Insalata di couscous con ratatouille e pomodorini confit

Un titolo alla Wertmuller :D

Anche questa è una ricetta fatta qualche tempo fa, ora non potrei farla, causa rottura forno. Mio figlio, vegetariano, aveva degli amici a cena e mi ha chiesto se potevo preparargli qualcosa (tra le altre cose ho fatto, sapendo che a lui piace molto, questo piatto. Avevo già pronta la ratatouille e così ho giocato di fantasia. Nel mio giardino (è risaputo) avevo dei magnifici pomodorini...potevo non usarli?

Ingredienti per 4 persone

Per il couscous:

Couscous precotto 200 gr

Pesto 2 cucchiai*

Olio e.v.o 1 cucchiaio

Acqua fredda 320 gr

Per la ratatouille:

Zucchine

Peperoni

Melanzane

Sedano

Cipolla

Pomodori

Basilico

Insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto

Olio e.v.o

Per i pomodorini confit:

Pomodorini ciliegino

Timo fresco

Origano

Sale

Zucchero

Olio e.v.o

Procedimento:

Per il couscous:

Mettete a bagno il couscous nell'acqua fredda con un cucchiaio d'olio. Essendo nell'acqua fredda lo potete lasciare per qualche ora e, anche dopo fatto, rimane bello consistente. Non si scuoce come potrebbe fare con l'acqua calda. Aggiungete il pesto.

Per la ratatouille:

Metto il mio procedimento:

Pulisco le verdure, le taglio a dadini e le cuocio nella stessa pentola ma separatamente. Inizio con il sedano e le cipolle brasandole con 1 cucchiaio di olio e aggiungo qualche cucchiaio d'acqua. Tolgo queste verdure e nella stessa pentola aggiungendo 1 cucchiaio d'olio metto le zucchine portandole quasi a cottura, poi faccio la stessa cosa con le melanzane. A questo punto riunisco tutte le verdure aggiungendo i peperoni e i pomodori, anch'essi ridotti a cubetti, dopo averli pelati. Porto tutte le verdure a cottura lasciandole piuttosto al dente. A fine cottura aggiungo qualche foglia di basilico!!!

Per i pomodorini confit:

Tagliate a metà i pomodorini, dopo averli lavati e ben asciugati. Metteteli in una pirofila coperta di carta forno. Preparate un misto con erbe aromatiche (le vostre preferite), zucchero, sale e spolverizzate i pomodori, irrorateli d'olio e mettete in forno preriscaldato a 130-140° per circa un'ora o finchè si sono un pochino "rinsecchiti" e asciugati. I miei sono rimasti un'ora e mezza. Impiattate a vostro piacimento e preparatevi ad avere molte richieste :D

Sul filo di lana anche questa ricetta partecipa alla raccolta che Libera organizza per il buffet dell'associazione TrisomiaT21 che si terrà a Firenze il 9 ottobre

Barchette di melanzane ripiene di anelletti

Questa è una ricetta che ho fatto tempo fa, quando avevo un surplus di melanzane. Mi sbrigo a mettere la ricetta prima che venga Natale ;-) Ora, anche se melanzane ci sono ancora, non avrei potuto farle. Mi spiego meglio e vi racconto il fattaccio.Venerdì sera ho fatto il pollo arrosto e quando ho tolto la pirofila dal forno, mi è scivolata dalle mani, ha sbattuto sulla porta e ha rotto il vetro in mille pezzi. Quando ho chiamato il tecnico, ho sentito un silenzio per qualche secondo dall'altra parte della cornetta, poi, mi ha detto che effettivamente è una cosa (disgrazia) che succede raramente. E allora, a chi doveva succedere se non a me? Per inciso, la pirofila di ceramica non si è nemmeno graffiata. Va beh...:-( ...veniamo alla ricetta.... Vi ricordate la ricetta del timballo di anelletti? Mi erano rimasti 200 grammi e così ho pensato bene di consumare le due cose: melanzane e il resto della pasta.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane

200 gr di pasta*

Formaggio grattugiato q.b**

Pane grattugiato q.b

Olio e.v.o

Sale

Aglio 1 spicchio

Pomodori o salsa di pomodoro***

Feta 250 gr

Insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto

Procedimento:

Tagliate a metà le melanzane dopo averle lavate. Con un coltello appuntito togliete loro la polpa e tagliatela a cubetti. In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio con un cucchiaio d'olio. Aggiungete la polpa delle melanzane, togliete l'aglio e quando la polpa è ben rosolata aggiungete i pomodori freschi pelati (tagliati a metà) o un sugo di pomodoro. Aggiungete l'insaporitore Ariosto e portate a cottura. Nel frattempo, fate bollire dell'acqua salata e "tuffate" per qualche minuto le barchette di melanzane. Scolatele e fatele raffreddare. Intanto avrete cotto la pasta molto al dente. Scolatela e mescolatela con la polpa delle melanzane e la feta. Riempite con questo composto le barchette . Ungete una pirofila adagiatevi le melanzane ripiene, spolveratele abbondantemente con formaggio grattugiato e pane, grattugiato anch'esso. Ungetele con un filo d'olio e passate in forno preriscaldato a 180° sino a doratura (circa 20 minuti).

Attenzione alla porta del forno :D

* Qualsiasi tipo di pasta potrebbe andare bene, anche spaghetti...

**Il mio era montasio stravecchio.

*** Il mio sugo era fatto con i pomodorini del mio giardino.

Non posso fare a meno......

..... di postare un pò di foto della magnifica vacanza in Sardegna

Dall'aereo Cagliari

A Villasimius affacciandomi al balcone della mia camera vedevo questo ... ...questo e...

...questo

passeggiando vedi alla tua destra la montagna e alla tua sinistra...

...il meraviglioso mare

Le ragazze si mettono in posa...e...

...non solo loro

qualcuno si abbuffa per l'ultima colazione :-( mentre una poveretta, fotografa le delizie sotto...

...ma poi si rifà alla grande ;-)

e siamo arrivati alla stupenda Venezia, purtroppo vista dall'aereo al ritorno...

Penso e credo che tornerò in Sardegna. E' un posto bellissimo come tutta l'Italia d'altronde...

Un pò di pubblicità e un arrivederci

Tempo fa sono stata contattata dalla Redazione di Sani Sapori che, dopo aver visto nel mio blog alcune ricette interessanti, mi ha chiesto la disponibilità per poterne pubblicare qualcuna nel libro che stavano preparando.

I Libri verranno pubblicati e venduti attraverso lulu.com, sia in versione cartacea che in versione digitale e probabilmente anche in versione ePub, avranno un ISBN e quindi sanno disponibili anche su Amazon.

Avendo già partecipato ad un evento simile ho accettato con entusiasmo ed ecco che faccio il "copia-incolla" del testo che vi spiegherà di cosa si tratta perchè io non saprei farlo meglio:

"Stanno preparando 2 Libri di Cucina che daranno inizio al progetto. Il primo è un CoookBook generale (antipasti, primi, secondi, dolci); il secondo invece sarà interamente dedicato ai dolci.

Ogni libro avrà circa 100 ricette tutte con foto ed un design strettamente semplice, mentre le copertine saranno molto vive, come la Launch Page di Sani Sapori CookBooks

Il primo libro presenterà una ricetta per pagina. Il secondo libro invece, avrà quasi tutte le ricette su due pagine, perchè trattando dolci, tra foto e lunghe preparazioni, diventa necessario utilizzare più spazio. La Launch Page consente di raccogliere "adesioni", a creare visibilità. Gli iscritti alla "Lista d'Attesa", attraverso la Lauch Page, verranno avvisati in Anteprima della pubblicazione dei Libri di Cucina e potranno così scegliere liberamente di comprare le proprie copie prima di tutti gli altri e prima ancora che sia pronto il sito web ufficiale di presentazione e vendita dei prodotti Sani Sapori CookBooks. Sani Sapori CookBooks nasce senza alcun investimento in denaro, ma solo grazie a tanto lavoro e know specifico, impiegato quotidianamente in tutto ciò che è legato a Sani Saspori.

Spero di avervi incuriositi e se morite dalla voglia di leggerli iscrivetevi alla Lista di Attesa per non perdere le vostre copie.

Con questo post mi "duole" lasciarvi ma la splendida Sardegna, col suo mare azzurro e la sua natura incontaminata mi attende...ma ritornerò e nel frattempo vi auguro:...Buona Lettura

Quanti modi di fare e rifare... Gnocchi de susini

Quanti modi di fare e rifare

Siamo arrivati al 6 settembre e dopo il riposo di agosto ritorniamo a "Fare e rifare", l'iniziativa di Ornella e di Anna. Questa volta si è deciso per una ricetta dei ricordi e precisamente dei ricordi di Libera. Appunto" gnocchi de susini". Chi mi segue, sa che amo le cose semplici e per questa ricetta avevo dei grossi pregiudizi. Tutti i piatti con ingredienti, che a me sembrano "strani", mi fanno arricciare il naso. Ne volevo fare solo due, ma mio marito ha insistito perchè ne facessi almeno dieci, e così ho fatto e me ne sono pentita moltissimo....dovevo farne molto di più...:-)... Infatti ho raccolto il suggerimento di Libera, farne molti, congelarli e quando servono si buttano in acqua bollente e...gnam gnam... Vi assicuro che sono squisiti. Grazie Libera..:-) Ho fatto qualche modifica che metterò in rosso e in corsivo sia per gli ingredienti che per il procedimento.

Per la pasta degli gnocchi:

• 1 Kg di patate (kennebek), (850gr di patate a buccia rossa)
• 250 g di farina 00, (200 gr)
• 1 uovo + 1 tuorlo, (omesso)
• sale q.b.
• (Farina di riso 2 cucchiai più quella per la spianatoia)

Per il ripieno:

• prugne fresche, (10)
• zucchero*, (1 cucchiaio)
• cannella.

*la dose è a piacere, serve a fare lo “sciroppo” che poi si aggiungerà al condimento. Non temete di esagerare perchè l’impasto dello gnocco è neutro.

Per il condimento:

• burro chiarificato,
• pangrattato,
• cannella (facoltativa - io ne ho messa in abbondanza)

Procedimento: (di Libera)

Denocciolate le prugne e mettetele per qualche ora in una terrina con zucchero e cannella mescolando di tanto in tanto. Preparate l’impasto per gli gnocchi come sempre, stendeteo col mattarello e ricavate dei cerchi. Al centro ponete 1 prugna, chiudete a gnocco o a fagottino, come più vi piace. Cuoceteli in acqua bollente salata. Quando vengono a galla scolateli e conditeli con il pangrattato rosolato nel burro ed un pò dello sciroppo delle prugne che si è formato.

Il mio procedimento:

Ho preparato l'impasto per gli gnocchi omettendo l'uovo e aggiungendo la farina di riso che sostiene l'impasto. Ho formato delle palline di circa 35 gr, le ho appiattite, messo al centro la prugna e ho richiuso come fosse una polpetta. Per il resto tutto come lei.

Ah...Dimenticavo di dire che con questa quantità di patate, oltre ai 10 gnocchi de susini, mi è bastata per due porzioni di gnocchi classici!...che sfortuna...:-)

Non fate come me, non lasciatevi mai condizionare dai pregiudizi... assaggiate gente, assaggiate....