Polpette di bacalà... ovvero....

....stoccafisso

In Friuli, e in Veneto, lo stoccafisso viene chiamato bacalà (la mancanza di una c non è un errore, si pronuncia proprio così ). Lo stoccafisso e il baccalà sono lo stesso pesce (merluzzo), conservato in modo diverso; lo spiego anche qui e qui. Non è la stagione adatta per il baccalà, lo confesso, ma, domando pietà, avendone un pezzo in congelatore ho pensato di fare delle polpettine, un pochino più estive...;-)... Sono state apprezzate ma se devo essere sincera...era meglio friggerle...;-). Comunque....

Ingredienti:

Stoccafisso già ammollato 500 gr (pulito 300)

Patate pulite 300 gr

Latte 500 gr

Acqua 1 litro

Insaporitore per pesce Ariosto Yogurt bianco denso 125 gr

Prezzemolo

Farina 1 cucchiaio scarso e latte q.b per una leggera besciamella

Formaggio grattugiato 2 cucchiai

Pane grattugiato

Uovo 1

Olio evo q. b

Procedimento:

In una pentola mettete acqua, latte e aggiungete lo "stocco" a freddo. Fate cuocere per circa 15 minuti dall'ebollizione. Fate raffreddare, pulite il pesce dalle lische e dalla pelle. Frantumatelo con le mani. In una boule, mettete il pesce, l'insaporitore, lo yogurt, l'uovo il formaggio e la besciamella . Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete del pane grattugiato. Formate delle polpettine e passatele nel pane grattugiato (il mio era integrale home made). Oliate una teglia, mettete le polpettine, sopra esse ancora un filo d'olio e mettete nel forno ventilato preriscalato a 180° per circa 10 minuti o finchè sono dorate!!

Dedico questa ricettola ad una bellissima pupattola

Come disfarsi di quintali di zucchine....

....veramente non so più come farle. Quando mio marito va dalla nostra "fornitrice di verdura", torna a casa con una borsa di zucchine (5 Kg), una di melanzane, una di bieta, erbette rosse, frigitelli e chi più ne ha più ne metta. Avevo in tutto 17 Kg di verdura . Devo ammettere che Liliana (così si chiama) ha un orto magnifico e anch'io fatico a prendere solo quello che mi serve. Dicevo, le zucchine..... guardo in frigo e trovo degli ingredienti che mi sembrano ottimi per farle ripiene.

Ingredienti:

Zucchine 8

Feta 200 gr

Mortadella 100 gr

Uova 1

Pane grattugiato 2 cucchiai

Formaggio grattugiato 2 cucchiai

Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento:

Cercate di tagliare le zucchine della stessa misura e cuocetele a vapore, lasciandole a metà cottura. Fatele raffreddare e tagliatele a metà. Togliete la polpa e tagliatela a pezzetti con la mortadella (io ho fatto con il coltello), unite la feta e un uovo, e amalgamate il tutto. Se, l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete del pane grattugiato. Ungete, con olio evo, una teglia. Salate e pepate le "barchette" di zucchine ( con moderazione, visto che gli ingredienti sono abbastanza sapidi), mettete anche un filo d'olio. Riempitele con il ripieno. A parte, preparate 2 cucchiai di pane, 2 cucchiai di formaggio grattugiato amalgamati con 1 cucchiaio di olio evo e distribuite sopra il ripieno. Mettete in forno preriscaldato a 200° fino a doratura. Nel mio forno ci sono voluti 20 minuti, poi 10 minuti sotto il grill.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ornella

Per WHB # 291,ho finalmente fatto gli sformatini di melanzane

Queste melanzane le avevo mangiate a casa di mia figlia. A dir la verità erano state fatte da mio genero (tratte da una ricetta frutto di un suo corso di cucina). Per replicarle, ho "atteso" le melanzane dell'orto della mia "spacciatrice ufficiale" di ortaggi. Ora finalmente sono arrivate e così approfitto per postarle nella raccolta Weekend Herb Blogging che questa settimana viene ospitata da Libera. In realtà dovrei dire postarLI, dato che sono degli sformatini. Metto gli ingredienti e le dosi così come mi sono stati passati da mio genero; le mie modifiche in rosso e tra parentesi.

Ingredienti per 4 sformatini :

Montasio di 60 gg 200 gr ( 30 gg)

Melanzane sode e senza semi 2 (400 gr)

Polpa di pomodoro pronta 400 gr (sugo di pomodoro home made)

Pane grattugiato 4 cucchiai

Aglio uno spicchio (omesso)

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai

Procedimento:

Come da ricetta originale:

Rosolate lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio, toglietelo e versate il pomodoro, salate, pepate e fate ridurre. ( Io avevo del sugo di pomodoro, fatto con i pomodori freschi e insaporito con l'insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto...e questo ho usato.) Pelate le melanzane. Tagliatele a fette di circa 4 mm, salatele con sale grosso e lasciatele a perdere l'acqua amara in un colapasta finchè il sale non si è sciolto. Asciugatele bene, spennellatele con olio da ambo le parti. Ponetele in una teglia, coperta da carta forno e infornatele a 190° per 10 minuti. Lasciatele raffreddare. Spenellate con olio 4 stampini da sformatini (usa e getta) e cospargete di pane grattugiato facendolo aderire molto bene (il mio era pane integrale "home made"). Sistemate le fette di melanzana, ricoprendo lo stampino e facendole sbordare. Mettete all'interno una cucchiaiata di sugo di pomodoro, cubetti di formaggio, una fetta di melanzana e continuate fino alla fine degli ingredienti. Terminate con il formaggio ( a me, sono venuti 2 strati).

Coprite con le fette che sbordavano. Cospargete gli sformatini con 1 cucchiaio di pane grattugiato mescolato con olio e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Infornate a 190° in forno preriscaldato per 20 minuti, facendo attenzione che il pane non si scurisca troppo.

Per la salsa di basilico come da ricetta originale:

Basilico fresco 10 foglie

Pinoli 30 gr

Parmigiano grattugiato 3 cucchiai

Olio extra vergine d'oliva profumato all'aglio

Mettete nel mixer le foglie, i pinoli leggermente tostati (lasciando da parte mezzo cucchiaio per l'impiattamento), l'olio profumato all'aglio, il parmigiano e tritate il tutto.

(Intanto avevo preparato il pesto, ma approfittando delle mie piante rigogliose ho fatto il mio solito e in abbondanza. Ho impiattato mettendo 1 cucchiaio di sugo di pomodoro, lo sformato, un cucchiaio di pesto e dei pinoli tostati.)

Sul filo di lana, ma ce l'ho fatta.

Come dicevo all'inizio, questa raccolta fondata da Kalyn, organizzata da Haalo e in Italia da Bri questa settimana è ospitata da Accantoalcamino.

Cara Libera ce l'ho fatta...;-)

Fare e rifare... il cheesecake di Stella

Cliccando sopra il banner si arriva alle ricette pubblicate

Anche questa volta ce l'ho fatta a partecipare all'iniziativa di Ornella e Anna.In questo caso dovevamo fare il cheesecake senza cottura di Stella. Approfitto di questo post per scusarmi con tutti, per essere poco presente nei vostri blog. Sono talmente impegnata e stanca che non riesco neppure ad aggiornare il mio blog, a ringraziare e contraccambiare chi viene gentilmente a commentare. Non vi metto al corrente del mio impegno perchè non voglio rattristare la gente.

Ma cambiamo argomento e parliamo del dolce. Volevo rispettare a pieno la ricetta ed invece ho cambiato tipo di frutta (non ho trovato fragole degne di questo nome) optando per i ribes rossi.Visto che ormai "l'embolo" della modifica era partito mi sono fatta prendere per intero. La ricetta originale prevedeva una tortiera di 26 cm. volendo farlo piccino ho adoperato un cerchio di 18 cm e così ho debitamente proporzionato gli ingredienti. Metto gli ingredienti originali e i miei tra parentesi e in rosso.

Metto il mio procedimento (per l'originale Qui).

Per la base:

200 gr. di biscotti secchi (140 gr. di frollini integrali senza uova)

100 gr. di burro (70 gr.)

Per la farcia:

500 gr. di panna fresca da montare (200 gr.pesata già montata)

500 gr. di formaggio spalmabile (200 gr.light)

100 gr. di zucchero a velo (50 gr.)

20 gr. di colla di pesce (10 gr.)

200 gr. di pistacchi di Bronte frullati (100 gr. pistacchi di Manduria)

150 gr. di cioccolato bianco

Per guarnire:

100 gr.di fragole (125 gr. di ribes rossi)

50 gr. di pistacchi (30 gr.)

4 foglioline di menta

Procedimento:

Tritate i biscotti, intrideteli con il burro fuso, amalgamate bene, mettete questo composto su un piatto foderato di carta forno e dentro un cerchio apribile (possibilmente non come il mio che ho dovuto tenerlo fermo con le mollettine). Mettete a rassodare in frigo per non meno di 30 minuti. Se adoperate i biscotti come i miei (senza uova), lasciate in frigo per qualche ora. Intanto mettete la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda per circa 10 minuti, o finchè si ammorbidisce. Sciogliete 100 gr. di cioccolato bianco e aggiungetelo al formaggio e allo zucchero a velo. A parte montate la panna e, con qualche cucchiaio della stessa, in un pentolino fate sciogliere la colla di pesce e aggiungetela al composto di formaggio. Mettete anche i pistacchi tritati con 50 gr. di cioccolato bianco. A questo punto aggiungete la panna gradatamente. Spostate delicatamente (e coraggiosamente...:-)...) sul piatto di portata il fondo di biscotto, togliendo la carta forno. Ponete la crema sulla base e tenete in frigo, possibilmente tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, passate un coltellino a punta, bagnato in acqua calda, sui bordi del cerchio fino ad arrivare in fondo. Il cerchio si staccherà da solo. Decorate a piacere.

Una mia considerazione: era buonissimo, ma quando lo rifarò con questi ingredienti, userò uno stampo da 26. Per i miei gusti è venuto troppo alto, anche se mi hanno detto che il vero cheesecake sia freddo che cotto deve essere alto. Gli americani hanno, e fanno, tutto più grande....

Dalla foto della fetta si evince che oltre che buono è anche molto saziante...

Agosto riposo e ritorneremo a settembre con la ricetta di Libera

Gnochi de susini

Pasticcio con zucchine

Premetto che per noi friulani, tutto quello che si fa con la pasta, besciamella e poi va in forno, lo identifichiamo come pasticcio. Queste, sono in pratica delle lasagne con zucchine e ragù bianco fatto con petto di quaglia. Questa ricetta è figlia di una congiunzione astrale positiva. Le zucchine freschissime dell'orto della mia fornitrice ufficiale, i petti di quaglia che mi ha donato la fornitrice di polli liberi e felici..... nonchè del mio girovagare per blog (ultimamente diserto per mancanza di tempo). Ho trovato questa ricetta da Daniela, non c'entra nulla con questa mia, ma credetemi che l'idea è partita da qui. La sua versione era invernale, la mia decisamente estiva. Spesso, a me (forse a tutti), basta leggere un ingrediente che mi piace particolarmente e la fantasia si scatena.

Passiamo alla ricetta.....

Ingredienti x circa 6 persone*

Petti di quaglia 300 gr. **

Zucchine freschissime 1 kg

Frigitelli 200 gr.

Fiori di zucca 12

Vino bianco secco 15o ml.

Lasagne 250 gr. (quelle che vanno in forno senza cottura)

Besciamella

Noci tritate 80 gr.

Cipolla 1 piccola

Olio evo

Formaggio grattugiato q.b (io montasio stagionato)

Insaporitore per carni in umido Ariosto

Procedimento:

Pulite i frigitelli, apriteli e togliete i semini. Pulite anche i fiori di zucca, togliendo il pistillo (si chiama così?). Tagliate tutti e due a fettine. Preparate il ragù facendo brasare una piccola cipolla con olio evo e poca acqua. Aggiungete i petti tagliati sottilmente a coltello, i frigitelli, i fiori e rosolateli. Sfumate con il vino e portate a cottura tenendo la fiamma bassa e aggiungendo brodo vegetale all'occorrenza. Insaporite con l'Ariosto per carni in umido. Spegnete il fuoco e mettete anche le noci tritate. A parte avrete tagliato le zucchine a julienne, lasciandole crude. Preparate la besciamella, lasciandola piuttosto liquida e mettetene qualche cucchiaio sul fondo di una teglia. Unite in una boule tutti gli ingredienti, compresa la besciamella. Fate uno strato di pasta, uno di ripieno, una buona spolverata di formaggio e continuate fino all'esaurimento degli ingredienti. Finite con abbondante formaggio. Infornate a 180° in forno preriscaldato fino a doratura; ci vorrà circa un'ora. Per finire metto 10 minuti il forno nella funzione ventilato.

*Potrebbe bastare anche per 8 se "qualcuno" non avesse fatto il bis

**Si può tranquillamente fare con il petto di pollo

Auguro a tutti un buon fine settimana