8404+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="text-align: center;">Da qualche tempo mi frullava in testa la ricetta dei canestrelli. Avevo, però, anche della farina di mandorle in scadenza. Ho pensato, quindi, di unire due ricette: i canestrelli di Montersino, senza uova con la farina di mandorle, tratta dal suo libro </span><i style="text-align: center;">"La mia dolce vita" </i><span style="text-align: center;">e la ricetta originale con i tuorli sodi. Come ben si sa, i canestrelli sono dei biscotti a forma di fiore con un foro al centro. Sono biscotti tipici della Liguria e del Piemonte. </span><br />
<span style="text-align: center;">In Piemonte nello specifico sono conosciuti come le margherite di Stresa. Nell'impasto originale si inseriscono dei tuorli sodi e questo ingrediente dona ai biscotti una friabilità unica.</span><br />
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl1soQGu8CMSwPeoxDmvuTyF3lckZAWn6QX1mi4-GKKA1SD6kt0TqA-ugW8QlSZaf0Uama_mwyObW-uY6aRmKcORq8shhgNgNBefPFU9WOESpwNmAuB9q83zdOJtIkqyEqURItVqnXau0/s1600/IMG_8413+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl1soQGu8CMSwPeoxDmvuTyF3lckZAWn6QX1mi4-GKKA1SD6kt0TqA-ugW8QlSZaf0Uama_mwyObW-uY6aRmKcORq8shhgNgNBefPFU9WOESpwNmAuB9q83zdOJtIkqyEqURItVqnXau0/s640/IMG_8413+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Ingredienti per circa 30 biscotti:</b><br />
Farina debole 200 g<br />
Fecola di patate 100 g<br />
Farina di mandorle 100 g<br />
Burro irlandese 200 g<br />
Zucchero semolato 120 g<br />
Tuorli sodi 3<br />
Bicarbonato finissimo per dolci 5 g<br />
La buccia grattugiata di un limone bio<br />
Zucchero a velo q.b<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioxI6vR86_lV34YXK5bR0sPol8alfaGjdyszG82Pp5sSLm39KTdYHuK9DgHzySDGKfdad3-hX7bHNx9pWqvfzSTnQ6tCYaqzP1ifgfy_QFuxwaRDJtWfY3uyUpm2l_nEfXadjb_gQ_-ts/s1600/IMG_8406+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioxI6vR86_lV34YXK5bR0sPol8alfaGjdyszG82Pp5sSLm39KTdYHuK9DgHzySDGKfdad3-hX7bHNx9pWqvfzSTnQ6tCYaqzP1ifgfy_QFuxwaRDJtWfY3uyUpm2l_nEfXadjb_gQ_-ts/s640/IMG_8406+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<b>Procedimento:</b><br />
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e al bollore lasciatele per 10 minuti. Raffreddatele, sgusciatele e tenete solo il tuorlo. Mettete i tuorli nel mixer con 100 g di burro presi dal totale e frullate fino a farne una crema. Sulla spianatoia fate una fontana con le farine mescolate al bicarbonato, al centro mettete la crema, il resto del burro a pezzetti, lo zucchero e iniziate a inserire le farine. Lavorate fino ad avere in impasto liscio e omogeneo. Mettete la pasta tra due fogli di carta forno, appiattite con il matterello, chiudete bene con la carta e ponete in frigo per almeno due ore, meglio ancora se lo fate il giorno prima. Togliete dal frigo, tagliate l'impasto a metà e stendetelo fino ad avere uno spessore di un centimetro. Tagliate con lo stampino dei canestrelli (si possono fare con uno stampino a forma di fiore e con uno più piccolo il foro centrale). Ponete i biscotti in una teglia coperta di carta forno. Riponete in frigo e fate lo stesso procedimento con l'altra metà dell'impasto. Scaldate il forno a 170° e infornate la prima teglia mentre l'altra riposa in frigo. Fate cuocere per 10 minuti circa, non devono scurirsi, rimangono piuttosto chiari. Lasciate raffreddare e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP94EJ6HHJLWCtW-DKaDKuW3AIC89uiT-tE5fFx2vtfsBIqrZG-HCBkO_Tj1_j6oCeolIRHmbd9ED-Ixzn1iu1Dfpuu5-JF3Bjd91_P_RuGKQNZ5Lj5Vw-H5WXWVoLHopccOQizvRY5QU/s1600/IMG_8419+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP94EJ6HHJLWCtW-DKaDKuW3AIC89uiT-tE5fFx2vtfsBIqrZG-HCBkO_Tj1_j6oCeolIRHmbd9ED-Ixzn1iu1Dfpuu5-JF3Bjd91_P_RuGKQNZ5Lj5Vw-H5WXWVoLHopccOQizvRY5QU/s640/IMG_8419+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<br />Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-68237285721932618782020-01-21T07:30:00.000+01:002020-01-21T07:30:01.464+01:00Patate alla lionese<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRgAzGlIm7eQZcFtk0AYMYqd4KVPFAo43oRSsI8l74VYSOrS3KnDeuMOVBrEN4py7iJY1NA8R1RISgGh7fmEa5hxIf8sqgwj9azgI0J7khWEI8Dug0unw7F8U8W3T-FxOPGPM1aQpwtoo/s1600/IMG_8389+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRgAzGlIm7eQZcFtk0AYMYqd4KVPFAo43oRSsI8l74VYSOrS3KnDeuMOVBrEN4py7iJY1NA8R1RISgGh7fmEa5hxIf8sqgwj9azgI0J7khWEI8Dug0unw7F8U8W3T-FxOPGPM1aQpwtoo/s640/IMG_8389+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
Oggi vi porto in Francia, e precisamente a Lione, per farvi assaggiare un contorno economico e sostanzioso che nella città d'origine servono con carne o pesce. Talmente sostanzioso che a casa mia lo propongo come piatto unico, accompagnato da una insalata fresca. I francesi sono famosi per l'uso, quasi smoderato, di burro e panna, ma devo ammettere che in questa ricetta concordo con i "cugini": sono fondamentali.<br />
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQwP8MzpcSL-P63WNewgZgg4IQZXvzG6anzIES-O2QO7d6PSYpurVvHq-wvfUOfzu1wJ4tYy079XmEDXclHM0OQHtJbTVMDzDZStFrnOHwni0JuduRUhiAXPJJZXkUZ58KDs2wGhGhyZs/s1600/IMG_8394+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQwP8MzpcSL-P63WNewgZgg4IQZXvzG6anzIES-O2QO7d6PSYpurVvHq-wvfUOfzu1wJ4tYy079XmEDXclHM0OQHtJbTVMDzDZStFrnOHwni0JuduRUhiAXPJJZXkUZ58KDs2wGhGhyZs/s640/IMG_8394+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<b>Ingredienti per 6 persone:</b><br />
Patate pulite 1 Kg<br />
Cipolle pulite 400 g<br />
Panna fresca 250 ml<br />
Latte 150 ml<br />
Maizena 20 g<br />
Sale e pepe q.b<br />
Olio extravergine d'oliva q.b<br />
Burro q.b<br />
Prezzemolo q.b<br />
<b>Procedimento:</b><br />
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Tagliate a rondelle sottili le patate, possibilmente tutte uguali e lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa cinque minuti (non devono essere troppo cotte perché finiranno la cottura in forno). Scolatele senza eliminare tutta l'acqua (servirà per le cipolle). Tagliate a fettine non troppo sottili le cipolle e fatele stufare in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Aggiungete gradatamente dell'acqua dove avete lessato le patate fino a quando le cipolle saranno diventate morbide e trasparenti. Preparate la besciamella. Se fate come me al microonde ponete la farina in una ciotola; versate a filo il latte e la panna, cercando di non fare grumi, mescolate con una frusta, salate e pepate e mettete in microonde per 2 minuti; togliete, mescolate con la frusta e rimettete in micro per altri due minuti. Fate questa operazione fino a densità voluta. Imburrate una pirofila; sistemate le fette di patate in un unico strato,aggiungete cipolle, mettete sopra qualche cucchiaio di besciamella, una spolverata di prezzemolo e continuate con gli strati fino alla fine degli ingredienti e finendo con la besciamella. Ponete in forno a 180° fino a doratura.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYLVpA_ywqLISuEu1U6pv28SZQ8PGEFmebpu7gPKzYlso6deydssAbDhwfu6FcZE46K41Zbo5Cf_vxF9n7SxkHw2EhRo0xDLzKgQEU3rjAy2_abhPRDQ7YWHiSJDnJWhJyFdnI-QXPAfk/s1600/IMG_8400++per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYLVpA_ywqLISuEu1U6pv28SZQ8PGEFmebpu7gPKzYlso6deydssAbDhwfu6FcZE46K41Zbo5Cf_vxF9n7SxkHw2EhRo0xDLzKgQEU3rjAy2_abhPRDQ7YWHiSJDnJWhJyFdnI-QXPAfk/s640/IMG_8400++per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs5XFaQDn3dgp_9BZsGaB9_1JmwbNx-pfyMUesCfa-6cC30mrP02xpq48BMbIY_HXIklc_9mvuGuJjjVZfrNzWi5qOv8qz2joGeVE4YXJzmVCRv5MVKtB44SzQSGpQUT20_ImxZLrJCJA/s1600/IMG_8402+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs5XFaQDn3dgp_9BZsGaB9_1JmwbNx-pfyMUesCfa-6cC30mrP02xpq48BMbIY_HXIklc_9mvuGuJjjVZfrNzWi5qOv8qz2joGeVE4YXJzmVCRv5MVKtB44SzQSGpQUT20_ImxZLrJCJA/s640/IMG_8402+per+blog.jpg" width="640" /></a>Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-63595563944657194132020-01-15T07:30:00.000+01:002020-01-15T07:30:05.226+01:00Fusilli integrali con le puntarelle<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_bdtaasGrC5FU-4btszXbrk2XopyGw5flUHw0xg-_i3iS-cMY0bPXj2i5F4mIiBqDnf5BqJjRQXTrUDnWCcWhHWGd1HoxuZuX8Zgrboz_PH_zDRztZ7u8B1p5EtqYf-vWMkNM_Ic1zYk/s1600/IMG_8377+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_bdtaasGrC5FU-4btszXbrk2XopyGw5flUHw0xg-_i3iS-cMY0bPXj2i5F4mIiBqDnf5BqJjRQXTrUDnWCcWhHWGd1HoxuZuX8Zgrboz_PH_zDRztZ7u8B1p5EtqYf-vWMkNM_Ic1zYk/s640/IMG_8377+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Fino a qualche anno fa, in Friuli, era difficile reperire la catalogna con le puntarelle. Ora, al contrario, la si trova facilmente. Mi è capitato, però, di sentire, al mercato, una signora lamentarsi di quanto la cicoria fosse vecchia perchè piena di germogli. Le ho spiegato che si sbagliava e che, proprio questi germogli chiamati "puntarelle", sono la cosa più buona; le ho poi spiegato quale fosse il modo migliore per consumarle sia cotte che crude. E' stata una grande soddisfazione incontrarla il sabato successivo intenta a cercare proprio questa verdura, e ricevere i suoi ringraziamenti per questa nuova scoperta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
Per molto tempo questa varietà di cicoria era conosciuta e coltivata solo al Sud dell'Italia e prevalentemente nel Lazio. Ora, finalmente, la troviamo nei banchi del mercato anche al nord. Il sapore gradevolmente amarognolo e le proprietà benefiche di questo ortaggio sono apprezzate nelle cucine di tutta Italia.<br />
<br />
Come pasta ho prediletto dei fusilli integrali bio, ma nulla vieta di usare un tipo di pasta a piacere.Confessione del giorno: ho sostituito la mortadella con un affettato vegano simile alla mortazza, appunto.<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO9IiBqLgatXVUsRx4fTolTo7nGiWJXxDMDD7Ar0i0ZJ060YpMtcYiQzoDS07Ks-WY-SkS2v1QN8jmrvPl9x98UowRu5G-gOpxB4E54OYKcgiU5C5G30Cgmfvr1rAooY44LeRYzntLZ_E/s1600/IMG_8382+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO9IiBqLgatXVUsRx4fTolTo7nGiWJXxDMDD7Ar0i0ZJ060YpMtcYiQzoDS07Ks-WY-SkS2v1QN8jmrvPl9x98UowRu5G-gOpxB4E54OYKcgiU5C5G30Cgmfvr1rAooY44LeRYzntLZ_E/s640/IMG_8382+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<b>Ingredienti per la mia pasta per quattro persone:</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXn-19kWEQOtZyZuSKcFUWZ1B4K0sujHbnDYSPd5bd7Lqm3wNU3TpqSF74Y9IRnc_MWhxn0HJhIPPl0P7RBb3PVwZrZZKsICqsJdNzLbxAghfucnEOGJt17Grl5i1AZx-vuXkiLKLZm5Y/s1600/IMG_8368+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXn-19kWEQOtZyZuSKcFUWZ1B4K0sujHbnDYSPd5bd7Lqm3wNU3TpqSF74Y9IRnc_MWhxn0HJhIPPl0P7RBb3PVwZrZZKsICqsJdNzLbxAghfucnEOGJt17Grl5i1AZx-vuXkiLKLZm5Y/s640/IMG_8368+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Fusilli biologici integrali 320 g<br />
Puntarelle 260 g<br />
Spicchi d'aglio 3<br />
Peperoncini 2<br />
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai<br />
Pane grattugiato 2 cucchiai<br />
Mortadella 65 g (io affettato vegano)<br />
<a href="https://nonnasole.blogspot.com/2019/04/involtini-alla-puttanesca.html#more"><b><span style="color: red;">Polvere di capperi</span></b></a> 1 cucchiaino<br />
Sale q.b<br />
Nocciole tritate grossolanamente q.b<br />
Brodo vegetale q.b<br />
<b>Procedimento:</b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidE0hSiAWyFU_rFrnqjGttcGyazTSPDriwg3a0eSUBUNBJ75aTGFeicgIMjo-2dwRzmAz98mV4_IaR_ViQ1_jZtNMvJumBzhhScmbAdAe4kH85Cr6nT3hIQzbGR5wjtb5gFJNqKEM31FU/s1600/IMG_8374+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidE0hSiAWyFU_rFrnqjGttcGyazTSPDriwg3a0eSUBUNBJ75aTGFeicgIMjo-2dwRzmAz98mV4_IaR_ViQ1_jZtNMvJumBzhhScmbAdAe4kH85Cr6nT3hIQzbGR5wjtb5gFJNqKEM31FU/s640/IMG_8374+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
Lavate e tagliate a metà o in quattro (secondo la grandezza) le puntarelle con le loro foglioline più tenere. Mettete due cucchiai di olio extravergine, due spicchi d'aglio e il peperoncino in una padella capiente, che possa poi contenere anche la pasta. Fate rosolare e poi toglieteli, unite le puntarelle, fatele insaporire, unite un mestolo di brodo vegetale (o anche acqua) e portate alla cottura. A fine cottura unite la polvere di capperi In un padellino mettete due cucchiai d'olio, il pane grattugiato e il vostro affettato tritato al coltello. Fate tostare. Lessate la pasta lasciandola al dente e finitela di cuocere nella padella delle puntarelle. A fine cottura aggiungete il pane e una generosa manciata di nocciole tritate.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxEk8sBYRMoOz7vS6Zo6M3p8Qz73a9DAVcelpRcYc42ifVv5s-G5-ud3LCXdityaHALLTE4oJAG8VzG72YJtVTA5FLArpFjBUpGhILB0_4n1f0rzwZ9PFJ76orWXI5FJtnFL9OXz1HWm0/s1600/IMG_8380+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxEk8sBYRMoOz7vS6Zo6M3p8Qz73a9DAVcelpRcYc42ifVv5s-G5-ud3LCXdityaHALLTE4oJAG8VzG72YJtVTA5FLArpFjBUpGhILB0_4n1f0rzwZ9PFJ76orWXI5FJtnFL9OXz1HWm0/s640/IMG_8380+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
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<div style="text-align: center;">
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Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-59445917065467415942020-01-10T07:30:00.000+01:002020-01-10T07:30:08.281+01:00Rösti rivisitati <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq7KJAGuiqAhP6c84DMYrH3WVl1srPkFqAXpt8v1lPZfRFHQBkhYnyDgjkkXNcxJEzKohCaPyqD58fcXC5bN1QzYT2lhpacHAHeh1xNS22aF5cR_3dTovYBtxw4nBND_7a2L0pMVPGnh0/s1600/IMG_8338+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq7KJAGuiqAhP6c84DMYrH3WVl1srPkFqAXpt8v1lPZfRFHQBkhYnyDgjkkXNcxJEzKohCaPyqD58fcXC5bN1QzYT2lhpacHAHeh1xNS22aF5cR_3dTovYBtxw4nBND_7a2L0pMVPGnh0/s640/IMG_8338+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il r<span style="font-family: "times new roman" , serif;">ö</span>sti <span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">non</span> è altro che una frittella di patate, a cui si possono aggiungere anche altre verdure. Nel mio caso ci sono le carote ma, potrebbero benissimo essere cipolle, zucchine etc. Il rosti è una sorta di un contorno. <span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Tradizionale</span> svizzero e più precisamente del canton tedesco. Si trova facilmente anche nella cucina austriaca e in tutto il nord Italia. Ho specificato "rivisitati". Svelo subito l'arcano: solitamente sono frittelle di sole patate grattugiate, crude o anche cotte. In questa versione ho voluto arricchirle e nello steso tempo alleggerirle. Ho inserito carote, uova, formaggio stagionato grattugiato, erbe aromatiche e paprika dolce. Ho cotto poi il tutto in forno. Potete anche farle in padella con dell'olio. Con le mie dosi ne ho fatte otto ma potreste farne sei, volendole più"cicciotte". Un consiglio: raddoppiate le dosi perché...una tira l'altra. Consiglio n° 2: utilizzate le patate a pasta gialla.</div>
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9vZVQlLRx_jVvffQpAgFZomsWgDI4YRH4gWNAB6ZHo5VjLyZtFa8QFQl8xP4854VxpjWwjguJlRbbLlUfItz5s0zOL_pD-iVOnkQBlqFMveyB7v6RpfZyW6VJEWt1eAwL46e5ArMll14/s1600/IMG_8345+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9vZVQlLRx_jVvffQpAgFZomsWgDI4YRH4gWNAB6ZHo5VjLyZtFa8QFQl8xP4854VxpjWwjguJlRbbLlUfItz5s0zOL_pD-iVOnkQBlqFMveyB7v6RpfZyW6VJEWt1eAwL46e5ArMll14/s640/IMG_8345+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<div>
<b>Ingredienti:</b></div>
<div>
Patate pulite 350 g</div>
<div>
Carote pulite 250 g</div>
<div>
Formaggio stagionato grattugiato 50 g</div>
<div>
Pane grattugiato 15 g</div>
<div>
Uova bio 1</div>
<div>
Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, salvia)</div>
<div>
Paprika dolce a piacere</div>
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Sale e pepe q.b</div>
<div>
Olio extravergine d'oliva q.b<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY39BCb21THOSNUhB-VkEsfG4NteJcCzQukHKqMLW7d1660h8bhzpcGWXMviUa2yecU19CQ4jwSE86cAez740PmS5A8EuGhyPhHKlq3Q0R1s2jDnWF_NoKfrAtjP9KF1XkBLlpd0dZFNg/s1600/IMG_8335+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY39BCb21THOSNUhB-VkEsfG4NteJcCzQukHKqMLW7d1660h8bhzpcGWXMviUa2yecU19CQ4jwSE86cAez740PmS5A8EuGhyPhHKlq3Q0R1s2jDnWF_NoKfrAtjP9KF1XkBLlpd0dZFNg/s640/IMG_8335+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<b>Procedimento: </b></div>
<div>
Grattugiate le patate e le carote con una grattugia dai fori larghi. Mettete le verdure in una boule, salate e lasciatele riposare per un'ora circa. Strizzatele bene, ponetele in un'altra ciotola e ristrizzatele, finché sono asciutte. Salate, pepate, aggiungete le erbe aromatiche tritate, la paprika (se non piace omettetela), l'uovo, il formaggio grattugiato e il pane. Formate delle polpettine appiattite e ponetele in una teglia ricoperta di carta forno unta con olio extravergine d'oliva. Mettete in forno preriscaldato a 200° fino a doratura.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1koPfH3MJWR-RN9tXsMSYqrmrpUHYsDUikZSzxbeeZios3Eo1md0JADAJaRbKaHgBXZhJiqQtwRW9Tb9CzSaOr6ebfBsyT-nmK99a1tWSPc6uTUCtJUQJpySPjGmRq-VK1UZxUXFuj8M/s1600/IMG_8360+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1koPfH3MJWR-RN9tXsMSYqrmrpUHYsDUikZSzxbeeZios3Eo1md0JADAJaRbKaHgBXZhJiqQtwRW9Tb9CzSaOr6ebfBsyT-nmK99a1tWSPc6uTUCtJUQJpySPjGmRq-VK1UZxUXFuj8M/s640/IMG_8360+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
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Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-68432375339499467272019-12-10T07:30:00.000+01:002019-12-10T07:30:07.878+01:00Plumcake agli agrumi del Maestro Chiera<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7NhWh02Cw1OTvNYw-Pw4U54pUmJHAxOdZdnOEZyVA62SmfrGrPQPrMpqzwYGa763_si3iC4k5y1pdzmGeNMJnscU0xhJ2CCl450l_bp5om65m6rof9E90_7t6NMPKju7K_AfygGEHjiw/s1600/IMG_8308+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7NhWh02Cw1OTvNYw-Pw4U54pUmJHAxOdZdnOEZyVA62SmfrGrPQPrMpqzwYGa763_si3iC4k5y1pdzmGeNMJnscU0xhJ2CCl450l_bp5om65m6rof9E90_7t6NMPKju7K_AfygGEHjiw/s640/IMG_8308+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Su Facebook sono iscritta a diversi gruppi di panificatori professionisti oltre che ai fan club degli stessi. In molti di questi gruppi, dove si respira la passione, ho imparato molte cose ma solo tre o quattro li frequento più assiduamente. Tra questi c'è <i>Chiera Stile Fan Club</i> del maestro Antonio Chiera. Che dire del suo plumcake agli agrumi? Dico solo che in pochi giorni ne ho fatti due e sono spariti in quattro e quattr'otto. Eh già. Inizialmente ha lasciato tutti un pò titubanti e poco esaltati da quello che, apparentemente, è un dolce fin troppo semplice e "banale". Una volta assaggiato, però, sono stata costretta ad "ammanettare" gli avventori, prima che finisse l'ultima briciola. Se avete degli agrumi biologici ve lo consiglio caldamente.</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf7G7gOoYkKMPqYU3Y4xljehbRoATZUu8P2qc8qLCWENtz4uy_SD76c9iP-cmRzmImIMBx4vxCnvnrHADpnG1t5ydoAUNGWGq62GsXYOC_KfQLFodFZv5wGKbJr2_aPcKHQKsaIRRl0PE/s1600/IMG_8325+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf7G7gOoYkKMPqYU3Y4xljehbRoATZUu8P2qc8qLCWENtz4uy_SD76c9iP-cmRzmImIMBx4vxCnvnrHADpnG1t5ydoAUNGWGq62GsXYOC_KfQLFodFZv5wGKbJr2_aPcKHQKsaIRRl0PE/s640/IMG_8325+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<b>Ingredienti per uno stampo da 30 cm x 11 cm:</b><br />
Farina (160/180 W) 320 g<br />
Amido di mais 55 g<br />
Zucchero 250 g<br />
Uova 200 g<br />
Burro 190 g<br />
Limoncello 50 g<br />
Lievito per dolci 13 g (io una bustina)<br />
Vaniglia in pasta 15 g<br />
Sale 2 g<br />
Zeste di limone<br />
Zeste di arancia<br />
Zeste di mandaranci (mia aggiunta)<br />
Per la bagna<br />
Zucchero 100 g<br />
Succo di agrumi 100 g (io arancia, limoni e mandaranci)<br />
Acqua 80 g<br />
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<b>Procedimento:</b><br />
Un requisito fondamentale per una perfetta riuscita è portare gli ingredienti a temperatura ambiente.<br />
Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, eccetto il limoncello. Fate montare con la frusta per 5 minuti. Al termine unite il limoncello e fate lavorare per qualche giro per amalgamare il tutto. Imburrate e infarinate lo stampo. Versate l'impasto e fate fare una sosta in frigo per almeno un'ora. Prima d'infornare fate un taglio verticale e spalmate un velo di marmellata nell'incisione. Questo permetterà al dolce di sbocciare e fare una bella cupola.(E'possibile preparare il dolce anche il giorno prima). Cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 45/50 minuti. Togliere dal forno lasciare intiepidire quel tanto da poter sformare il dolce. Preparate la bagna e quando inizia il bollore, spegnete e spennellate abbondantemente il dolce. Abbattete o surgelate per ottenere un taglio perfetto. Non avendo l'abbattitore lo lascio raffreddare e lo metto in frigo per tutta la notte. Lo tolgo poi qualche ora prima.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMilgLfyf_XZOlf8SlimYYi-56JxwET7APalA1lUkjyM-FPU1q7r1SYQr3PPLzUuF1oaZVDdGZh_mpnO4QyR9pH08wb-GGGxYKcdY5fdasA-laTjFlUA1phfgscJgi5OMVNfkz0XXhOzQ/s1600/+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMilgLfyf_XZOlf8SlimYYi-56JxwET7APalA1lUkjyM-FPU1q7r1SYQr3PPLzUuF1oaZVDdGZh_mpnO4QyR9pH08wb-GGGxYKcdY5fdasA-laTjFlUA1phfgscJgi5OMVNfkz0XXhOzQ/s640/+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv6wVR8k4c9baP0TU4_600f2yNHc4gr_yQ-vqzVDDyjaBcUCoiVcue8dNKS-3mul6E7KehpuPSSxdZVvS3tLTqzP8G4tykcZT0dsicIVqQNBxsg_HXWp3msWY_aVba1tc-KKsiDezpOG0/s1600/IMG_8323+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv6wVR8k4c9baP0TU4_600f2yNHc4gr_yQ-vqzVDDyjaBcUCoiVcue8dNKS-3mul6E7KehpuPSSxdZVvS3tLTqzP8G4tykcZT0dsicIVqQNBxsg_HXWp3msWY_aVba1tc-KKsiDezpOG0/s640/IMG_8323+per+blog.jpg" width="640" /></a><br />
<br />Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-9684274676539440992019-11-29T09:19:00.000+01:002019-11-29T09:25:43.897+01:00Ravioli con burrata e zucchine in guazzetto di pomodori <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihP3DOEp7zF1LOXxtp1morG8KcRov9suQgNDNg81ODca7PIWAEqLw5uV-8ndQ6XGtyRQhc1_vSCPlzWNEdYNK3N2vtPU11C5k1kOOWLD5Fx-8owKcnuzpGWfeL4HDHE5Bu-rm-9F8jmnk/s1600/IMG_8271+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1250" data-original-width="833" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihP3DOEp7zF1LOXxtp1morG8KcRov9suQgNDNg81ODca7PIWAEqLw5uV-8ndQ6XGtyRQhc1_vSCPlzWNEdYNK3N2vtPU11C5k1kOOWLD5Fx-8owKcnuzpGWfeL4HDHE5Bu-rm-9F8jmnk/s640/IMG_8271+per+blog.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
Ormai ho scritto e riscritto, che di sabato, al mercato rionale a chilometro zero del mio paese, trovo sempre dei prodotti eccellenti. In particolare la mia attenzione, nell'ultima occasione, è caduta sulla bancarella della frutta e verdura. Alle 12.00 in punto i venditori mettono tutti i prodotti al prezzo di un euro; allora mi lascio prendere la mano tornando a casa con borsoni stracolmi, prevalentemente, di verdura. Durante la settimana ne mangiamo a volontà e l'eccedenza va in congelatore (anche già cotta), che utilizzo anche nei mesi freddi senza però lasciarla troppo tempo. Solitamente cerco di finirla entro novembre.<br />
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<br /></div>
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Quindi...apro il congelatore e trovo l'ultimo contenitore di zucchine grigliate; le immagino come ripieno...ma di cosa? In frigo avevo della burrata, prossima alla scadenza; in dispensa delle patate che chiamavano per essere usate. Considerata il mio motto "non si butta nulla!", tutto mi è stato chiaro: ravioli.<br />
Certe verdure diventano conserve; come ad esempio i pomodori. Quando trovo una quantità esagerata di pomodorini li trasformo in diverse versioni secondo la grandezza. I piccoli ciliegini o datterini li preparo confit, ma, questa è un'altra storia; invece dei più grandi come i piccadilly li trasformo in pelati e proprio con questi ho preparato il guazzetto.<br />
<a name='more'></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisjE4gQZQ2xbEE3KWHxKqZyQzQrLhmPQweSz18dRwD3qkYIFMLoeW46kicbx66mEzRLgzWxcmxth0othfjRPhp_8NP8B4dBEuYsMqkwhTXKjnWuKTDsy2vepUa4AWUaTfpIPAXiBlNgTA/s1600/IMG_8265+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisjE4gQZQ2xbEE3KWHxKqZyQzQrLhmPQweSz18dRwD3qkYIFMLoeW46kicbx66mEzRLgzWxcmxth0othfjRPhp_8NP8B4dBEuYsMqkwhTXKjnWuKTDsy2vepUa4AWUaTfpIPAXiBlNgTA/s640/IMG_8265+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<b>Ingredienti per la pasta:</b></div>
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Farina 00 200 g</div>
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Semola rimacinata 100 g</div>
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Uova bio 3</div>
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Un tuorlo bio</div>
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Olio di girasole 3 cucchiai</div>
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<b>Procedimento per la pasta:</b></div>
<div>
Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio a foglia. Quando tutto è amalgamato cambiate la foglia con il gancio a uncino. Fate lavorare qualche minuto. Trasferite la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata di semola e lavorate l'impasto fino ad avere una pasta liscia e omogenea. Potete tranquillamente impastare tutto a mano. Coprire con una ciotola e lasciare riposare per un'ora. Anche qui potete lavorare a matterello (bravissime) ma io uso la sfogliatrice della mia planetaria. La stendo sottile fino all'ultima tacca della sfogliatrice. Stendo la sfoglia sullo stampo per ravioli; metto in ogni incavo 9 grammi di ripieno e richiudo con un'altra sfoglia, Schiaccio con un matterello e sformo i ravioli. Anche per questa lavorazione (se siete brave) potete farla senza stampo: ponendo il ripieno su una striscia di pasta a regolare distanza, chiudete con un'altra striscia di pasta e tagliate i ravioli con la rotella.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtiuIfHuEfq8V1qDYiN7VtR2HgKIoKq4VDpVY8vAdcpijWsgvckkvd_tkL4sILcqWz6poTKkWcJRGY5a-l0jQAjI6P-kE7sGw_CyLhfZR_igyv9vuqK0zu3ZzE9djYdZl-JFwF3nFyiCA/s1600/IMG_8288+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtiuIfHuEfq8V1qDYiN7VtR2HgKIoKq4VDpVY8vAdcpijWsgvckkvd_tkL4sILcqWz6poTKkWcJRGY5a-l0jQAjI6P-kE7sGw_CyLhfZR_igyv9vuqK0zu3ZzE9djYdZl-JFwF3nFyiCA/s640/IMG_8288+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<b>Ingredienti per il ripieno:</b></div>
<div>
Zucchine grigliate 400 g</div>
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Burrata 250 g</div>
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Patate lessate 200 g</div>
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Formaggio grattugiato 30 g</div>
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Sale e pepe q.b</div>
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<b>Procedimento:</b></div>
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Passate le patate ancora calde nello schiacciapatate, tritate con il mixer le zucchine e la burrate. Ponete il trito in una ciotola aggiungete le patate tiepide, il formaggio. Salate e pepate. Se l'impasto dovesse essere troppo morbido potete aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato.<br />
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<b>Ingredienti per il guazzetto:</b></div>
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Pelati q.b</div>
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Scalogno q.b</div>
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Timo q.b</div>
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Sale e pepe q.b</div>
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Olio extravergine d'oliva q.b</div>
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<b>Procedimento: </b></div>
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Tritate lo scalogno, ponetelo in una pentola antiaderente con qualche cucchiaio d'olio. Unite i pelati tritati con il mixer. Salate, pepate, mettete qualche foglia di timo e portate a cottura. Con questo guazzetto condite i ravioli. Se volete potete finire il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato.<br />
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Solemahttp://www.blogger.com/profile/06683975167081932600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2409351837576165223.post-71346740465237215492019-11-22T14:58:00.000+01:002019-11-22T14:58:57.800+01:00Tortine alle carote<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx5p463kxp0pDBzoRO0BoLjHXYW3Z6scqY-6cxOKJ5DSp9bvhBupJQxpYK3nHbhltpOIesa607QcZQ2b-S2LnHEFAidl4cQVmoKWhMGnBtCHVW49ts0MoRPv18IweFCp2AZ7_nV_u00YA/s1600/IMG_8258+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="1250" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx5p463kxp0pDBzoRO0BoLjHXYW3Z6scqY-6cxOKJ5DSp9bvhBupJQxpYK3nHbhltpOIesa607QcZQ2b-S2LnHEFAidl4cQVmoKWhMGnBtCHVW49ts0MoRPv18IweFCp2AZ7_nV_u00YA/s640/IMG_8258+per+blog.jpg" width="640" /></a></div>
Queste tortine (non mi permetto chiamarle Cam..le) assomigliano molto a quelle di una nota marca. Le avevo accantonate ma, una bravissima panificatrice mi ha nuovamente stimolato ed incuriosito postando la ricetta in un gruppo su fb chiamato"Il fornaio che c'è in te. Il ricordo che avevo delle originali era un sapore d'arancia e di mandorle che Maria Luisa ha omesso. Ormai "lanciata", ho cercato sul web gli ingredienti originali. Naturalmente non era riportato il peso degli ingredienti, così ho dovuto un po' improvvisare inventandomelo. Credo (a confermarlo sono stati i miei assaggiatori) di esserci andata molto vicino. So per certo che l'elenco degli ingredienti nelle ricette dei prodotti industriali vengono indicati in ordine di peso decrescente, così ho cercato, credo con successo, di aver individuato le proporzioni giuste...o quasi...;-).<br />
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Ringrazio Maria Luisa di avermi dato l'input. Credo, e ne sono convinta, che la ringrazino anche i miei assaggiatori, tanto che hanno iniziato a pensare alla stessa ricetta in forma diversa: un plumcake o una torta classica tonda, facendo sfoggio di una grande fantasia. Dimenticavo di dire che la forma l'ho ottenuta con gli stampi a mezza sfera delle delizie; stampi comprati a Ischia. Strano che ad ogni visita alle città porti a casa uno strumento di cottura (e tortura) per la dieta😂,<br />
<a name='more'></a><br />
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<b>Ingredienti per 15 tortine:</b></div>
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Carote fresche 250 g</div>
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Farina debole 200 g più 50 g di fecola</div>
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Zucchero semolato 150 g di più 50 g di zucchero di canna</div>
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Uova biologiche 3 (150 g circa)</div>
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Olio di semi (arachidi o girasole) 85 g</div>
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Farina di mandorle 80 g</div>
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Succo d'arancia 75 g</div>
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La buccia grattugiata di un'arancia biologica</div>
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Lievito per dolci una bustina<br />
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<b>Procedimento:</b></div>
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Ponete le carote a pezzetti in un mixer con l'olio e l'arancia (succo e buccia grattugiata). A parte montate le uova con lo zucchero, fino a farle diventare chiare e spumose. Aggiungere il trito delle carote e montare ancora con le fruste elettriche. Con una spatola unire la farina di mandorle, le farine setacciate con il lievito. Mescolate il tutto con delicatezza finché non ci saranno più grumi. Imburrate e infarinate degli stampini (potete usare gli stampini e pirottini di carta per muffin). Ponete in forno preriscaldato a 180° e poi abbassate subito 160° per circa 15 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e quando sono fredde spolverizzate con zucchero a velo oppure lucidate con la gelatina di albicocche. Durano qualche giorno se messe in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti.</div>
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