Buon ferragosto e buone ferie!!

A tutti voi Buon ferragosto!! E con il mio ometto me ne vado una settimana al mare!!

Pomodori crudi ripieni

Domenica sera ho fatto questi pomodori. A mia nuora sono piaciuti, tanto che mi ha chiesto la ricetta...Ecco Annarosa...te la posto:...;-) Ingredienti:

9 pomodori perini o qualità roma 2 scatolette di tonno da 80 gr. (sgocciolato 52) 4 piccoli filetti d'acciuga 30 gr. di olive 20 gr. capperi 30 gr. di cetriolini 2 uova sode 1 cucchiaino di senape dolce 2 cucchiai abbondanti di maionese 2 pomodori secchi sott'olio

Tagliare a metà i pomodori, vuotarli della polpa (solitamente la tengo per successive preparazioni). Se ho del tempo a disposizione li lascio per circa un ora a sgocciolare. Preparo il ripieno tritando a coltello gli ingredienti, aggiungo la senape, la maionese e riempio i pomodori; decoro con maionese e capperi, aggiungo, a filo, olio extravergine d'oliva...Una delizia!...Annarosa ti aspetto (ndr)...

Parmigianine di zucchine

La mia amica, nonchè "fornitrice di verdura", Liliana, tra le zucchine piccolette ne ha messe 2 grandine, e allora mi è venuta un'idea; perchè non fare una parmigiana monoporzione? Ho tagliato le zucchine a fette, non longitudinalmente ma trasversalmente, le ho salate e fatto perdere l'acqua per qualche ora, le ho grigliate. Con le fette ho foderato degli stampini precedentemente unti d'olio e foderati del mio solito "misto" di pangrattato e formaggio grattugiato; ho iniziato gli strati: zucchine, salsa di pomodoro (fatta da me), mozzarella ( ho adoperato il tipo da pizza, più asciutta), ultimo strato di zucchine e spolverizzato con del pane grattato. Messo in forno ventilato a 160° per circa 15 minuti. Visto che anche qui ho già messo la ricetta, posto qui di seguito gli ingredienti.

Ingredienti x 5 stampini

2 zucchine grandine 150 gr. di mozzarella da pizza Olio evo Salsa di pomodoro possibilmente densa Pane e formaggio grattugiati Sale grosso per disidratare le zucchine