Lasagne con zucchine, squacquerone e......

Quest'anno, pesto e zucchine non si sono fatti desiderare; non so più cosa inventare. Domenica avevo tutte le mie "cavallette" a pranzo, (anche la cavallettina, ma lei non mangia le lasagne) così apro il frigo e trovo gli ingredienti segnati sotto. Ho sempre in congelatore della pasta per lasagne; penso: cosa c'è di meglio alla domenica di un piatto di lasagne? Anche se non proprio classiche?...Posso garantire che sono state molto apprezzate. Passo alla ricetta per non annoiarvi!!

Ingredienti:

Zucchine trifolate ( non so con esattezza la quantità) Besciamella fatta con 1 litro di latte 180 gr. di squacquerone (una confezione) 1 vasetto di pesto ( lo so che non andrebbe cotto, ma si fa di necessità virtù) Grana grattugiato

Le lasagne erano precotte, quindi non le ho lessate di nuovo. Ho sciolto lo squacquerone in 5 cucchiai di besciamella calda, e l' ho aggiunto alle zucchine. Il resto della besciamella l'ho mescolata con il pesto. Inizio a fare gli strati, nel fondo della teglia metto un pochino di besciamella con il pesto, lasagne, zucchine e sopra un cucchiaio di besciamella con il pesto, infine grana, e proseguo fino alla fine degli ingredienti. Nell'ultimo strato ho messo tutta la besciamella rimasta e una grossa spolverata di grana. In forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti circa e a forno ventilato a 160° fino a doratura desiderata...gnam gnam!!!...;-)

Besciamella

Ingredienti besciamella : 70 gr. di farina 00 mezzo litro di latte 1 cartoncino da 250 gr. di panna fresca ( se la voglio più leggera, metto lo yogurt o tolgo 10 gr. di farina, facendola meno sostenuta non aggiungo altro) sale In una boule di vetro mettere la farina, aggiungere il latte cercando di non fare grumi e mettere in microonde alla media potenza per 3 minuti, tolgliere dal forno e mescolare il preparato, rimettere in micro per ancora 3 minuti, fare questa operazione fino a quando la besciamella è molto densa, alla fine aggiungere delicatamente la panna fresca fino a che ci si trova con un composto denso ma cremoso. Da anni, la mia besciamella viene fatta così, però si può fare tranquillamente in modo classico.

Vitello tonnato...

che poi altro non è che lonza tonnata!!! Questa è una delle ultime ricette estive, (purtroppo). Quest'estate l'ho fatta spesso, dato che si tratta di una ricetta veloce e appetitosa!! Solitamente, per quanto riguarda la quantità degli ingredienti, non peso, faccio a " occhio"...;-) ...però, per quest'occasione, ho pesato.

Ingredienti:

1 Kg.di lonza di maiale 1 gamba di sedano 1 cipolla 1 carota Sale

Per la salsa tonnata:( anche in questo caso la quantità della salsa è a piacere)

200 gr. di tonno sgocciolato 100 gr. di cetriolini 4 filetti di acciuga sott'olio 1 cucchiaio di capperi sott'olio (li compero salati, li dissalo e li metto sott'olio) 1 cucchiaino di senape delicata 1 vasetto di maionese

Procedimento: Preparare un brodo con cipolla, carota, sedano, e ,al bollire, mettere la lonza e portare a cottura. Adoperando la pentola a pressione i miei tempi si sono abbreviati (non saprei dire quanto tempo ci impiega la pentola classica). A cottura ultimata, lasciar raffreddare la carne; nel frattempo preparare la salsa tonnata. Tritare gli ingredienti nel mixer, meno la senape e la maionese che aggiungerete poi. Tagliare la carne finemente ( preferibilmente con l'affettatrice), fare in un vassoio un primo strato di carne, spalmarci sopra la salsa, proseguendo fino all'esaurimento degli ingredienti, tenendo da parte un pò di salsa che aggiungerete poco prima di servire. Mettere in frigo. Decorare a piacere!!!

Tre compleanni, un anniversario e 100 amici nel mio blog

Bakewell tart Girovagando fra i vostri blog, Qui ho trovato questa crostata che mi ha entusiasmato subito. Domenica abbiamo festeggiato tre compleanni e un anniversario. Il mio compleanno e l'anniversario di matrimonio di mia figlia, anticipato di un giorno ( si sono sposati il giorno del mio compleanno, il 14 settembre di 18 anni fa). Il 10 settembre era il loro compleanno (sì, sono nati lo stesso giorno...erano predestinati), così abbiamo festeggiato tutto domenica 13. Siamo andati al ristorante brasiliano e poi, tutti a casa mia a mangiare la torta!. Non volevo la classica torta di compleanno e così, avendo già deciso per la crostata di cocco e ananas, ho fatto anche questa. Una squisitezza. Ho dovuto cambiare il tipo di marmellata non avendo la Sua. Vi metto la ricetta che ho copiato quasi integralmente, omettendo certi ingredienti che non avevo in casa e aumentando le dosi (avendo la tortiera più grande).

Ingredienti:

Frolla classica circa 680 gr.

Crema frangipane

150 gr. di burro morbido 150 di zucchero a velo 150 gr. di farina di mandorle 40 gr. di farina 00 mescolata con l'amido di mais 3 uova bio Scorza di limone grattugiato

Per completare la torta

300 gr. di marmellata di fichi con l'aggiunta di un cucchiaio di grappa Lamelle di mandorle

Procedimento per la crema Montare a crema il burro con lo zucchero a velo fino a farlo diventare soffice e bianco, usando un mixer, come consiglia Lenny . Aggiungere un uovo alla volta (continuando a montare) lasciando che si amalgami prima di aggiungere il secondo uovo e poi il terzo. Aggiugere delicatamente, la farina di mandorle e la farina di grano tenero. Ho tolto la frolla dal congelatore, come Qui, e dopo averla scongelata, l'ho stesa nella tortiera la sera prima. Avevo già preparato la crema frangipane. Scaldare velocemente la marmellata e stenderla sulla frolla, sopra di essa mettere la crema. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti(ho dovuto lasciarla 10 minuti in più). Quando mancano 5 minuti, cospargere con lamelle di mandorle. Cara Lenny, ti ringrazio davvero per la ricetta, una crostata sontuosa!! non ha fatto rimpiangere le classiche torte "pannose" di compleanno!! Questa fetta la vorrei donare al mio centesimo sostenitore!! Con questa ricetta desidero partecipare alla raccolta del blog: "Spizzichi e Bocconi" "Non solo prosciutto e fichi"

Crostata cocco e ananas

Questa è una crostata che ho fatto tre volte; la prima volta l'ho copiata da "Cucina Italiana" del mese di luglio 2008. La seconda volta, ho fatto le modifiche come Qui, la terza ho quasi stravolto il tutto e l'ho fatta a modo mio (tiè!...;-)). Devo dire che mi ha soddisfatto ugualmente. Dato che Luvi descrive correttamente tutti e due i metodi ( il suo e quello della rivista) descrivo solo la mia ricetta.

Ingredienti:

650 gr. circa di frolla classica

Crema al cocco

270 gr. di latte di cocco in barattolo 250 gr. di panna fresca 130 gr. di zucchero 30 gr. di farina 00 mescolata con l'amido di mais 1 uovo e 2 tuorli

Per decorare

Un barattolo da 10 fette di ananas sciroppato Una manciata di cocco grattugiato disidratato 30 gr. di zucchero semolato e tre cucchiai di succo di ananas per caramellarlo

Siccome ho sempre in congelatore frolla pronta e porzionata, per la mia tortiera da 28 cm ho pensato di adoperare questa stessa frolla senza rifarla con gli amaretti (che tra l'altro non avevo!!). Ho preparato tutto la sera prima; ho scongelato la pasta e l'ho stesa nella tortiera imburrata e infarinata lasciandone da parte un pochino per fare un cordoncino da mettere sui bordi. L'ho coperta con un foglio di alluminio e l'ho messa in frigo fino alla mattina successiva. Anche la crema era già pronta. Procedimento per la cottura della crema: Con l'aiuto del mixer ho montato le uova con lo zucchero, aggiunto a filo il latte di cocco e la panna precedentemente mescolati, la farina setacciata; ho messo in microonde alla massima potenza per 2 minuti, ho mescolato e ho rimesso per altri 2 minuti; questo per 4 volte ( cioè 8 minuti complessivi). A questo punto ho tolto il recipiente dal microonde e ho lasciato raffreddare mescolando spesso per non lasciar formare la pellicina sopra la crema. Ho tolto dal frigo lo stampo con la frolla, ho versato la crema di cocco e ho infornato a 180° in forno statico per 30 minuti e per altri 15 a 160°. Tolto dal forno e lasciato raffreddare, poi ho decorato. In una padella antiaderente ho sciolto lo zucchero con lo sciroppo, ho messo le fette di ananas tagliate in quarti e le ho caramellate lasciande consumare lo sciroppo, girandole spesso. Ho decorato con le fette di ananas e con il cocco grattugiato. La preparazione è risultata un pochino abbrevviata rispetto alle altre volte, ma non ci ha rimesso in bontà!!!...

Peperoncioni siciliani ripieni...

Non c'è nessun errore nel titolo. Liliana, amica, nonchè fornitrice estiva di verdura, mi ha dato questi peperoni che lei chiama "siciliani" data la provenienza del seme; io li chiamo peperoncioni per la loro grandezza; non sono grandi come peperoni, non sono piccoli come peperoncini, ma hanno la medesima forma dei peperoncini che si mettono sott'olio, e, a differenza di questi, non sono piccanti. Ricetta!!!...

Ingredienti:

14 peperoncioni 500 gr. di carne macinata mescolata con pasta di salsiccia 1 uovo Prezzemolo Pane e grana grattugiati 1 cucchiaino di pesto (si può omettere, ma quest'anno ne ho fatto così tanto che lo metto dappertutto...;-)) Sale (ho messo l'insaporitore per arrosti e un pò di erbe di Provenza) Olio evo

Pulire e lavare i peperoni; mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti, tranne l'olio; con questo ungere una pirofila, allineare i peperoni e riempirli con il composto di carne, aggiungere ancora un pochino d'olio a filo sopra di essi. Riscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti. Come al solito ho adoperato anche il ventilato per accorciare i tempi. Con questa ricetta partecipo alla raccolta de "La mia dispensa"...

Pasta fredda con basilico e pinoli

Stamane avevo postato questa ricetta; sarebbe complicato spiegare com'è sparito il post, sintetizzo con questa affermazione: sono imbranata!!! La ricetta sta tutta nel titolo, quindi è molto veloce. Quest'estate ho fatto spesso questa pasta dato che il mio basilico cresceva a vista d'occhio (veramente cresce ancora). Mia madre insegnava che dove togli una punta alla pianta ne crescono tre (punte). Ah!! le mamme quante ne sanno!! Passo alla ricetta prima di soccombere ai ricordi...

Ingredientix6

500 gr. di pasta (formato a piacere, in questo caso ho usato le farfalle) Abbondante basilico 50 gr di pinoli Abbondante grana o parmigiano grattugiato Sale Olio evo

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, lasciandola molto al dente, scolarla e stenderla su un panno. Quando è fredda trasferire in una terrina e condire con il basilico tritato grossolanamente, il grana, l'olio e i pinoli fatti tostare precedentemente, facendo attenzione a non abbrustolirli troppo altrimenti diventano amari. L'insalata di pasta, contrariamente al riso non va messa in frigo. Questa volta giuro che non cancello il post!!

Ringraziamenti e premi

Ringrazio di cuore tutte voi. Mi hanno fatto un piacere enorme i vostri complimenti e congratulazioni. Ringrazio tutte. Ringrazio di cuore anche le ragazze che mi hanno donato questi premi: Paola Luisa Armanda Questo mi è stato donato da Annamaria Nuovamente grazie e ora si ricomincia davvero, almeno lo spero. Questi premi li vorrei dare a tutte voi, mi farebbe davvero piacere se qualcuna li prelevasse.

Sono tornata e con me c'è Aurora!!

Questa è Aurora un'ora dalla nascita. E' nata il 21 agosto alle 14.30, è già cambiata tantissimo, amore dei nonni!!!! P.S. Volevo ringraziare Iole per avermi donato il bigliettino della nascita di Aurora e mi scuso per averlo fatto in ritardo.Grazie ancora!!