martedì 29 settembre 2015

Blogtour in Friuli




Quando ho ricevuto l'invito per questo blogtour nella mia regione, ho aderito prontamente con molto piacere. Un incontro promosso dal Molino Moras, dal prosciuttificio Dentesano e dalla rivista Q.B. Oltre che cartacea potrete trovare la rivista Q.B anche online.
Un programma molto stimolante. Si preannuncia una giornata intensa e interessante.




La giornata del 10 ottobre inizia  presso il Molino Moras con una visita guidata del Molino che, la famiglia Moras, con grande competenza, tramanda di padre in figlio l'arte del mugnaio, da oltre un secolo.



Continua la nostra giornata con la visita guidata allo stabilimento Dentesano. L'origine del Salumificio risale all'immediato dopoguerra, per raggiungere dei traguardi importanti, ad oggi.



Ci sposteremo presso la foresteria Dentesano "Mulini Stel" per un pranzo degustativo accompagnato dai pani, grissini, crachers realizzati con le farine Moras dal maestro dell'arte bianca Giovanni Gandino.

Per finire in "bellezza"il Maestro Gandino ci presenterà: "Arte bianca: farine, lievito madre e prodotti da forno".
Alla fine del tour ci saluteremo, penso con le lacrime agli occhi, augurandoci un nuovo incontro.
Al mio ritorno vi descriverò con dovizia e perizia la mia giornata...




venerdì 18 settembre 2015

Gubana salata

Orgogliosamente orgogliosa (si può dire?)


All'invito di "Cucina Semplicemente" al contest "I Lievitati della Nonna" indetto dai "Grandi Molini GMI", mi è subito balenata nella mente la gubana. Questa, oltre ad essere un lievitato della tradizione friulana, lo è anche della mia famiglia. Non c'è festività senza la gubana dolce; e,al mio compleanno, ho voluto farla salata. Ho, altresì,  usato prodotti della mia regione: il montasio e lo speck di Sauris. Lo speck di Sauris è ottenuto da una coscia disossata di suino che successivamente viene salata, leggermente affumicata e stagionata. Sauris o Zahre nel dialetto del posto, è il comune più alto del Friuli Venezia Giulia. Il montasio prende il nome dal Gruppo Montuoso delle Alpi Giulie, ricco di malghe. La stagionatura del formaggio montasio varia dai 30 giorni ai 18 mesi. In questa ricetta ho usato una stagionatura di 6 mesi. Devo confessare di averne fatte 2; una anche vegetariana per un figliuolo "erbivoro".


domenica 13 settembre 2015

Torta "ciosota"...Per quanti modi di fare e rifare



Dopo un mese di vacanza ci siamo nuovamente ritrovati con la cuochina, Anna e Ornella. Siamo nella cucina di Terry per rifare la sua torta "ciosota". Ero perplessa se rifarla o meno, per due motivi: l'irreperibilità del radicchio (è ancora presto) e il suo utilizzo in una ricetta dolce . Trovato il radicchio, però, la mia curiosità ha preso il sopravvento. All'assaggio, una sorpresa piacevole; un dolce morbido e cremoso. Premetto, visto che l'impasto mi sembrava sodo ho fatto due modifiche: ho aggiunto due cucchiai di nocino fatto dal mio consuocero e la tortiera di 26 cm. La prossima volta, (ebbene si, ci sarà una prossima volta) userò la tortiera da 24. Uso le parole di Terry per descrivere la tradizione  di questo dolce di Chioggia.
La torta ciosota fa parte della tradizione della città non da tantissimi anni, tra i dolci tradizionali storici ci sono per esempio la smegiassa o i papini ma credo che, anche grazie alla sua bontà e particolarità, si sia ormai riservata un posto tra i classici dolci chioggiotti.


venerdì 11 settembre 2015

Gli ingredienti misteriosi?

Questi, gli ingredienti per la ricetta che condivideremo con la cuochina di "Quanti modi di Fare e Rifare". Se, ho stimolato la vostra curiosità venite a trovarci.