Insalata di couscous con ratatouille e pomodorini confit

Un titolo alla Wertmuller :D

Anche questa è una ricetta fatta qualche tempo fa, ora non potrei farla, causa rottura forno. Mio figlio, vegetariano, aveva degli amici a cena e mi ha chiesto se potevo preparargli qualcosa (tra le altre cose ho fatto, sapendo che a lui piace molto, questo piatto. Avevo già pronta la ratatouille e così ho giocato di fantasia. Nel mio giardino (è risaputo) avevo dei magnifici pomodorini...potevo non usarli?

Ingredienti per 4 persone

Per il couscous:

Couscous precotto 200 gr

Pesto 2 cucchiai*

Olio e.v.o 1 cucchiaio

Acqua fredda 320 gr

Per la ratatouille:

Zucchine

Peperoni

Melanzane

Sedano

Cipolla

Pomodori

Basilico

Insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto

Olio e.v.o

Per i pomodorini confit:

Pomodorini ciliegino

Timo fresco

Origano

Sale

Zucchero

Olio e.v.o

Procedimento:

Per il couscous:

Mettete a bagno il couscous nell'acqua fredda con un cucchiaio d'olio. Essendo nell'acqua fredda lo potete lasciare per qualche ora e, anche dopo fatto, rimane bello consistente. Non si scuoce come potrebbe fare con l'acqua calda. Aggiungete il pesto.

Per la ratatouille:

Metto il mio procedimento:

Pulisco le verdure, le taglio a dadini e le cuocio nella stessa pentola ma separatamente. Inizio con il sedano e le cipolle brasandole con 1 cucchiaio di olio e aggiungo qualche cucchiaio d'acqua. Tolgo queste verdure e nella stessa pentola aggiungendo 1 cucchiaio d'olio metto le zucchine portandole quasi a cottura, poi faccio la stessa cosa con le melanzane. A questo punto riunisco tutte le verdure aggiungendo i peperoni e i pomodori, anch'essi ridotti a cubetti, dopo averli pelati. Porto tutte le verdure a cottura lasciandole piuttosto al dente. A fine cottura aggiungo qualche foglia di basilico!!!

Per i pomodorini confit:

Tagliate a metà i pomodorini, dopo averli lavati e ben asciugati. Metteteli in una pirofila coperta di carta forno. Preparate un misto con erbe aromatiche (le vostre preferite), zucchero, sale e spolverizzate i pomodori, irrorateli d'olio e mettete in forno preriscaldato a 130-140° per circa un'ora o finchè si sono un pochino "rinsecchiti" e asciugati. I miei sono rimasti un'ora e mezza. Impiattate a vostro piacimento e preparatevi ad avere molte richieste :D

Sul filo di lana anche questa ricetta partecipa alla raccolta che Libera organizza per il buffet dell'associazione TrisomiaT21 che si terrà a Firenze il 9 ottobre