Auguri e arrivederci

Auguri a tutti per una serena e felice Pasqua

e

Un arrivederci a maggio

Cartolina donatami da Iole

Ricetta di magro

Ci sono delle cose che nella mia vita sono inscindibili dalla stessa. Una di queste, è rispettare l'astinenza alla carne il Mercoledì delle Ceneri e il Venerdì Santo. Cerco anche di non fare cose "esagerate" ed elaborate. Questa è una ricettina semplice. Compero i filetti di merluzzo surgelati e nel giro di poco tempo è pronta la cena!

Ingredienti:

Filetti di merluzzo surgelati 1 pacchetto da 4

Una manciata di olive nere taggiasche

Qualche oliva verde

Filetti di alici sott'olio 4

Vino bianco secco 50 gr.

Prezzemolo q.b

Timo fresco q.b

Maggiorana q.b

Olio evo

Passata di pomodoro

Insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto

Insaporitore per pesci Ariosto

Procedimento:

Premetto che ho sempre pronto il sugo di pomodoro "home made", insaporito con l'Ariosto per il pomodoro. In una padella antiaderente, con 2 cucchiai d'olio, sciogliete i filetti di alici. Mettete anche il merluzzo e dopo averlo rosolato, sfumate con il vino, aggiungete le olive, le erbe aromatiche tritate, assaggiate e, se manca sale, aggiungete l'insaporitore per pesci Ariosto. P.S Farò un nuovo post per gli auguri

Torta mele e nocciole

Come al solito, anche questa volta ho stravolto la ricetta. Sono partita con l'idea di fare la "Dolcezza Reale" di De Riso. Mi perplimeva la quantità di uova . Poi sono approdata Qui. Lei per errore aveva già diminuito le uova e la riuscita era stata ottima. Così, volendo diminuire ancora, ho stravolto tutta la ricetta. Per l'originale vi mando da Lusi. L'ho già fatta molte volte e devo rifarne una anche domani, su "gentile richiesta". Le mie dosi sono per una tortiera di 30 cm.

Ricetta...

Ingredienti per la frolla:

Farina 00 300 gr.

Burro 150 gr.

Zucchero vanigliato 150 gr.

Uova 1 e 1tuorlo

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Procedimento per la frolla Qui

Ingredienti per il ripieno:

Nocciole o mandorle tritate finemente 300 gr.

Farina 00 100 gr.

Amido di mais (maizena) 50 gr.

Burro 200 gr.

Zucchero 200 gr.

Uova 3 intere se grandi, 3 e 1 tuorlo se piccole*

Mele 400 gr. pulite

Marmellata di arance 3 cucchiai (circa) diluita con 1 cucchiaio di grappa

Il succo di mezzo limone

Zucchero per le mele 2 cucchiai**

Cannella 1 cucchiaino abbondante

Latte 2 cucchiai all'occorrenza

Lievito per dolci 1 bustina meno il cucchiaino messo nella frolla

Per lucidare le mele:

Marmellata di arance 1 cucchiaio

Acqua 3 cucchiai

Procedimento:

Preparate la frolla e, dopo averla fatta riposare, stendetela a circa 4 mm. Spesso la stendo appena fatta, la copro e la faccio riposare in frigo. Preparate anche il ripieno. Con il mixer o con la frusta elettrica, montate il burro, tenuto a temperatura ambiente, con lo zucchero. Quando è diventato una crema, aggiungete le uova, una alla volta (deve essere ben amalgamato il primo per mettere il secondo). A questo punto mettete le nocciole tritate, la farina setacciata e il lievito. Fate lavorare ancora; se l'impasto vi sembra troppo sodo, aggiungete qualche cucchiaiata di latte tiepido (in questa l'ho messo). Trasferite il ripieno sulla frolla, dove avrete spalmato la marmellata diluita con la grappa. Nel frattempo, avrete preparato le mele a fettine, le avrete cosparse con la cannella, con due cucchiai di zucchero e con il succo di limone.

Disponetele sulla torta e infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Nel mio forno c'è la funzione pasticceria (ventilato); metto 160° per circa 60 minuti, nel secondo ripiano dal basso!! La lascio per qualche minuto nel forno spento!! Vale sempre la prova stecchino, ma rimane un pochino umida, si asciuga raffreddandosi. In un pentolino mettete sul fuoco molto basso, un cucchiaio di marmellata e 3 di acqua, fate sciogliere e poi spennellate le mele per lucidarle. *Siccome adopero uova biologiche o di codice 0, non sempre il loro peso è uguale. **Adopero lo zucchero gelificante (quello che si adopera per le marmellate).

Petto di pollo con asparagi bianchi

Il mio comune, Tavagnacco, è molto conosciuto e rinomato per gli asparagi bianchi! Si trovano in vendita in pacchetti di circa 1 Kg. Si trovano anche in più misure: sottili o più grossi. Per questa ricetta ho usato quelli più sottili che naturalmente costano meno, ma danno un pò di lavoro in più, dal momento che, a differenza di quelli verdi, vanno pelati (ma non si scarta nulla). Di questi ne ho già parlato Qui.

Foto e descrizione presa Qui

La coltivazione dell’asparago bianco è stata introdotta a Tavagnacco quasi per caso nell’Ottocento, allorchè si pensò di risolvere il problema dell’eccessiva umidità di alcuni fondi coltivati a vigneto sistemando, tra un filare e l’altro, alcune asparagiaie. Date le caratteristiche del terreno, la pianta trovò subito in Tavagnacco l’habitat ideale che esaltava le preziose qualità organolettiche del prodotto tanto che, in pochi anni, la coltivazione dell’asparago prese il sopravvento su quella della vite. L’idea di organizzare una manifestazione che promuovesse le qualità di un ortaggio allora poco conosciuto in Friuli ma che a Tavagnacco era coltivato già da oltre un secolo, venne negli anni ‘30 al botanico Zoilo Zanussi, intraprendente animatore in paese di numerose iniziative culturali e ricreative.

Passo direttamente alla ricetta....

Ingredienti x 4 persone

Petto di pollo 600 gr.

Asparagi 1 pacco (circa 1 Kg)

Scalogno 1

Olio evo

Vino bianco secco

Insaporitore per carni in umido Ariosto

Erbe aromatiche (timo, maggiorana)

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Procedimento:

In una padella antiaderente, con 2 cucchiai d'olio e acqua, brasate uno scalogno affettato sottilmente. Quando è trasparente, aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti; quando è rosolato, aggiungete l'insaporitore e sfumate con il vino. Toglietelo dalla pentola e, nella stessa, mettete gli asparagi tagliati a pezzetti e il concentrato, diluito in un bicchiere d'acqua. Portate a quasi cottura, aggiungete il pollo e finite di cuocere. Se serve aggiungete olio a crudo (come fanno i miei commensali).Questa è una delle tante ricette che si possono fare con questi meravigliosi germogli, ricchi acido folico, poveri di sodio e di calorie; solo 25 per 100 gr.

Con questa ricetta partecipo al contest di

Un gruppo di ragazze

Giudia o giudea?

Questo è il dilemma....

Questa ricetta l' avevo fatta più volte, ma l'anno scorso, girando per i blog, mi sono imbattuta sulla ricetta di Shamira. Il suo metodo mi ha entusiasmato. Si possono preparare con anticipo per poi finire la cottura al momento di andare a tavola. Confesso che ho portato la cottura fino in fondo, e poi, al momento di servirli li ho riscaldati con il microonde!!! Sono rimasti croccanti e molto buoni. Si potrebbe pensare ad un piatto unto. Al contrario ci si trova davanti ad una preparazione piacevole e leggera!!! Mio marito, che ha lo stomaco, che definire delicato è riduttivo, mi ha detto che li ha digeriti senza problemi, il che non succede con altri fritti !!!

Ricetta....

Ingredienti:

Carciofi ( 2 a persona)

Olio di arachidi (abbondante)

Sale

Pepe

Procedimento: Per due persone, prendete 4 carciofi romani (le mammole). Puliteli senza metterli nell'acqua acidulata con il limone (per paura degli schizzi). Poneteli in una padella con abbondante olio bollente per circa 10 minuti, o comunque, finch'è sentirete il cuore piuttosto tenero (i miei erano molto grossi, quindi ho dovuto lasciarli per 20 minuti). Scolateli, fateli raffreddare . Apriteli leggermente, salate e pepate. Batteteli leggermente a testa in giù. Lasciateli riposare per almeno 20 minuti. Rimettete sul fuoco una padella con abbondante olio, mettete i carciofi a testa in giù. Io li tenevo fermi con un mestolo di legno. Questo premio mi è stato donato da una ragazza nativa della mia città. Era anche la città della sua nonna!! Grazie Cristina!!! Lo dono a tutti quelli che passano di qua!!

Una ricetta non proprio della mia regione....

.... La Pastiera

...E' un dolce che comunque faccio quasi ogni anno. Solitamente lo preparo il giovedì Santo, ma quest'anno, volendo aderire alla fantastica idea di Ornella , Tamara e Anna, l'ho fatta prima; penso che ai colleghi di mio figlio non sia dispiaciuto....:D L'idea era quella di riprodurre una ricetta, virtualmente a più mani (ognuno a casa sua naturalmente). Stessa ricetta ma con rifacimento personale. Si posta insieme il 6 di ogni mese. Non è un contest, ma un divertirsi insieme (parole di Ornella). Mi perdonino i napoletani se la mia pastiera non corrisponde all'originale, ma cosa si può pretendere da una friulana? Passo alla ricetta....

Ingredienti x una tortiera di 32 cm.

Per la pasta frolla:

Farina 00 400 gr.

Zucchero vanigliato 200 gr

Burro 200 gr

Lievito per dolci 2 cucchiaini

Uova 1 intero e due tuorli

Il procedimento per la frolla lo trovate Qui

Per la crema di grano:

Grano precotto 400 gr.

La buccia di un'arancia biologica

Latte 300 gr.

Burro 30 gr.

Procedimento:

Scolate il grano dall'acqua di conservazione, fate bollire a fuoco moderato con il latte, il burro e la buccia d'arancia. Quando tutto il liquido è consumato e si è formata una crema, spegnete e fate riposare.

Per la crema pasticcera:

Latte 500 gr.

Zucchero 100 gr.

Uova 2 tuorli e 1 intero

Maizena o farina 00 40gr.

Procedimento:

Premetto che io la preparo in microonde. In una boule di vetro (o altro materiale che possa andare in micro), montate le uova con lo zucchero, setacciate un pò alla volta la farina (sempre mescolando) e alla fine, poco per volta, il latte; attenzione a non fare grumi, all'inizio il latte dev'essere stemperato bene. A questo punto la metto nel micro a media potenza per 2 minuti; tolgo il recipiente, mescolo per benino, lo rimetto in micro ancora per 2 minuti e continuo questa operazione finchè la crema è densa al punto giusto.

Per la crema di ricotta:

Ricotta 500 gr.

Zucchero 250 gr

Cedro candito 70 gr.

Arancia candita 50 gr.

Albumi 2

Procedimento:

Mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungete i canditi, il grano, la crema pasticcera e gli albumi montati a neve ferma.

Assemblaggio:

(Questo è il mio metodo per foderare una tortiera)

Stendete due terzi della pasta frolla e foderate una tortiera di 32 cm o due più piccole (ci vorrebbero i ruoti campani). Aggiungete il ripieno di ricotta e, con il resto della pasta, preparate delle strisce che metterete sopra il composto. Infornate a 180° per circa 1 ora. Il mio forno ha la funzione "pasticceria", perciò ventilato. L'ho tenuta a 160° per 1 ora, poi l'ho lasciata dentro con il forno spento...e...gnam gnam gnam!!!...;-

Vi aspetto tutti per un tè alla ciliegia....:-)

Quanti modi di fare e rifare, arrivederci al 6 maggio

La sbrisolona

Da molto tempo mi rigirava per la testa la voglia di fare questo dolce. Avevo trovato, in giro per il web, molte ricette, ma tutte, sembravano un "copia-incolla" di due uniche ricette!!! Finchè mi sono ricordata (ah...la tenera età...), che la mia vicina è nativa di Mantova; chi meglio di lei poteva darmi la giusta ricetta, visto che la torta è un dolce tipico mantovano? Per la verità, la sua ricetta non si discosta molto da quelle che avevo trovato in giro, ma questa, in particolare, è quella tramandata da sua nonna!!!! Vi assicuro che è talmente buona che mio figlio se l'è portata via dopo averne mangiata una fetta da me! Non guasta il fatto che si fa velocemente!

Ricetta.....

Ingredienti x una tortiera di cm. 26-28

Mandorle non pelate e tritate grossolanamente 200 gr.

Farina 00 200 gr.

Farina di mais fioretto (macinata fine) 200 gr.

Burro 200 gr.

Zucchero 200 gr. *

Tuorli 2

La buccia grattugiata di un'arancia bio

Procedimento:

Fare la fontana con le farine, le mandorle e lo zucchero, aggiungere il burro a pezzetti, i tuorli e iniziare ad intriderli con la farina. Deve diventare un impasto a "bricioloni", non liscio e compatto. Foderare una tortiera con la carta forno e riempirla gradatamente con le briciole. Dovrebbe avere più o meno l'altezza di 2 cm. Sbattere bene la tortiera per compattare l'impasto, in modo che non rimangano buchi. Mettere in forno preriscaldato a 180 per circa 35-40 minuti (dipende sempre dal forno). Lasciate raffreddare, se riuscite a non mangiarla prima (...;-)...).

N.B.: Non si taglia con il coltello, ma si prendono i pezzi con le mani!!!

*Metto sempre lo zucchero vanigliato home made

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Elisa